碱面煮多久

可以在蒸馒头的锅里的水里放点醋，馒头就白了。

很高兴回答这个问题。大碱馒头我们都喜欢吃，但是在家里做，食用碱的使用量却不好控制，一不注意碱就会放多，导致又白又大的馒头醒发完变成又黄又小的。有没有办法补救呢？必须有的，娟姐在这告诉你几个妙招，让大白馒头变回来。

一、如果二次醒发完发现碱放多了，先别着急下锅蒸，把馒头生坯静止放置一段时间。最好放在温度高的地方，30度左右，给酵母尽快繁殖提供条件，让碱挥发下。

二、如果碱放的特别多，静止挥发也挽救不了，那就要再加一些老面、干面粉和水一起揉匀，然后再放一会，碱的涩味就消失了。

三、如果馒头已经蒸熟了，刚出锅时发现碱加多了，那怎么办呢？别着急，在锅中加入150克左右的食醋，接着再继续蒸10分钟左右，碱味会慢慢消失。

以上就是馒头碱放多了补救的办法。当然，最好还是提前就控制好碱的用量，这样才能蒸出好吃的馒头。下面我就再详细说下如何判断碱的用量。

一、当碱用量不足时，面团闻着有酸味，用手揉起来感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。碱放少了很容易判断。由于食用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，表皮也不光滑。见下图第一个偏小的馒头就是碱小的：

碱用量不足时，馒头内部组织也比较粗糙

二、碱多的面团闻起来有碱面的涩味，面团颜色也暗黄，手感上面团揉着扎实有劲，显得有些脆。二次醒发时，馒头生坯也膨胀不起来。见下图，偏黄的是碱大的，另外一个颜色浅黄的是揉的碱面干粉，虽然食用碱量接近正常，但揉不均匀，颜色偏黄，有黄点出现。如图

三、食用碱加入量适中，这时的面团闻起来有淡淡的碱香味。面团加入食用碱后，醒10分钟在制作馒头，10分钟后用刀切开面团，看下横截面，内部组织空洞小而均匀。面团揉起来有弹性不粘手。如图

总之，在制作老面馒头时，控制好食用碱的量很重要。这个并不复杂，多操作几次就好了。

感谢

做馒头时用了食用碱，这就是传统的和面法即老面(即酵子)发面了。老面做馒头，凭的是娴熟的经验。既然是将面兑得“发黄”了，这一定是对发面程度及气温没有做出准确的判断。出现这一症状，我通常采取两种方法去应对:

加进适量的未兑碱的发面。这种办法补救及时，但前提是必须有多余的、未加碱的发面。加面时，应根据兑碱后面色黄的程度加多或加少。但是要有“度”，过多了，会是面团又缺碱，又要再次兑碱，既费时又费力，若非手工，机械还会破坏面筋。一般来说，由少到多(合适)去加入面团，烧熟后察看面色淡黄为好。

加食醋让面团再次自然醒发。这种办法是在没有了未加碱的发面，不得已情况下只能这么做。在已经发黄的面团中加入适量的食醋，醋的用量按面的多少而定。面对已经发黄的发面，一般每公斤至少要用半斤醋且因加醋还要撒入干面粉。搅匀面团，揉光盖上锅盖，让其自然醒发一小时后，取一小块烧熟察看。

其实，面团加碱，也有“章”可循。在夏季，做花卷每公斤发面兑碱4克一6克，做馒头每公斤5一6.5克。应由少到多去加碱，过了“封顶”，面必发黄。

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看店里煮碱水面的时候就是烫两下就可以吃了的，那么自己在家里做的话也是可以这样的吗？碱水面在煮完之后用不用再次过水的？
碱水面煮几分钟才熟
碱水面做出来的，凉面不仅不粘锅，而且口感很爽利，一般来说我们煮面条5分钟左右就可以了，如果喜欢吃硬一点的面条，那么我们可以少煮半分钟，如果喜欢吃软烂一点的，那么我们可以多煮一分钟，这些都是根据自己的习惯所决定的。只要最后浇上酱汁，所有凉面做出来都很好吃。
碱水面煮完要过水吗
要。碱水面是一种在面粉中加入碱,以达到去除面团中的酸味,使面条更劲道有韧性的常见面食,适合拌面食用,但碱水面在煮好后,要放入凉水中浸泡30秒左右,再沥干水分,这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道,而且之后拌调味料也能很好的入味,并且不会变得粘稠吸水。
碱水面要不要放盐

在碱水面中添加精盐是为了增强面条的筋道口感,如果你用的面粉本身就是高筋面粉,或者额外在面粉中添加了鸡蛋,就可以少放盐或者不放盐。
碱水面可以做炒面吗

一.主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料：酱油适量、盐适量。

二.步骤：

1、先煮面，煮八成熟捞出；煮好的面放进冷水中过一下；

2、西红柿切块、青椒切条、香菜切段、鸡蛋打散、大葱切片、蒜切碎；

3、热油炒鸡蛋、放进碗里待用；

4、另起锅热油放入葱花爆香；

5、放入西红柿炒熟、炒出红色西红柿汁；

6、再放入青椒和香菜翻炒十几秒钟；

7、放入面条、盐和少许酱油，再将炒好的鸡蛋、蒜沫放进去即可出锅。