猪肝炖多久

简单几句话:因为猪肝和猪心里面有淤血直接煮当然会变黑，血加热会变黑，方法是煮（卤）之前用清水泡至一定时间能减少血水。

首先点题：炒猪肝或者炒猪心发黑，原因是炒过头了！或者选错猪肝猪心了！

大家好，这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道家常菜，涵盖图文和视频，旨在为你解决“今晚吃什么”的千古难题。以下是关于“猪心和猪肝煮出来为什么发黑？”的精心解答：

记住，猪肝或者猪心是很嫩的，随便一炒就容易过头，那么，究竟怎么才算过头呢？很明显，表明容易发黑，吃起来不容易嚼断，这就说明这道菜失败了。

如此说来，你一定想问，猪肝或者猪心究竟该怎么炒？我来告诉你一个诀窍，拿好纸笔记住了哈：“炒猪肝，下锅18铲，薄汁薄芡，现炒现码芡。”再补五个字：“炒猪心同理”！

翻译一下哈，意思就是说，猪肝猪心太嫩，不要炒超过18下，当然了，这个18是泛指数字，也是说随便炒几下就要出锅，全程不要超过30秒。此外，给猪肝猪心码芡也很重要，码早了芡粉容易掉，一定要刚码好芡粉就要立刻下锅翻炒。下面给大家详细介绍一下“白油猪肝”的做法，让大家更贴切理解本题答案。

食材：猪肝200克、木耳50克、豌豆尖50克、泡辣椒2个、姜片2片、大蒜3瓣、大葱1根。

调料：食盐5克、酱油10克、胡椒粉1克、白糖2克、水淀粉20克、料酒5克。

制作步骤：

1、将猪肝清洗干净，然后切成柳叶片，放入碗中备用。

2、将木耳用冷水泡发30分钟，之后淘洗干净，去掉根蒂，放盘中备用。另外把豌豆尖淘洗干净备用。

3、泡辣椒切马耳朵形，姜切片，蒜切片，大葱切马耳朵形，放盘中备用。

4、准备碗芡：小碗中加入食盐5克调盐味，酱油10克增加鲜味和调颜色，胡椒粉1克去腥，白糖2克和味，水淀粉20克，搅拌一下备用。

5、烹饪：起锅上大火，加入100克冷油滑锅，将油倒出，重新加入化猪油50克。这个时候开始给

猪心和猪肝是猪的内脏，是储存血液的地方。这些食材是饭店里面常用的食材，需要经过几道工序来处理，处理不好的话，做出来的颜色是会发黑的。

大家知道猪心和猪肝是储存血液的地方，但知道这些还远远不够。猪心和猪肝煮出来的颜色发灰可能有以下几点问题和对应的解决方法：

①猪心和猪肝里面残留的血液没有清洗干净：这种情况往往是猪心和猪肝里面有残留的血液没有清洗干净，我们没有用刀破开，用水清洗或者是浸泡，直接就放在锅里面，造成的原因发黑变颜色，这也是最重要的一项原因。

♦解决方法：买回来的新鲜猪肝或者是猪蹄，要用刀破开之后，用水管清洗里面残留的血液，可以用刀多切几块，这样泡的更彻底一些。然后再放在有流动的清水里面，浸泡，把猪肝或者是猪心的颜色漂成白色，把里面所有的血迹，浸泡出来才可以。

②过油的时候油的颜色比较黑，而且原料没有经过上浆处理：这种情况比较集中在切成片的猪肝或者是猪心需要经过过油处理的。没有经过腌制和上将的处理，完全把肉暴露在油的表面，是过油之后颜色表面快速的氧化变黑造成的结果。

♦解决方法：这种情况我们可以在切完片之后也要在清水里面漂去，血迹最重要的是要用鸡蛋，鱼和淀粉进行上将处理，是猪肝和猪心表面过上一层淀粉和蛋白质，在过油的时候不至于完全暴露在高温的油下，这样炸出来过油后的猪肝或者是猪心颜色，是非常好的，不是发黑变颜色的。

③煮的时候糖水里面的颜色放的调料过多：这种情况我们完全可以避免，煮猪心或者是猪肝这种颜色比较重的内脏，因为猪肝或者是猪心，你就是用清水煮出来，它的颜色也不是白色的，所以，我们在煮的时候尽量不要

一、煮猪肝要多长时间
若是用冷水的方式煮猪肝，不用刀进行切割的话，需要煮40分钟才能熟，温度不要超过了95度，温度过高的话，猪肝是会老的。把猪肝给煮好后，可以让猪肝在热水中给泡一会，这样不容易让猪肝的颜色变质，吃起来也会比较细腻。若是用高压锅煮猪肝，那便只需要煮10分钟左右就会熟了，不过小编不推荐用高压锅煮制，易让猪肝的营养流失的。
二、猪肝好吃的做法
1.炒猪肝
(1)将猪肝给切好，然后用水给冲洗一下，清理干净，放在碗中，加入适量的淀粉，料酒等，腌制几分钟。
(2)然后把腌制过的猪肝清洗一下，再把水份给沥干，姜，蒜，辣椒，葱给切好，
(3)锅中放入适量的油，然后把猪肝放入，用小火炒到猪肝变色，然后再加入盐，糖等佐料。
(4)接着再把姜，蒜，辣椒，葱给加入，炒合好便可出锅了。
2.酱猪肝
(1)把猪肝准备好，抽掉白筋，然后把猪肝放到容器中，加入酱油，干黄酱，慢慢的涂抹好。
(2)然后再将猪肝给泡上4个小时左右，最后放到锅中加入适量的水，给煮好。
(3)然后另起一锅，倒入酱汁，然后再把猪肝捞来，放到锅中，煮好，就可以放凉切片食用了。
煮猪肝要多长时间，大约需要半个小时以上，才可以将猪肝给煮熟，这是在没有切开猪肝的状态下，若是把猪肝切成薄片，放到水中，就是很容易熟了。猪肝的烹饪方法多，用炒的方式进行烹饪，是最好不过的了，味道鲜美。猪肝虽好，人们不可多食，因为猪肝中带有着很多的金属成份!