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碱面煮多久

时间: 阅读:7041
碱面煮多久
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金樱子

金樱子

2025-03-15 09:57:33

具体做法如下:

用料:碱水面适量

1、首先先准备好适量的碱水面(食材尽量购买新鲜的)。

2、然后把面条放入开水里煮,如果面条要做汤面用的话,煮55秒。如果是要炒面或干拌用的话,可煮75秒。

3、时间到后,快速把面条捞出,然后放进去冰水里泡30秒。

4、时间到后,把面条取出沥干,拌入食油即成油面。

最新回答共有5条回答

  • 半夏
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    2023-02-01 19:19:52

    可以在蒸馒头的锅里的水里放点醋,馒头就白了。

  • 匿名用户
    回复
    2023-02-01 19:19:52

    很高兴回答这个问题。大碱馒头我们都喜欢吃,但是在家里做,食用碱的使用量却不好控制,一不注意碱就会放多,导致又白又大的馒头醒发完变成又黄又小的。有没有办法补救呢?必须有的,娟姐在这告诉你几个妙招,让大白馒头变回来。

    一、如果二次醒发完发现碱放多了,先别着急下锅蒸,把馒头生坯静止放置一段时间。最好放在温度高的地方,30度左右,给酵母尽快繁殖提供条件,让碱挥发下。

    二、如果碱放的特别多,静止挥发也挽救不了,那就要再加一些老面、干面粉和水一起揉匀,然后再放一会,碱的涩味就消失了。

    三、如果馒头已经蒸熟了,刚出锅时发现碱加多了,那怎么办呢?别着急,在锅中加入150克左右的食醋,接着再继续蒸10分钟左右,碱味会慢慢消失。

    以上就是馒头碱放多了补救的办法。当然,最好还是提前就控制好碱的用量,这样才能蒸出好吃的馒头。下面我就再详细说下如何判断碱的用量。

    一、当碱用量不足时,面团闻着有酸味,用手揉起来感觉面团没有韧性,有时还有点发黏。碱放少了很容易判断。由于食用碱量不足,蒸出的馒头也会发酸,内部组织粗糙,表皮也不光滑。见下图第一个偏小的馒头就是碱小的:

    碱用量不足时,馒头内部组织也比较粗糙

    二、碱多的面团闻起来有碱面的涩味,面团颜色也暗黄,手感上面团揉着扎实有劲,显得有些脆。二次醒发时,馒头生坯也膨胀不起来。见下图,偏黄的是碱大的,另外一个颜色浅黄的是揉的碱面干粉,虽然食用碱量接近正常,但揉不均匀,颜色偏黄,有黄点出现。如图

    三、食用碱加入量适中,这时的面团闻起来有淡淡的碱香味。面团加入食用碱后,醒10分钟在制作馒头,10分钟后用刀切开面团,看下横截面,内部组织空洞小而均匀。面团揉起来有弹性不粘手。如图

    总之,在制作老面馒头时,控制好食用碱的量很重要。这个并不复杂,多操作几次就好了。

    感谢

  • 景天
    回复
    2023-02-01 19:19:52

    做馒头时用了食用碱,这就是传统的和面法即老面(即酵子)发面了。老面做馒头,凭的是娴熟的经验。既然是将面兑得“发黄”了,这一定是对发面程度及气温没有做出准确的判断。出现这一症状,我通常采取两种方法去应对:

    加进适量的未兑碱的发面。这种办法补救及时,但前提是必须有多余的、未加碱的发面。加面时,应根据兑碱后面色黄的程度加多或加少。但是要有“度”,过多了,会是面团又缺碱,又要再次兑碱,既费时又费力,若非手工,机械还会破坏面筋。一般来说,由少到多(合适)去加入面团,烧熟后察看面色淡黄为好。

    加食醋让面团再次自然醒发。这种办法是在没有了未加碱的发面,不得已情况下只能这么做。在已经发黄的面团中加入适量的食醋,醋的用量按面的多少而定。面对已经发黄的发面,一般每公斤至少要用半斤醋且因加醋还要撒入干面粉。搅匀面团,揉光盖上锅盖,让其自然醒发一小时后,取一小块烧熟察看。

    其实,面团加碱,也有“章”可循。在夏季,做花卷每公斤发面兑碱4克一6克,做馒头每公斤5一6.5克。应由少到多去加碱,过了“封顶”,面必发黄。

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  • 景天
    回复
    2023-02-01 18:18:42

    看店里煮碱水面的时候就是烫两下就可以吃了的,那么自己在家里做的话也是可以这样的吗?碱水面在煮完之后用不用再次过水的?
    碱水面煮几分钟才熟
    碱水面做出来的,凉面不仅不粘锅,而且口感很爽利,一般来说我们煮面条5分钟左右就可以了,如果喜欢吃硬一点的面条,那么我们可以少煮半分钟,如果喜欢吃软烂一点的,那么我们可以多煮一分钟,这些都是根据自己的习惯所决定的。只要最后浇上酱汁,所有凉面做出来都很好吃。
    碱水面煮完要过水吗
    要。碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
    碱水面要不要放盐

    在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感,如果你用的面粉本身就是高筋面粉,或者额外在面粉中添加了鸡蛋,就可以少放盐或者不放盐。
    碱水面可以做炒面吗

    一.主料:干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料:酱油适量、盐适量。

    二.步骤:

    1、先煮面,煮八成熟捞出;煮好的面放进冷水中过一下;

    2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡蛋打散、大葱切片、蒜切碎;

    3、热油炒鸡蛋、放进碗里待用;

    4、另起锅热油放入葱花爆香;

    5、放入西红柿炒熟、炒出红色西红柿汁;

    6、再放入青椒和香菜翻炒十几秒钟;

    7、放入面条、盐和少许酱油,再将炒好的鸡蛋、蒜沫放进去即可出锅。

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