香菇一般煮5-10分钟就可以了,煮香菇时不要煮太久,这样会造成营养流失。
香菇介绍
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属,起源于我国,是世界第二大菇,也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇,至今已有800多年历史。
香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的营养、药用和保健价值。
我国的香菇主要分布在安徽、江苏、上海、云南、贵州、四川等地。人工栽培几乎遍及全国。
在吃美食这件事情上,胖虎饮食君有话说~ 来到潼南了,一定要尝一尝太安鱼!
太安鱼又称“坨坨鱼”,是重庆江湖菜中最著名的菜肴之一。2003年就被评为“中国名菜”,2009年太安鱼烹饪技艺入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录,它已经“占领”了世界上25个国家和地区的餐馆和酒店,并成为一种受欢迎的菜肴。
潼南是传统的鱼米之乡,太安镇是四川和重庆之间的主要交通路线。当地人充分利用独特的山水地理条件和鱼资源的独特优势,烹制出色、香、味俱佳的“太安鱼”。游客和司机过去停下来品尝它。后来,口耳相传“泰安鱼”很有名。
据了解,早期的泰安鱼是由鲷鱼制成的,味道鲜美。它受到许多长途司机和游客的青睐。随着泰安鱼的流行,鱼的销量急剧增加,而鲷鱼的产量很难满足市场供应。厨师们试图用其他鱼类来代替鲷鱼,因此当地生产丰富且易于品尝的鲢鱼、鲫鱼和鲤鱼很快成为他们的首选。
太安鱼制作需要准备的调料花鲢鱼一条 红苕淀粉适量 姜 葱 蒜 盐 花椒 八角 郫县豆瓣 鸡蛋一个
泡菜: 萝卜 泡姜 泡辣椒食用油 猪油 菜油
太安鱼制作步骤1、把鱼切三四厘米的小方块 放入适量盐腌制十分钟
2、打碎之前已经准备好的鸡蛋,让蛋清和蛋黄分离。鸡蛋只用蛋清,把蛋清打到使其全部成气泡,然后加入适量水,最后把红苕淀粉发好!温馨提示:一定要把握好水和淀粉的比例!
3、把发好的淀粉倒入鱼块中搅拌均匀
4、把泡菜、生姜切片和葱切段儿,备用
我是小李,非常荣幸能够回答您的问题,基本上我每个星期都会做一道潼南“太安鱼”来吃,所以关于潼南“太安鱼”烹制方法的问题,您听我的建议准没错,按照以下步骤来烹饪太安鱼最好吃:
1.首先准备食材和料头准备鲢鱼 1000g、鸡精 5g、食用盐 5g、葱花 10g、油 20g、干辣椒 8克、姜丝 15g、香菜 20g、淀粉 30g、火锅底料 30g。
2.然后处理食材将准备好的鲢鱼切成自己喜欢的小块,之后放入淀粉搅充分拌均匀,这一步的目的是使鱼块炸制的时候不烂,最后把香菜切成小段。
3.之后将料头爆香锅烧热后加入适量的食用油,油温7成热后加入葱花和姜丝,将其中火翻炒20秒炒干炒香,20秒后再加入准备好的辣椒和火锅底料,开大火把火锅底料炒香炒化,这一步骤大概持续1分钟。
4.最后烹饪鱼块料头炒化爆香后加入适量的水,大火烧开后转小火,之后放入准备好的鱼块,中途加入食用盐和鸡精,煮制10分钟后大火收汁出锅,最后撒入香菜即可完成。
好了,以上就是潼南“太安鱼”最好吃的烹饪方法和步骤了,希望我的回答对您有用,有帮助,如果喜欢的话不妨关注我吧,再次感谢您给了我这次回答的机会!
太安鱼是一道重庆的地方特色美食,出自重庆市潼南太安镇,因此地做法而得名,制作时把鱼块切成大小均匀的坨状(鱼块),也被叫作“坨坨鱼”,是当地比较比较有名气的菜肴,其特点就是口感膏腴嫩滑、味道麻辣鲜香,大众的味道,独特做法,受到人们喜欢,名声流传开来,开始流行于各地。
导读:可以分享一下潼南太安鱼的烹制方法吗?太安鱼属于当地一道江湖菜,麻辣油厚,比较粗犷,做法也比较家常,把鱼处理干净后,剁成大小均匀的块状,在腌制裹粉,经过炸制使糊和鱼肉更紧相融,使用泡菜一起炖煮,这样做出来鱼肉不易散,更加入味。
制作方法看起来虽然简单,但是太安鱼能美名远扬,流传于各地,肯定有其独特地方,那么制作时,有哪些知识点以及小技巧呢?题目下面还写到“重庆潼南太安鱼,烹制方法”,那就说要当地的做法,下面就当地太安鱼的做法说说关键点。
1.鱼的选择,做太安鱼虽然什么鱼都可以,但是当地一般用的是嘉陵江的花鲢鱼,这种鱼虽然鱼刺较多,但是肉质细腻嫩滑,做出来口味更佳,还有一点,必须用新鲜的鱼,只有新鲜的花鲢鱼做出来太安鱼才鲜香嫩滑而复合当地人口味。
2.腌制上粉,太安鱼和其他烧鱼块不同之处就在此,其他鱼块大部分都是直接煎炸后烧制,而这道菜需要腌制,还要上粉,而且还要用红薯粉,腌制是为了增加底味,挂糊是为了使炸出来的鱼表面裹着一层保护层,烧制时防止鱼肉煮烂,还能吸收更多汤汁,是味道更好,用红薯淀粉是增加鱼肉嫩滑的口感。
3.炸制,炸的时候跟其他炸鱼块也有所区别,其他炸鱼块是要炸到外边焦脆,里面嫩滑,而炸太安鱼块时不能炸太过,炸至定型,外表焦黄即可,炸过了鱼肉吃起来就不嫩滑了,炸就是为了让糊紧裹鱼块不容易脱落。<
香菇好熟,一般煮5分钟就会熟了。
若是烹饪时间过长的话,香菇中的蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分会大部分流失,从而降低食用价值,且口感上会有明显软化、软塌情况,而烹饪时间过短,香菇没有完全熟透,食用的话对自身健康有一定的影响,所以一般煮五六分钟即可。
判断香菇是否熟了的方法
若是通过时间不好确定香菇是否熟了,也可准备一根筷子,在香菇上扎一下,若是能够扎进去,并且有明显软化回弹的情况,那么说明此时的香菇已经煮熟了,是时候捞出食用了,当然,用筷子扎香菇时,香菇有明显软化情况,并伴有分裂的现象,那么说明煮香菇的时间过长,下次就需要注意了。
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