牛肉压多久

腌制的牛肉因为暴露在空气中会发生氧化，所以就会变黑。想要不变黑，可有2种方法：

（1）少量的腌制牛肉保鲜，可采取抽真空的方式。家中可备有小型真空机，将牛肉置于中空袋中，抽取真空，阻隔氧化，就能起到锁水保鲜的作用。再将牛肉放入冰箱就妥妥的了。

（2）大量的腌制牛肉保鲜，除了上述的抽真空保鲜，阻隔空气外，还可以送至专业杀菌厂家，用低剂量的射线照射，阻隔空气，杀死有害菌，又能起到保鲜的做用，放常温阴凉通风处，也就妥妥的啦！

以上都是物理方法，不需要放防腐剂，安全健康哦！

谢邀请，我来回答你的问题，腌制的牛肉暴露在空气中会产生氧化作用，但很多餐饮行业做的牛肉却可以长时间保持不变色的原因是加了色素或其他化学制剂。如果你想腌制牛肉不变色的话，首先应该通过挤压和控水的方法尽量减少牛肉含水量，然后再用保鲜膜覆盖并冷藏。这样，因为牛肉处于冷藏保鲜，隔绝空气的环境中就不会氧化了。

牛肉隔夜发黑的原因，是因为牛肉长期接触空气被氧化了颜色就会发黑。防止发黑可以采用如下方法腌制：牛肉切薄片后，先放适量生粉拌匀，然后在加入适量植物油，搅拌均匀。然后敷上保鲜膜盖好，放进冰箱保鲜层存放。

如果用高压锅炖牛肉，是要分哪个部位的，如果要是牛腩的话，中块得30分钟就可以，如果要是大块就得40分钟，如果要是牛腿肉，大块也得40分钟以上，牛板筋要40分钟，如果炖牛蹄筋要40分钟，如果若是酱牛腱子肉要时间长一些，大约50分钟以上才可以。
高压锅炖出来的牛肉，口感更加嫩滑。