肉包子要蒸多久

2023-01-06 14:14:56

包子想要做的好吃松软，发面是关键，面发好了，蒸出来的包子不会塌陷，非常松软，这样蒸出来的包子才会好吃，下面我分享一下，和面的比例。

一，准备包子原料

1，面粉500克，2克小苏打，5克酵母，300克水，白糖5克，盆中放入面粉，加入白糖，小苏打，把酵母用温水化开，倒入面粉中，一边倒入温水，用筷子拌成絮状，揉成面团， 放在温暖的地方发酵至3倍大体积，

2，开始揉面排气，案板上撒上干面粉来回揉，揉过以后，进行二次发酵，二次发酵为了让馒头喧软，发酵到原来的3倍大体积，

3，就可以揉成长条，切成一样大的挤子，把皮擀上，就可以包包子了，这样和的发面，包的包子，松软好吃。

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感谢邀请。包子想要做的更加暄软好吃，首先面要发到位，发的非常松软，蒸出来的包子才会不塌陷，非常柔软，然后馅料也要非常的细腻融合，这样蒸出来的包子才会好吃。前几天刚刚做了一锅鲜肉灌汤包非常暄软，特别好吃，接下来说一下具体的制作步骤。

准备食材:

面粉，五花肉，猪肉皮，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒，盐，白糖，酵母，小葱，淀粉。

烹饪步骤:首先先做一个肉皮冻，洗干净的猪肉皮放入锅中，加入一碗清水， 放入一块生姜，一勺料酒，烧开锅以后继续煮三分钟，然后把它捞出来清洗干净。把它放在案板上切成小块，然后锅清洗干净，另外倒入少许干净的水，烧热以后把肉皮放进去，再次放入生姜，料酒，小火煮到快融化，把生姜取出，倒入一个碗中，盖上保鲜膜，连汤带汁全部放入冰箱冷藏备用。准备3克酵母，放入130克的温水中，放入一勺白糖搅拌均匀，然后再静置三分钟，让它充分溶解。面盆里放入250克面粉，加入2克食盐搅拌均匀，然后放入酵母水，一边倒入温水，一般用筷子搅拌成絮状，全部搅拌成大的絮状以后，用手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。用手按一下，如果不回缩，就说明已经发酵好了。准备馅料，把五花肉剁成肉泥，生姜剁碎以后放入五花肉中。加入料酒，老抽，生抽，蚝油，淀粉，白胡椒，顺时针把它搅拌均匀，沿着一个方向搅，搅拌的过程中加入两次水，继续搅拌，这样拌匀以后的肉馅口感不紧实，非常细腻。最后放入盐，继续搅拌均匀，把做好的皮冻从冰箱取出捣碎，放入肉馅中继续搅拌均匀，最后加入葱花，继续搅拌。做好的馅料，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。醒好的面放在案板上继续揉一下，排空气体，切成大小均匀的剂子，把每一个剂子揉光滑，擀成中间厚四周薄的面皮。全部擀好以后把馅料从冰箱中取出，包上馅，盖上保鲜膜继续醒20分钟。锅里放入清水烧开以后，把包子摆放到蒸笼中，放入锅中，再继续蒸20分钟，虚蒸五分钟即可出锅。


烹饪小提示:在揉面的过程中一定要多揉一会儿，这样更能够使面团揉的光滑，做出来的包子也更加暄软好吃。搅拌馅料的时候一定要沿着一个方向去搅拌，这样做出来的馅料口感紧实又细腻。
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分享一个包子的做法。这样做出来的包子外皮光滑，不回缩不塌陷，保证个个都是白白的大胖子。我会详细的讲解具体的制作过程以及如何调出鲜嫩多汁的包子馅，大家如果有什么问题可以留言交流，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：260毫升

猪肉馅：1斤

小葱： 2根

胡萝卜：1根

姜末： 3片

老抽： 2勺

生抽： 1勺

耗油： 1勺

香油： 几滴

植物油：少许

盐： 1勺

鸡粉： 半勺

胡椒粉：半勺

白糖： 少许

【步骤】

1.面粉中加入酵母和白糖，分次加入温水，边加边搅拌。搅拌成絮状以后下手揉成光滑偏软的面团盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。

2.猪肉馅尽量选择7分瘦3分肥的，在肉馅中分次加入白开水，加入水可以使肉馅鲜嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉馅全部吸收以后再加入下一次，一定要搅拌至肉馅全部吸收，否则过一会肉馅就会吐水，我们就会看到肉馅有好多的水出来了。

3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、盐、鸡粉、胡椒粉、少量的白糖提鲜，朝一个方向搅拌上劲。调肉馅的时候不用加料酒，料酒去腥的原理是高温挥发带走腥味，我们包包子把肉馅包在面皮里料酒挥发不出去，因此也起不到去腥的作用。

4.搅拌好的肉馅在碗边会出现粘稠的白色物质，晃动碗肉馅会抖动，这样调出的肉馅会非常的鲜嫩。加入姜末

2023-01-06 13:13:46

肉包子一般需蒸25分钟左右即熟。

具体需根据包子发酵程度区分：

1、如肉包子未二次发酵，需冷水下锅不开火发酵15分钟，再开大火蒸25分钟即熟。因为肉包子不同于菜包子，本身肉馅是生肉是很难熟的，如果没有发酵到位就直接下锅，不管冷水热水蒸，包子都易又小又硬，里面的肉馅也会因为外皮发硬而难以蒸熟，所以需冷水下锅先发酵后猛火蒸。

2、如肉包子二次发酵到位，可以水开下锅猛火蒸20分钟，关火焖5分钟即熟。因为包子已经发酵到位，所以气孔相对较多，此时热水下锅猛火蒸，可以很好的将蒸汽带入包子内部，也能蒸熟肉馅，所以蒸的时间相对可以少5分钟，但是为了保证包子全熟，建议多焖5分钟再吃为佳。

制作肉包子的馅料方法

包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。

包子做法：

食材：面粉1斤、酵母3克、纯牛奶20ml（可用3克白砂糖代替）、水200克。

做法：

1、将上述所有的食材全部搅拌均匀，把面表面揉光滑，包上保鲜膜，大概1小时左右面团就发酵好了。

2、把做好的肉馅包在包子中，包好的包子，放入在蒸锅中，再发酵10分钟，开大火蒸15-20分钟，然后关火，不要揭开锅盖，5分钟后揭开，包子就可以装盘上桌了。

注意事项：

2、肉馅的配方，可以加30克香葱或其他蔬菜，蒸出来的肉包子也是很好吃。

3、猪后腿肉选择7分瘦3分肥的，吃着不油腻，口感也最好，大家都爱吃。

4、夏天发酵时间千万不要超过2小时，容易导致面发酸。