银耳先泡两小时,掰成小块点的,加适量水再煮一小时,再加入雪梨和冰糖煮三十分钟就可以了,希望能帮到。
银耳汤煮不烂,小米椒教你这几种方法,让轻松你煮出好喝的银耳汤
银耳汤煮不烂怎么办?
秋天到了,天气干燥,饮食方面应该注意润燥滋补,而银耳汤就是这样的一款美食,特别适合秋天干燥的季节食用。银耳汤虽好,但有些伙伴反馈银耳汤怎么煮都煮不烂,特别苦恼,这是什么原因呢?该如何去避免这种情况呢?
因为我也经常喝银耳汤,常做的有红枣银耳莲子羹、红枣银耳雪梨羹、木瓜银耳莲子羹等;都没有出现友说的煮不烂的问题,所以根据我的分析,对“银耳汤煮不烂”的原因总结了两大点,希望给大家一些参考!
1、原材料的问题。要熬出胶质满满、粘稠的银耳汤,首先食材必须好。如果是品质差、甚至被硫熏过的银耳,是怎么炖都炖不烂的。
建议选择品质优质的银耳,干银耳要选择没有硫熏过的银耳,判断标准:问起来没有难闻的味道,撕一块嚼一嚼没有辣嘴或者刺激的味道,银耳的花和蒂过渡比较明显。鲜活银耳,观察它形状均匀,气味正常,品尝起来没有刺激味道。
2、炖煮银耳的锅具、火候、时间。都说“心急吃不了热豆腐”,其实炖煮银耳汤不要太着急,一般来说建议使用砂锅、电炖锅等密封性很不错的锅具的来炖煮,它们能将热量和营养牢牢锁住,更容易将银耳汤炖煮的浓稠好喝。
关于火候和时间,如果使用砂锅,建议大火开以后,转小火再炖煮1小时左右。小火慢炖才好吃。
对于我自己炖的银耳羹,我一直觉得还是拿得出手的,曾经去过几次饭店和朋友家喝银耳羹,银耳品质未知,但是时间肯定是没有炖到位,吃的时候“滑索滑索”的,有点像在吃塑料,不太喜欢这种感觉。
这种情况如果原材料本身ok,就是炖煮时间不到位,没有熬到浓稠出胶的状态。后来我留心到在朋友家是用的养生壶来熬制,水烧开一遍滚了滚就盛出来了,虽然还是银耳汤,但是味道就差了很多。好东西还是给它点耐心哈,它会值得你的等待的。
其实,炖煮银耳汤还是比较容易的,所有的材料准备好,然后交给砂锅或电炖锅,当然注意一下,如果说你要放入水果食材,比如木瓜银耳羹,建议木瓜在最后的10分钟放入
浸泡好的银耳放入砂锅,加冷水,银耳与水的比例1:5左右。大火煮开后继续大火煮10分钟。用筷子快速顺时针搅动20-30秒。快速搅动完成后,加入红枣和冰糖,小火熬煮1.5小时左右就可以了。
需要准备材料:银耳一朵,红枣若干,冰糖若干,清水适量。
红枣银耳汤(满满胶质,燕窝般口感)的做法:
1、银耳去蒂,冷水浸泡2小时,撕碎待用。
2、红枣若干,洗净去核切片,准备好冰糖,待用。
3、浸泡好的银耳放入砂锅,加冷水,银耳与水的比例1:5左右。
4、大火煮开后继续大火煮10分钟。
5、用筷子快速顺时针搅动20-30秒。
6、快速搅动完成后,加入红枣和冰糖,小火熬煮1.5小时左右。
7、出锅,如同燕窝般口感、胶质满满的冰糖红枣银耳汤来啦!
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