产妇必备的猪脚姜怎样做?
猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,在广州,生了宝宝的女人在月子里都要吃上一锅家人煲的猪脚姜滋补暖身。猪脚姜是一道滋补的汤品,产妇在坐月子,月子的时候每天都要饮用猪脚姜以补充营养,这道汤品几乎家家户户都会做。
这道菜虽然是产妇必备,但是因为它的滋补功效和酸甜香浓,老少皆宜,受到很多的喜欢。尤其是冬天容易手脚冰冷的人更要多吃一点,因为这道美食里的姜可以驱寒祛湿、行气活血,在冬冷春寒时进补能补气活络、驱寒祛风,暖胃暖身。在这里把方法分享给大家。
猪脚姜味道酸甜,主要的食材是:猪脚、鸡蛋、生姜、甜醋食材简单,制作也简单,但是要想味道好讲究选料和制作技巧。
● 【甜醋的选用】:甜醋是这道猪脚姜中的主要味道,在广东人的做法中比较常用的甜醋就有:八珍甜醋、致美斋甜醋、添丁甜醋,这三样甜醋的酸甜度略有不同,八珍甜醋的口感偏甜,致美斋的偏酸、而添丁甜醋的酸甜适中,具体选用哪一种就要根据每个人的口味来选用,这个没有固定的用法。
● 【煮的时间】:猪脚姜中的猪脚所熬制的时间其实不需要过长,熬制的时间过长猪脚中的胶原蛋白会与甜醋融合,这样吃起来很油腻。
猪脚姜熬制时间20~30分钟即可,煲出来的猪脚姜不建议马上食用,应该放置一天再食用,甜醋中的酸性可以软化肉质,放置一天后猪脚和鸡蛋也会更好的入味,这样的猪脚姜无论是喝甜醋还是吃肉、鸡蛋都是非常美味的吃法。
【食材】
猪脚1只、姜200g、鸡蛋、甜醋、红糖
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡蛋冷水入锅,锅开后煮8分钟,取出后浸泡在冷水碗中,待鸡蛋冷却后剥壳。
2、将切块的猪脚进行焯水,去除血沫,捞出焯好水的猪脚冲洗干净表面的血沫,放入空锅中翻炒一下,去除多余的水分。把姜去掉皮,用刀拍碎备用。(猪脚要选择后脚,口感更嫩一些)
3、将猪脚、鸡蛋、姜块放入到砂锅中,倒入两瓶致美斋甜醋,和少许红糖。用大火将锅煮开后转小火煲60分钟左右,直到猪脚口感软糯就可以了。煮好后焖一会就可以吃了。
猪脚姜的做法还是挺简单的,首先我们需要准备一只猪脚,然后准备500克的生姜,适量的鸡蛋以及八珍甜醋、红糖。
首先第1步,我们肯定是要把猪脚处理一下。如果是购买的新鲜猪脚,那我们先把猪脚表面的猪毛去除干净,然后用清水清洗一下。很多人可能不知道该如何去除猪脚上面的猪毛,最常见的方法就是用火把猪脚烧一遍,一直要烧到猪脚表面发黄为止,然后再用刷子刷一下猪脚,这样就可以轻松的去除猪毛了。猪毛去除了之后,我们可以把猪脚直接砍成小的块状。
接下来第2步就是焯水。准备一口大锅,在锅中放入足够多的冷水,然后把砍好的猪脚放入锅中,加入少量的生姜片用大火去煮,此时猪脚当中的一些血水就会被煮出来。一般焯水的时间应该控制在5分钟到10分钟,时间到了之后我们把猪脚捞出来,然后再次用清水清洗干净,这样可以把猪脚表面的一些白色浮沫全部清洗掉,然后放到一边备用。
第3步就是备料。把准备好的生姜去掉生姜皮,清洗干净之后稍微的拍一下,但是不要拍的太散。然后把拍好的生姜放到锅中干炒,这样可以去除生姜里面的水分,炒干之后盛出来备用。吃几个鸡蛋冷水下锅去煮,水开了之后继续煮10分钟,然后捞出来过一下冷水,去掉蛋壳。
第4步就是正式的烹饪了,准备一口砂锅,在砂锅当中加入一些生姜和醋,甜醋的量要多一些,至少要末过猪脚,然后把猪脚放进去,用大火煮开,接着转成小火慢慢熬,20分钟时间到了以后加入一些鸡蛋,继续用小火熬20分钟。煮好的猪脚姜一定要盖着盖子浸泡24个小时,24个小时之后就可以直接吃了。
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