年糕泡多久

清明将近，农村周边荒山、草地、沟边、田头地尾又生长出了一轮鲜嫩的艾叶，每年清明前后采用艾叶做食物的习俗历来以久，从我家乡及据我所知的几个地方来看，食用艾叶的方法大体上是以艾糍粑与艾叶鸡蛋汤较为常见。

我家乡的人在食用艾叶时，一般都是先在野外采摘当年生的嫩艾叶回家，清洗干净再放到石灰水里煮熟，再次清洗过后剁成碎绒做成绿色或墨绿色的艾糍粑。刚做成的艾糍粑可以蒸着吃，也可煎成二面金黄色后再食用。

至于用艾叶煮鸡蛋汤的吃法，我只在广西合山发现这种吃法，当地的同事采摘艾叶回家后，在清洗当年生的嫩艾叶，有的人会一边清洗一边有手揉搓艾叶来减轻艾叶的苦味；有的人直接象清洗蔬一样，不再揉搓艾叶，按他的说法，这样才是原味艾叶的吃法。但不管怎样清洗艾叶，一般在煮艾叶汤的时候都会加入一二个鸡蛋呢。

总之，清明前后采摘艾叶做食物可是一种习俗，并且艾叶的吃法，我认为在广阔地域里，不同的地方肯定有着不同的吃法。

艾草怎么吃？

这个我比较有发言权，我店每年的清明时节，都大量收购艾草制作糍粑（青团），制作程序是先浸泡糯米。一般要用到七个大盆，把糯米粘米按7：3混合，冲洗一下放入盆里，加入清水浸泡至少三天，期间勤换水，然后磨米浆，机器的出口处套一个棉布袋盛浆，全部磨完后，扎紧袋口，用石块压实排水。再重新浸泡糯米粘米，循环使用。

民间认为，糯米浸泡时间越长越好，即用手一捏马上变为米粉，这样做出来的糯米粉才够韧性，吃的时候弹牙。棉布袋子里的水分排出后，就得到了洁白的湿粉，取几块巴掌大的放入锅里煮熟，然后混合在其他湿粉中搓揉至三光，这过程和揉面相似，没有什么技术含量，全部是力气活。

花开两朵，各表一枝。

这边厢搓揉湿粉，那边加工艾草的也没有闲着。先把混杂在艾草里面的杂草，树枝，腐叶之类的杂质挑出，清洗干净，然后放入高压锅煮5分钟，这个时候艾草已经软烂，应马上倒入冰水冷却，使其颜色保持碧绿，接着放在案板上用刀背捶打至糊状，倒入湿粉中搓揉均匀待用。

同步制作，另外有专人把黑芝麻炒香，放入石臼里捣碎，花生米炸透，同样捣碎，然后两者装盘，加入白糖拌匀，制成馅料。制作糍粑时先把糯米粉团搓揉成长条，揪出小剂子，在掌心搓圆，再转圈捏成一个窝窝，放入适量馅料，捏紧开口，搓回圆形，这样就包好一个糍粑啦。

下面是来自姜师傅的纯手打回答

姜师傅来说说艾草怎么吃

说到艾草吃的做多的一样就是在清明节前后吃到的青团,当然除了青团也有很多其他的做法,下面我就来简单说一下吧.

首先是青团的做法,先将艾草洗净后放入锅中烫熟后取出搅拌成泥.

然后在艾草泥中加入糯米粉、糖、少量盐搅拌均匀揉成面团,再将面团揪成一个一个的剂子,准备好豆沙馅(豆沙可以直接从超市里买成品豆沙加入少量面粉后搓成剂子),将艾草剂子压成凹型把准备好的豆沙剂子放入其中再封口,一个美味的青团就完成了,青团底部垫上粽叶直接上锅蒸20分钟即可.

再来说一个简单的艾草吃法,将艾草煮熟后滤水(一定要挤干水分)备用,锅中放入底油加热放入打好的鸡蛋再把挤干水分的艾草放入其中一起炒,调味只用少量盐即可出锅一道简单的艾草鸡蛋就完成了.

在鸡汤中放入艾草也是一道不错的美味哦.

上面是姜师傅对于艾草怎么做的回答,希望楼主喜欢.

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一周之内就可以进水了，不然会很硬，年糕会开裂，一般都是刚做好以后，放3天浸水，但是如果有时候天气特别干燥、寒冷，那么放2天也可以了。千万不要等到年糕表面开裂了才浸水保存。另外，浸水的时候，隔三四天要换一次水，这样可以避免年糕发酸，延长保质期。

北方传统年糕的做法如下：

准备材料：大米、糯米、植物油

1、准备适量大米和糯米浸泡3~4小时。

2、沥干之后，一起访日搅拌机，

3、打入搅拌机，把它们打成米浆，尽量细腻一些。

4、把米浆葱搅拌机倒出来，找个漏塞，铺一层纱布，把米浆倒进去，把水分沥干。这个过程大概需要6个小时左右。

5、让米粉形成一个柔软的米粉团。软硬程度跟橡皮泥差不多。

6、找一个深一点的盘子，在盘子里缙云的刷一层植物油，把糯米压平整。

7、上锅蒸。水开之后大概蒸40分钟至米粉团熟透。拿出来之后，拿干净的纱布把米粉团上边的水分洗干净。

8、在案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上