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海螺水煮多久

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海螺水煮多久
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百薇

百薇

2025-03-15 09:29:13

一般大小的海螺建议煮10分钟左右最好。这样可以保证海螺肉完全煮熟的同时,保留下最多的鲜味,时间不可煮的太长或者太短,煮的太短肉没熟腥味很大很难吃,煮的太长肉同样会发硬咬不动。

煮海螺前一定要去沙子,可以先给海螺用加了盐的清水或水内滴入几滴香油浸泡2小时,让其自然吐沙,这样之后再刷洗干净的海螺烹饪出来就不会吃到沙子。

煮海螺一定是冷水下锅,切勿热水下锅煮:

冷水下锅口感好、味更鲜。冷水下锅煮海螺,海螺受热均匀自然,海螺肉可以伴随着水温的升高而一起完整被煮熟,口感上可以做到香软Q弹,味道上也更加鲜美可口;热水下锅咬不动、还很腥。煮海螺,海螺因为瞬间接触高温,外层肉质会用力缩紧,而同时外层肉质因为不耐高温又会同时过早煮熟,导致海螺内侧腥味无法煮出,内侧肉质也难以煮熟,最终导致成品口感发硬。

最新回答共有5条回答

  • 泠青沼
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    2023-02-05 07:07:19


    高汤有清汤,奶汤,毛汤三大类。在家也可以做出鲜美的高汤。山东这边鲁菜的清汤,经过多次的“清哨”制作而成,清澈香味醇厚,沁人心脾,可将食材化腐朽为神奇,最有名的开水白菜就是用这种精致的清汤做的。

    高汤制作窍门

    1.高汤切记大油,先用散养鸡两年以上的,用鸡骨架和猪骨,温水浸泡去除血水或者汆汤,油脂一定剔除掉,用砂锅最好

    2.切记不纯,不用放葱,姜,八角,大料调料保持原味,少量放料酒去腥味(或者不放),要汤就冷水下锅。盖过材料的水为好,大火烧开撇去浮沫。

    3.切记大火,开锅后用温火,小火慢慢炖两三个小时左右,像螃蟹吐泡泡一样,不盖锅盖,熬制越久颜色越深越白。

    4.二次提纯,扫茸,汤乘出晾凉,去油,过滤杂质,用两三层纱布过滤到砂锅里,再用一个窍门就清爽了,用鸡肉剁成茸(白茸),猪肉茸(红茸)分别加入清水,把鸡肉茸,猪肉茸调粥状,等砂锅里的高汤再次烧开。放入一半鸡肉绒,这是一定要转小火慢慢的煮,肉蓉浮起,以后用勺子把肉茸捞干净,在烧开放入一半猪肉茸,这样再反复一次,汤变得清澈见底,这种高汤没有杂质当作水用很清爽。纯正高汤色泽明澈如水,味道香气扑鼻,口感滑爽如汁,可为菜肴增香不少。

    5.制作精致清汤,过程中不加盐和冷水,避免蛋白质凝固。这样的高汤制作在家里制作也可以省去肉蓉放入高汤这步,也就是吊汤。奶白色的汤要大火,做菜别有一番味道。

  • 紫苏
    回复
    2023-02-05 07:07:19

    谢邀回答。高汤怎么熬?我的回答是:题主提到的高汤,范围有些大。没说哪种高汤,也没说用哪种原材料制作的。那我就用我们鲁菜中制作高汤的方法来回答这个问题吧。



    鲁菜高汤:选料讲究“无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠”。也就说高汤要用猪骨、鸡、鸭,肉皮来熬制。锅内加入上述原材料经过长时间焖煮,过滤去除料渣,用剩余的汤来烹制菜肴。在制作菜肴过程中用汤来代替水,一是为了提鲜,二是为了味道更加的浓郁。这是味精出现之前为菜品提鲜增香的调味料,也成就了鲁菜“无汤不成菜的特点”。
    在我们鲁菜中高汤一般分为清汤、奶汤、毛汤三种。

    清汤:桶锅内加入足量的水和原材料后,大火烧开,改小火焖煮四个小时(汤面保持似开非开状态)。去掉浮油和底部料渣,再次烧开加入生鸡腿蓉和鸡脯蓉(加水调成糊状),利用它们的吸附能力将汤中的杂质吸附上来。并将本身的鲜味投入到高汤中。使高汤变清澈。

    清汤的最主要特点就是鲜,香味不足,没有油,清澈见底。所以它的主要用途就是提鲜。熬汤的成本比较高,一般用在高档菜肴中,如鲁菜代表菜《清汤燕菜》。



    奶汤:也称浓汤。从字面看就知道汤的颜色洁白如奶。稠度和香味都很足。它和清汤的原材料差别,就是要加入猪皮、鸡爪或者猪蹄来增加汤的稠度。并且要持续大火炖煮,无需撇油,使原材料的油脂和胶质,通过持续震荡融入到汤中。达到水乳交融,汤才会奶白粘稠,香味十足。滤去料渣,即成奶汤。

    它的主要作用是提鲜增香。如代表菜《奶汤全家福》或者《浓汤海参、鲍鱼》等。

    毛汤:并不是有毛,其实是最简单普通的一种制汤方法。加入猪骨或者鸡架用水烧开,颜色略微变白就可以使用。不去油不去料渣,随取随用。汤少了加水接着熬,根据使用次数,用三至五天,至不出白汤,味道变淡为止,倒掉。

    <

  • 山亭柳
    回复
    2023-02-05 07:07:19

    高汤

    高汤作为餐饮店最常用的汤底,一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁,更醇香。而高汤的制作较为讲究,下面给大家详细分享,请往下看。


    高汤怎样制作才香?

    高汤分为很多种,而制作每一样高汤所加入的食材都不一样,但是有一样食材是肯定的,那就是骨头,而制作牛高汤就要加牛骨、羊高汤就加羊骨,对应的高汤加入对应食材味道才会更浓郁。

    加入不同的食材味道都不一样,看完下面熬制高汤的常用食材介绍,你就知道高汤该怎样熬才香了。


    【熬高汤之——常用主料的选择】


    熬高汤需要用到的就是骨头,选择哪种骨头熬高汤才是最好?下面以猪骨头常用的部位为例,作为讲解。


    ① 猪筒骨—— 猪筒骨含有较多的骨髓,营养丰富,熬出来的汤浓郁,而且汤色浓白,但是缺点是熬出来的汤相对油腻。一般熬制味道浓郁的高汤会常用猪筒骨。(例:50斤清水需用猪筒骨6斤)

    ② 猪脊骨—— 猪脊骨也常用于制作高汤,猪脊骨含有少部分的骨髓,但是没有猪筒骨的多,而且煮出来的汤味道鲜香,汤色呈微白,猪脊骨熬出来的汤没有猪筒骨的浓郁,但是猪脊骨的味道好。(例:50斤清水需用猪脊骨8斤)


    ③ 扇骨—— 扇骨在三种骨头当中,扇骨是较为少用的,但是扇骨也有很好的优点,扇骨没有多余的脂肪,煮出来的汤没有多余的油份,而且味道鲜甜,常用于制作清汤(汤色清澈)。(例:50清水需用扇骨10斤)

    ④ 猪头骨—— 猪头骨的成本相对低廉,常用于单价较低的粉面作为汤底,猪骨头熬出来的汤呈奶白状,但是熬出来的汤不够香,处理不好甚至会有异味。(例:50斤清水需用猪头骨8斤)

    以上为猪骨头常用部位的解析,其他动物部位也一样,如牛棒骨、羊棒骨都是一样的原理。

  • 半夏
    回复
    2023-02-05 06:06:09

    一般海螺大火开锅后转中火煮5分钟,时间到后关火再焖2分钟即可。

    海螺的大小不一样,品种不同,壳的种类厚度不一样,煮的时间也是不能够有确切的时间,大海螺要煮10至15分钟,中小海螺要煮3至5分钟,为了防止病菌和寄生虫感染,食用螺肉时一定要煮透才行,一般煮10分钟以上再食用为佳,在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

    用水煮海螺也是最为常见的,水煮海螺是会使得肉质非常的鲜嫩,味道吃起来是会更加的鲜美,煮海螺一定要冷水下锅煮,因为,如果水烧开以后再放入海螺,海螺突然接触到灼热的水蒸气,螺肉就会迅速收缩到海螺的尾部,从而导致煮出的海螺比较硬,而且不容易挑出。

    注意事项

    1、吃海螺时,要将海螺尾部黄色的东西去掉,它是海螺的内脏,主要是海螺的肠子,也就是海螺的排泄部位,这个地方吃多了胆固醇增高,对身体不好,所以吃的时候最好要摘除。

    2、海螺的苦胆,它是位于海螺的背部绿色的区域,这个部位不去掉吃起来就会有苦味。

    3、海螺头的部位,有两个俗称“海螺脑”的东西,像两个小球状的东西,这个东西吃多了就会头晕恶心,所以吃的时候也一定要去掉。

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