鱼煮十五至二十分钟就熟了。
煮鱼的时间跟鱼的大小有关,个头比较小的鱼,水开后煮十二分钟至十五分钟左右即可。个头比较大的鱼,需要水开后煮十五分钟才能熟透。煮鱼的时间不宜过久,以免鱼肉煮的过滥,影响口感。鱼肉在煮之前可以用料酒、食用盐腌制半个小时再用于烹饪,有去腥的效果。
煮鱼技巧
1、烹饪前,鱼要处理干净,还要腌制一会儿,通过这些处理,可以减少鱼身上的大半腥味,如果没做好,鱼汤做不成功。
2、鱼不能直接下锅炖,要放锅里煎一煎,这样才能做出汤白味好的鱼汤。
3、炖鱼汤时,最好放开水,比放冷水效果要好。
4、炖鱼汤时,不要用过多的调味料,香料更不需要,生姜、葱、盐这三样就够了,做好后原汁原味,不会带有怪味。
以上内容参考 百度百科-炖鱼
骨酥鱼骨酥肉烂,鱼肉鲜香,是河北省传统名菜,深受大家的喜欢,骨刺酥软,老少皆宜,做法也是很简单,骨酥鱼没有固定的配方,根据自己的口味来做,要选择新鲜的大小适中的鱼,鱼一定要炸干酥,焖煮的时间要掌握好等,这样做出来的骨酥肉骨酥肉烂。
鱼肉营养丰富,味道鲜美,肉质细腻,营养丰富又好吃,也是我们生活中经常吃的肉类,我家人都很喜欢吃鱼,特别是孩子很喜欢吃,但是又怕有鱼刺,后来去饭店吃饭,朋友点了骨酥鱼,鱼肉鲜香,骨酥肉烂,连刺都可以吃,后面回家就自己学着做,孩子特别喜欢吃,再也不怕有鱼刺了,下面就来分享一下骨酥鱼的配方。
1、准备食材:鲫鱼、葱、姜、白芷、花椒、干辣椒、香叶、八角、盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱
2、选择新鲜的鲫鱼,最好是大小适中的鲫鱼,把鲫鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净,清洗干净,鲫鱼洗干净后一定要晾干水分,用厨房把水分擦干也可以。
3、葱姜洗干净,姜切片,葱切段,干辣椒洗干净切段,锅里加入适量的油,油温六成热把鱼放进去炸制,炸制鱼一面定型后翻面,一直把鱼炸至金黄骨酥,捞出来控油。
4、炒锅里放入一点猪油,没有就放食用油,把姜葱放进去,翻炒出香味,再加入白芷、香叶、八角、花椒
我炖过酥鱼,那是我自己捞的河鱼,全是10公分以下的鲫鱼和白鲢鱼,把鱼洗好,凉锅把鱼仔细的一个一个摆放整齐,倒入大约1/4鱼重的食醋,加入适量食盐,放入葱段,姜片,花椒大料,再加水刚刚淹没过鱼,轻轻地晃动一下鱼锅,以防加热盯锅,然后中火烧开,再换慢火微火、整个期间不要翻动鱼,以防止做好后不成形碎掉,20-30分钟后,直到锅中水分很少快没有的时候,关火焖2-4小时,要等凉了才能起锅,小心的一个一个把鱼放入盘中,味美,鱼骨鱼刺已经全部软化到吃不出来,大一点的鱼骨也仅仅是有一种比鱼肉稍微硬一点的感觉,全部酥化了,根本没有鱼骨鱼刺的感觉,如果喜欢别的风味,还可以自己随便调味加料,自己捞鱼自己做,家常风味菜,美味!!
骨酥鱼是一道特色传统名菜,属河北菜,此菜骨酥刺烂,鱼肉香鲜。
中国的骨酥鱼祖,最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。
据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系,可见酥鱼的历史有多悠久了。
酥鱼既是一道绝好的下酒菜,又是一样美味的休闲小吃,酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称,同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味,能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
主料:鱼
配料:米醋、葱,姜,蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。
把握以下几点(关键是炖鱼)。保证你会做出正宗的酥鱼。
选 鱼。
最好选择鱼体较小的鱼,一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等,如果是大鱼就要将鱼切块,防止炸不透。
炸 鱼。
将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。炸鱼的时候,油温一定要控制好,油温不能过高或者过低,那样炸出来的鱼一定是不会酥的。
砂锅炖制。
锅内倒入少量油,将葱花,姜,蒜烹香,将鱼放入锅中,倒醋淹没鱼(不加水只加醋),加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。然后大火烧开,烧开之后小火慢炖,砂锅小火慢炖6小时左右最好。
骨酥鱼骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。把此基上,分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉,就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。
煮鱼要煮多久
煮鱼要煮多久,鱼是我们日常饮食中非常常见的一种食材,营养丰富且维生素且脂肪含量低,很适合所有人群食用。鱼的做法多种多样,有水煮和煎炸等,那么你知道煮鱼要煮多久吗?
煮鱼要煮多久1一、煮鱼煮多久比较好
由于鱼的种类、大小不同,烹饪方式(油炸、水煮等)不同,火力大小不同,鱼份量的不同,是养殖鱼还是野生鱼,以及把鱼整个的煮或剁成块来煮等等,都使煮鱼的时间不一致。一般而言,草鱼、鲤鱼、花白鲢等鱼煮的时间要短一些,约五分钟左右;鲶鱼、甲鱼等煮的时间要长一些,不少于十分;养殖鱼煮的时间要长一些,野生鱼煮的时间要短一些。
一个简便、易掌握的判断鱼是否煮熟、煮好的方法,是用锅铲轻轻摁一下鱼即可看见鱼肉裂开、露出鱼肉纤维,有这种情况即为煮熟、煮好了。
二、怎样做鱼不腥
1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。因为,热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。
这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引
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