鸡肉炖多久能熟

公鸡饲养一般在9O天左右，刚啼鸣时，应该是最好吃吧！营养价值最高。

（禽鸟好赖看羽毛及精神，兽看皮毛与精神，毛与羽全且发亮光身挺坚就好）

看咋吃决定的，喝汤为主的是一年稍多点的壮年鸡味美，吃肉是秋天后十一月左右的好些，只图易嚼嫩爽的就是百天左右刚学打鸣的童子鸡最佳。

南方人吃母鸡，并尚三黄。喝汤讲究三年以上的老母鸡，不喜公鸡从而母鸡贵公鸡便宜点。

北方人吃公鸡，从而公鸡贵母鸡便宜点。

但，仅农村户家自养的八九十来只，不喂饲料本地鸡种的土鸡才在列上。引进的肉蛋品种鸡及喂工业产的饲料的不在列上，这号鸡羽毛臭气腥气太重，肉松弛如糠，须酒与啤酒消鸡臭气腥气的，且只能吃肉，不能煲汤的。这还是乱跑的散养鸡，不是鸡场批量产的笼养鸡呢。

中国各县乡本地土鸡，历几千年优选才形成，经得住味道考测的。但产量太低，一般条件下公鸡五市斤左右，母鸡三市斤左右。同引入品种公鸡九市斤母鸡六市斤相差巨大，且产蛋量土鸡一市斤二十枚左右，引进鸡十枚左右一市斤，并一年土鸡一百三四十枚，引入鸡一年三百枚左右。中国土鸡遭淘汰全凭产量不佳造成的。

人穷时追求填饱肚，人富后讲求味道了。中国农产品历几千年选向全追求味道，蔑产量的。

真土鸡在养家手里仅下蛋后投喂点原粮奖励一下，平日里仅剩菜饭投喂一点，多剩饭菜还喂猪呢。从而鸡鸭鹅除幼小时天天喂饱外，扎全羽后几乎不再喂，全凭它们自觅食了，心情好时夜返家睡觉投点奖励粮是喂家心痛鸡的体现。

所以农户家真土鸡可划归野鸡的，会飞跑的快野猫抓不到的。

这号鸡，只须稍放点盐就做成很鲜的味的，讲究点的加点姜片一二片就可熬高汤了。再放其它香料就窜味了，除非做辣子鸡放辣椒外，不可放任何调味料的。

看后咱也在其上留上点啥。

在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”，这句话的意思就是女婿一上门，丈人家就要杀小公鸡来招待，因此也诞生了东北脍炙人口的名菜【小鸡炖蘑菇】。

我在学厨师的时候，师傅就仔细教过如何挑选小公鸡，因为那时候饭店开的还比较少，餐馆对菜品的把控和食材的来源要求都挺苛刻的。小公鸡因为嫩、肉质易熟，适合煎炒烹炸而特别受餐馆的欢迎。公鸡长老以后，它的肉质会发柴而不香，而且火候不到咬不动，因此那时候并不受饭店的欢迎。

挑选小公鸡的方法:

1.看鸡冠:小公鸡的鸡冠还没有完全变红，而且鸡冠没有耷拉下来，呈竖起状的为好。

2.掂重量:小公鸡的重量不能超过二斤，这个毛重，也就是宰杀后在一斤半左右的为好。

3.看尾翎:公鸡的尾翎还没有长出来，也就是它还没有会飞的。

4.看鸡爪:鸡爪子的颜色呈嫩黄色，爪子上的老皮还没有形成的。

公鸡养多长时间的好吃:

公鸡不同于母鸡，月老越有营养。而公鸡是越小越鲜嫩，这样的小鸡不塞牙还有味道。因此公鸡最好吃的时候，也就是养了两个半月左右，长到二斤多点，还没有学会打鸣的小公鸡。

这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期，也是它最活泼好动的时候，因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候，把小公鸡阉了来饲养，这样长大的阉鸡肉质才不会柴。