宽面煮多久

油泼面，其实是西安周边的最爱，取其豪爽，西府很少吃。biangbiang面，其实也叫裤带面，就是软扯面。一样的面条，有杨凌沾水面，有蒜蘸面，还有腊汁肉揪面片，还有哨子加油泼的二杆子面。一样的刀切面，在西府叫削筋，乾县叫驴蹄子面。面食制作，关中无非就是手擀，刀切，盐水扯宽，撅片，或者麻食这些。

山西面条南中北三地区差别也太大。山西人是拿生命在吃面，所以真的花样太多。面条在山西人的生活中占有举足轻重的地位，每一个地区都有让当地人引以为豪的面条种类，而每一个人又对自己故乡的面条有一种近似偏执的挑剔。比如大同刀削面、忻州炒面、太原打卤面和焖面、临汾牛肉丸子面。

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。

陕西和山西两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。 晋干陕汤，晋细陕粗。 山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面。

什么是“裤带面“？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在相遇。今天，我们来聊聊“裤带面”。我是河南人，河南，这也算是吃面大省了吧。卤面、烩面、捞面……我们日常吃的面条种类已经有很多了。但“裤带面”对我而言，并不是道很日常化的面食。

是不是想笑？“裤带面”和杨贵妃洗浴的地方有啥关系哟。哈哈，不是开玩笑，对于我来说，真的有。我第一次吃“裤带面”就是在华清池附近。

准确的说，那是我人生第一场说走就走的旅行，大早上在家突然就想出来逛逛，然后和老公就出发了，也不知道去哪，就想那随便吧，出门遇到个去西安的长途车路过，刚好停车下人，我俩就上去了。

最终，我们在临潼下了车。那时候还不像现在智能手机可以随时查位置之类的，当时我俩就看到有个大路牌上边写着临潼，那我说下来买石榴吃，就这样到了西安的临潼。

也是歪打正着吧，我们下车的位置离华清池已经不算远了。

下车石榴还没买上，就遇到了一个当地的导游，是个美女，长啥样我回忆好久，真的一点印象也没有了。之所以跟了她的小团，原因就是因为她说，你们跟着吧，一会先带你们去尝尝“裤带面”然后我们再去华清池。

好吧，想想也是搞笑，两个河南的吃货，为了吃“裤带面”就这么跟人家走了。

导游美女到也说话算数，真的就带着我们去吃“裤带面”了。当然，到了以后才知道，不是什么老字号面馆，而是一个专门接游客的专门供餐地。

好大的大餐厅，集着好多的人吃饭。十个人一桌，现在想想，那就是标准的团餐啊。

“裤带面”不是以碗的形式出来的，而是一盆。第一眼看到这面，我也是惊到了。真的就跟腰上系的皮带那么粗。讲真，味道我不是太喜欢，又宽、又厚、又硬。

我只夹了半根面，感觉都要堆成小半碗了。一边啃这大面片子，一边听导

什么是裤带面?

谢谢悟空小秘书！

社会上有人打趣，戏说陕西有十大怪。其中就有陕西美食“裤带面“。

“裤带面“就是比较宽的面条。陕西人叫宽面，或者软面。所谓的“裤带面“只是说出了面条的宽度和形状，并未说出陕西宽面条的独特风味。现在就专门说说“裤带面”。

如果到外面机压面的小店去买，只能买到大宽和二宽。大宽仅1.5里米宽，二宽才1里米左右。一般宽度至少1寸以上，才称之为真正的宽面。所以要吃“裤带面”，最好吃的还是自己做。

做“裤带面“，和面是关键。操作方法如下:

1，清水和面，加少许食盐。陕西关中冬小麦自磨面一斤，盛入和面盆里，然后开始和面。左手端加了盐的水碗，轻轻晃动，使水滴滴哒哒，连续不断落入面粉，同时用右手不停地翻动搅拌面粉，待成为面团，就不再倒水。水的多少关系到面的软硬。面的软硬，要以能抻拉开为度。面团要多揉，使之柔润光滑后，盖上干净的湿布捂盖发醒。过十分钟揉一遍，共揉三次。

2，擀面条。面团光润有弹性时，可在案板上揉成圆盘状，用擀面杖转着圈儿推擀，等到面盘均匀地擀到一元硬币薄厚即可（也可以根据个人喜好决定薄厚），接下来把擀好的面切成一寸宽的长条。

3，煮面条。把切好的面条一条一条提起来往滚开的水里放，不要粘连，再盖上锅盖煮，煮熟为度。喜欢吃软一些多煮几分钟，喜欢吃硬一些，少煮几分钟。把煮好的宽面条捞到碗里。

3，给碗里的面条放适量的盐、醋、油泼辣子、炒好的肉和蔬菜。这时，一碗香喷喷的“裤带面“就做好了。

筋道绵软的白面条，绿生生的青菜，红艳艳的油泼辣子，色香味俱全，看着都十分诱人。“裤带面“的做法就这么简单，很好操作，吃法多样。“裤带面“做好后，至于调料、蔬菜依自己的口味灵活选择运作，没有硬性规定和要求。

在众多的面条中，很多人独独热衷宽面，因为宽面更有嚼劲和弹性。但是煮惯了细面的人去煮宽面总把控不好火候，导致煮出的宽面失去了劲道，变得松垮，甚至断成一段一段，所以煮宽面最简单的就是煮熟。那么，宽面条煮几分钟熟呢?

煮宽面需要十到15分钟左右。当锅里的水刚冒气泡时，就可以把宽面放进去。搅动几下后，盖上锅盖水开始放点凉水进锅烧煮即可，这样煮出来的宽面熟得快而且不沾汤味道极其美味，也可以等水开了再放进去，这样煮出来的宽面也可以很美味。

一、炸酱宽面做法

1、青瓜切丝备用，豆瓣酱+蚝油+酱油+两三勺清水调开备用，两勺淀粉加三勺水勾匀备用;

2、水煮开放宽面煮一小会，煮多久完全靠尝!因为有的面韧性比较好，不容易熟，有的刚下锅就得捞上来，所以自己尝!不要煮太软，容易烂。煮好捞起过冷水，捞干装盘!青瓜丝铺上。

3、热锅放少许油将切粒的瘦肉加蒜碎一起炒，炒到变色将酱汁倒锅里一起翻炒，加一小碗水煮开，将淀粉水倒下去勾芡。期间一直用勺搅匀，中火滚到汤汁变得浓稠，放一点点盐下去，熄火，撒葱花。

4、将酱汁淋上面就可以吃了，整个过程费时短又容易操作。

二、、水煮宽面做法

1、先烧水。

2、小葱洗净，切成颗粒，鸭腿肉切片待用。

3、水也开了，下面条。不加锅盖。

4、准备一个稍大的碗，根据个人口味将少些，上述花椒、胡椒、食盐、味精加入碗中。

5、不要煮得太熔了，面可就没有嚼劲了，煮熟，关火，将准备好调料的碗加入一定量的面汤，跟着捞面入碗，撒上小葱粒，接着在最上面铺上切好的鸭腿肉。

一、扁豆焖面

1、扁豆焖面制作时需要面条三百克，猪瘦肉一百克，扁豆一百克，另