黄油打发要多久

步骤 1

黄油的脂肪含量是82%左右，打发之前切成小块，优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态

步骤 2

打发黄油之前需要软化黄油，软化好的黄油按压有清淅印迹，如果室内温度在23℃度左右，那么冷藏的黄油取出，自然回温后的状态就刚刚好，软化好的黄油特别有光泽，在口味上，黄油可以分为原味，半盐和加盐三种，一般我们用的是无盐黄油

步骤 3

冬天温度比较低，黄油是无法彻底软化的，那么隔水加热一下或者微波炉高火10秒10秒这样加热，只要有一些黄油融化一些黄油没有融化就可以了，用手动打蛋器搅拌均匀后，轻捏无阻力到底就是软化好了

步骤 4

如果做糕点需要融化黄油，隔水加热，黄油超过35度，就会化成液体，成为液体马上就要离火，不然做出的蛋糕容易失去弹性，打发的黄油是不可以把黄油融化成液体的，融化的黄油是怎么打都打发不了的，那么放回冰箱冷冻几分钟，再用手动打蛋器搅拌一下，轻捏无阻力一捏到底就是软化好了

步骤 5

开始打发黄油，可以看到，软化到位的黄油是不会粘在打蛋头上面的，先把黄油打散，加糖粉或者细砂糖，用打蛋头手动把糖和黄油融合一下，然后再打发，不然糖会喷出来，如果是无盐黄油，自己按需求加盐，打发黄油是要让空气充满其中，让黄油膨胀

步骤 6

油脂颜色浅黄，细腻但是不蓬松，适合做酥硬性的小饼干，软化的黄油与糖结合搅打的过程中，空气被打入黄油里

步骤 7

颜色变成乳黄色，组织蓬松能带出毛绒状，适合做口感有韧性的，比如手指饼干

步骤 8

油脂颜色为乳黄微白色，比较蓬松能带出毛尖，适合做酥性的，比如曲奇饼干，由于烘烤时受热，打入黄油中的空气会膨胀，烤出的成品就蓬松可口，形状也更加

您好！我是喜欢做各种美食的丽丽，很高兴回答您的问题！

白砂糖和黄油打到哪种程度算打发？有何技巧？这应该和做什么食物有关，有的食品对打发黄油有要求，必须要打发到什么程度，有的则对黄油打发程度没有过多的要求。

上面图是我前两天在家给女儿做的蔓越莓曲奇饼干，我只是把黄油切成小块放入碗中，然后把装有黄油的碗坐到热水上，让黄油融化，黄油化了我又把白糖加入到黄油中，用简约的手动搅拌器搅拌一会，就直接倒入其它食材中开始做蔓越莓曲奇饼干了。做出的曲奇饼干微脆，掰开还有嘎巴的声音，我和家人都很爱吃的，不是那种特别酥的那种状态，但我觉得微脆还挺好吃的，老公也说好吃，还以为我是从外面买的饼干呢。所以用黄油做不同的食物要求是不一样的。

希望我的回答对您有所帮助，感谢阅读！我是丽丽，一直在美食的路上研究，思考，用心、用爱烹调！

黄油的打发在烘焙中也是至关重要的，它会影响到最终成品的口感，例如做蔓越莓饼干时，打发黄油的口感比较酥脆，而不打发黄油的口感就会比较坚硬有筋道！

首先黄油要室温软化，软化的手指一按一个窝的状态，先用打蛋器低速打散黄油块，然后加入细砂糖或糖粉，用打蛋头搅匀后再开动打蛋器打发，这样可以砂糖或糖粉防止飞溅。然后低速打匀后改中速，此时黄油体积会膨大，颜色会变浅，一直将黄油打发到羽毛状即可。

黄油打发至发白，在温度、工具适宜，操作得当的情况下，大约需要3至5分钟左右。打发黄油之前，注意黄油不要软化过度，以免无法起发，打发过程中先将黄油打散再加入糖一起搅拌至发白即可。
黄油打发至发白要多久
除了加入糖，还可以加入鸡蛋液帮忙打发，一般情况下，打发好的黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。
如果觉得手动打发黄油比较麻烦，可以购买专门的发泡器，帮助打发，既能节省时间，又可以很好的将黄油打散起发。
黄油是一种用牛奶加工出来的固态油脂，主要用来当作调味品使用，营养丰富，不过其含脂量很高，建议不要过量食用。