炖鱼需要多久

骨酥鱼骨酥肉烂，鱼肉鲜香，是河北省传统名菜，深受大家的喜欢，骨刺酥软，老少皆宜，做法也是很简单，骨酥鱼没有固定的配方，根据自己的口味来做，要选择新鲜的大小适中的鱼，鱼一定要炸干酥，焖煮的时间要掌握好等，这样做出来的骨酥肉骨酥肉烂。

鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，我家人都很喜欢吃鱼，特别是孩子很喜欢吃，但是又怕有鱼刺，后来去饭店吃饭，朋友点了骨酥鱼，鱼肉鲜香，骨酥肉烂，连刺都可以吃，后面回家就自己学着做，孩子特别喜欢吃，再也不怕有鱼刺了，下面就来分享一下骨酥鱼的配方。

1、准备食材：鲫鱼、葱、姜、白芷、花椒、干辣椒、香叶、八角、盐、老抽、黄酒、白糖、十三香、香醋、豆豉、豆瓣酱

2、选择新鲜的鲫鱼，最好是大小适中的鲫鱼，把鲫鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏等处理干净，清洗干净，鲫鱼洗干净后一定要晾干水分，用厨房把水分擦干也可以。

3、葱姜洗干净，姜切片，葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入适量的油，油温六成热把鱼放进去炸制，炸制鱼一面定型后翻面，一直把鱼炸至金黄骨酥，捞出来控油。

4、炒锅里放入一点猪油，没有就放食用油，把姜葱放进去，翻炒出香味，再加入白芷、香叶、八角、花椒

我炖过酥鱼，那是我自己捞的河鱼，全是10公分以下的鲫鱼和白鲢鱼，把鱼洗好，凉锅把鱼仔细的一个一个摆放整齐，倒入大约1/4鱼重的食醋，加入适量食盐，放入葱段，姜片，花椒大料，再加水刚刚淹没过鱼，轻轻地晃动一下鱼锅，以防加热盯锅，然后中火烧开，再换慢火微火、整个期间不要翻动鱼，以防止做好后不成形碎掉，20-30分钟后，直到锅中水分很少快没有的时候，关火焖2-4小时，要等凉了才能起锅，小心的一个一个把鱼放入盘中，味美，鱼骨鱼刺已经全部软化到吃不出来，大一点的鱼骨也仅仅是有一种比鱼肉稍微硬一点的感觉，全部酥化了，根本没有鱼骨鱼刺的感觉，如果喜欢别的风味，还可以自己随便调味加料，自己捞鱼自己做，家常风味菜，美味！！

骨酥鱼是一道特色传统名菜，属河北菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

据传说、宰相肚里能撑船这个典故和圣旨骨酥鱼还有一些联系，可见酥鱼的历史有多悠久了。

酥鱼既是一道绝好的下酒菜，又是一样美味的休闲小吃，酥鱼以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时酥鱼也可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

主料：鱼

配料：米醋、葱，姜，蒜、花椒、大料、酱油、料酒、白糖。

把握以下几点（关键是炖鱼）。保证你会做出正宗的酥鱼。

选 鱼。

最好选择鱼体较小的鱼，一般多选择鲫鱼、小黄花鱼、小扒皮鱼等，如果是大鱼就要将鱼切块，防止炸不透。

炸 鱼。

将鱼倒入油锅炸制成两面焦黄。炸鱼的时候，油温一定要控制好，油温不能过高或者过低，那样炸出来的鱼一定是不会酥的。

砂锅炖制。

锅内倒入少量油，将葱花，姜，蒜烹香，将鱼放入锅中，倒醋淹没鱼（不加水只加醋），加入花椒、大料、酱油、料酒、白糖。然后大火烧开，烧开之后小火慢炖，砂锅小火慢炖6小时左右最好。

骨酥鱼骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。把此基上，分别加上麻椒、干辣椒、多加糖、豆豉，就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等风味的骨酥鱼。

一般炖鱼20分钟左右即可。

主料：鲫鱼500g 

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、葱适量

1、鲫鱼处理干净控水。

2、葱姜洗净备用。

3、锅中倒油。

4、煎鲫鱼。

5、翻面煎。

6、煎至表面金黄。

7、加入适量的水。

8、加少许盐调味。

9、洒上配料。

10、熬的过程中翻面，熬到奶白色的入味即可。

11、出锅前洒上葱花即可。