鸡腿炖多久能熟

2023-02-01 21:21:27

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

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还记得那年的春晚，在某个小品节目中让我知道了这道美味的菜肴：小鸡炖蘑菇，这是一道东北的炖菜，通常采用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成的，一般都是选用榛菇，鸡肉鲜嫩，营养价值也非常高；

这道菜肴的关键做法是炖，那我们先给大家简单的说一下什么是炖菜？

炖是一种健康的烹调方式，烹饪时的温度最高不会超过100度，所以能够最大限度的保留食材中的营养成分，炖菜一般都是东北的菜肴，绝对能算的上有强大的群众基础，比如猪肉炖粉条、排骨炖土豆、羊肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇等等；

做炖菜的时候一般都将食材分割成大的肉块，通过焯水去除食材中的血沫和肉腥味，一次性加入足够的清水，中途是不能加水和揭盖锅盖的，一般都是将食材炖熟后再放入食盐进行调味；

咱也不差钱，也来做盘小鸡炖蘑菇，不过我毕竟是南方人，还喜欢吃板栗，所以做这道小鸡炖蘑菇的时候，还加入了少量的板栗，见下图；

小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

【食材准备】：

可以选用鸡腿，也可以选择超市购买的土鸡、三黄鸡，干香菇根据自己的喜爱程度可以多放也可以少放、还需要准备大葱、生姜、蒜瓣、八角、干辣椒等；

【制作步骤】：

1、见下图，鸡腿4个左右，剁成稍微大些的肉块，清洗干净放入盘中待用；

2、干香菇提前泡发，生姜切片、大葱切段、也放入盘中待用；

3、锅中放入小半锅清水，放入我们刚刚剁好的鸡块，同时放入姜片、料酒和花椒粒用来去腥，大火煮沸后撇去浮沫，之后捞出在清水处冲洗干净；

4、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入我们刚刚焯过水的鸡块，将鸡肉在锅中炒至变色，同时能够闻到鸡块的肉香；

2023-02-01 21:21:27

1、蘑菇用温水泡开洗净

2、小鸡剁成块焯水备用

3、葱姜切成大块备用

4、热锅放入豆油将葱姜炒香，放入十三香，酱油爆锅倒入鸡块大火翻炒，加入适量料酒，将鸡块炒出香味（约5分钟），

5、加入适量开水，将蘑菇攥干水放入锅内，加入5个干树椒，两个大料，加入盐，少许白糖，鸡粉，开锅后改中火炖熟，大火收下汤汁（要留一部分汤汁）

6、出锅装碗后撒上香菜完成，

7、调料比例自行掌握了。

2023-02-01 21:21:27

说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。

【小鸡炖蘑菇】

炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。

首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。

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2023-02-01 20:20:17

鸡腿煮10 ~ 20分钟。不过需要注意的是，肉比较老的鸡腿需要相对较长的时间来烹饪，而肉比较年轻的鸡腿需要相对较短的时间来烹饪。判断鸡肉是否煮熟的方法是用筷子插入。如果能很容易地插进鸡肉里，说明鸡肉熟了。
鸡腿的烹饪时间一般为10 ~ 20分钟，但具体烹饪时间受鸡肉嫩度影响。如果鸡腿比较老，煮的时间会比较长，嫩的鸡腿煮的时间会比较短。
另外，不同方式饲养的鸡，煮熟的时间也会有所不同。比如人工饲养的鸡肉，肉质比较松散，中等大小的鸡腿一般需要15分钟才能煮熟。土鸡肉质紧实，鸡腿要20分钟才能熟。
如果鸡腿肉切块煮熟，可以大火煮开，继续煮3分钟即可。判断鸡肉是否煮熟的方法是用筷子插入。如果能轻松插入，说明鸡肉熟了。