肉类煮多久

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的经验，为什么牛肉可以半生吃，但是猪肉却不可以？首先必须讲明一点的是，这个问题的本身就是存在着一定的误导性，不够严谨，因为凡是可以半生吃的牛肉都是经过了特殊处理，并不是随便一块牛肉拿来都可以像西餐中的牛排那样，做的半生不熟的就开吃，否则长期这样的饮食习惯，肯定会出现问题。

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我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了，很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐，所以在吃三分熟的牛排的时候，可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的，但是大家不知道的一点是，西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。

牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法

像是半生吃的牛排，必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排，并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现，牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样，牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况，而牛排滋生细菌往往是和空气接触后，在牛排表面滋生细菌，而这种情况我们不需要担心，因为煎牛排的时候，牛排的表面都是熟透的。

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上面咱们讲了牛肉之所以

考虑到寄生虫和细菌的问题，肉类最好经过高温灭菌处理后再食用。

1、其实猪肉也有生吃的吃法。

“大理生皮”是一道独特的美食。凉拌生皮，是白族人一道非常有特色的家常菜。

最地道的生皮是在杀猪后，用松毛（松枝的针叶）烧掉猪毛，然后用热水洗净猪皮，切好。这样的猪皮颜色金黄，肉质细嫩。

生皮有两种吃法：一种是生皮蘸着蘸水吃；一种是把佐料和生皮拌匀，拌成凉拌生皮吃。

蘸水的配制是非常讲究的，好的蘸水，会让人感觉不到生猪肉的腥味，能吃出鲜嫩可口。

2、生猪肉中有不易发现的绦虫，高温才能杀死，最好不生吃。

虽然猪肉有生皮的吃法，但猪肉中含有绦虫，高温才能杀死，人吃到后，绦虫会寄生在身体里，繁殖，甚至会进入大脑和眼睛，引起病变。所以，最好不要生吃猪肉。

3、牛肉没有不易发现的绦虫，可以半生吃，但多吃不利于消化。

牛肉是高蛋白食物，加热到60度时（三分熟），蛋白质才会变得松散，被人体吸收。

牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。

其实肉类最好还是要熟吃，才更安全。

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有一次去吃牛排我点了一份7分熟的，说实话这已经是我的极限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也点了一份牛排，服务生问要几成熟，当我听到3分熟的时候我真的惊呆了，一份3分熟的牛排在我这里好像很难跟一位美女联系在一起。后来我才知道在牛肉的各项指标都能达标的情况下，有的饕客都吃一成熟的。但这个对我来说是难以接受的，这可能就是东西方的文化差异吧！

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当你点了一份牛排，服务生会问你要几分熟。如果你点的是猪排，那么没人问你要几分熟，上来的一定是全熟。这是为什么呢？好奇心上来了，不弄个明白都会寝食难安，于是就进行了大规模的查资料，验证资料，终于舒坦了，原来如此！

下面我就用我认为最言简意赅的方式和你分享。