土豆干泡多久

土豆丝（片）炒前用水浸泡，目的是除去其中的淀粉。使炒制过程中土豆之间不粘黏，不粘锅，成品色泽清亮、口感脆爽。

因为土豆中含有大量的淀粉。淀粉遇热糊化，包裹在土豆丝（块）表面，并使土豆间互相粘黏，成为一团，不能快速、均匀受热，极易产生煳锅现象，增加了炒制的难度。且须延长加热时间才能完全成熟，最终导致口感软面不清爽。

所以，一般情况下，炒制土豆都要进行泡水处理。

但每个人的口味不一样，有人喜欢脆爽，有人喜欢软面。

要炒出软面口感，相对较难。应注意以下几点：

1、土豆切较粗一点的丝（可避免过分粘黏），不用泡水，立即下锅炒制，并喷入适量米醋。不然会很快氧化变色，影响成品色泽。

2、火力不要太大，以减小受热不均。

3、炒制过程中须适时淋入几次热水，以减少土豆间粘黏，进一步让受热均匀。

做到这些，可避免煳锅和生熟不匀象。

因为切完土豆丝或片，必须用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出来会粘锅的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不会粘锅了。

大家好，我是小懒猪很高兴为你解答这个问题。

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。

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土豆干要泡两个小时才能炖。

下面介绍炒土豆干的做法供参考，准备材料：土豆干：适量、葱花：适量、青椒：一个、盐：适量、生抽：适量、十三香：适量、蚝油：适量、油：适量。

1、土豆干清洗后加清水浸泡两小时，依个人喜好调整浸泡时间

2、2小时后把土豆干捞出来沥干水分，然后把青椒洗净切块备用

3、起锅倒油烧热，倒入土豆干、青椒，然后依次加入所有调料炒熟

4、炒熟后盛出装盘即可食用

营养价值

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。另外，土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。