蛤蟆炖多久

据我所知，东北吃林蛙一般都以醬闷或林蛙炖土豆为主，极少看到其它的烹饪方式，这或许是我见识太少了。

吃林蛙最好的季节莫过于东北初春刚开河时，其次则为秋季林蛙下山入河时，夏季是没有人吃林蛙的（至少我们这里是这个样子。

之所以说春季刚开河时林蛙最好吃，一是因为林蛙冬眠一冬，体内存储的食物已经消耗尽了，肠道内非常干净，而且雌蛙（母抱子）体内有蛙卵，有的还会有少量的蛙油，这时的林蛙不仅营养价值高，而且口味口感都很好。

秋季的林蛙肠道内有捕食的昆虫，吃林蛙前要刨开林蛙的腹部把肠道除掉，但这样会因不慎把林蛙的肝胆一并摘掉了，这样就会影响到林蛙的味道，常吃林蛙的人都明白，没有苦胆的林蛙是一道没有灵魂的美味，总会让人觉得欠缺了什么。

如果秋季吃林蛙时不想扯掉林蛙的肠道，那就需要用少量清水把林蛙养起来，记得每天换水，半个多月后就可以用来烹饪了。

人们常说的林蛙油（雌性林蛙的卵巢）就是从秋季捕捉到的雌林蛙（母抱子）体内获取的，具有非常好的滋养保健作用，而且非常昂贵，雌林蛙冬眠时靠肠道内储存的食物和卵巢过冬，以便保障蛙卵的正常发育，等到春季开河时，母抱子体内的林蛙油也就消耗殆尽了。

得知林蛙可以继续人工养殖，我为所有的林蛙养殖户们觉得很欣慰，祝愿所有的林蛙养殖户们用自己的双手创造更多的财富！

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随着人们生活水平的提高和市场经济的发展，东北林蛙上了餐桌，成为人们进补强壮的美味佳肴。“林蛙炖土豆”这道菜相信您一定听说过，是东北这边一到名菜，我是东北人，但我从来不吃林蛙。

林蛙生长于小兴安岭和长白山阔叶林与针阔混交林里，与熊掌、猴头、飞龙并称东北“四大山珍”。长相与青蛙相似，以野果和昆虫为食。林蛙肚子里面的油最为珍贵，也就是我们常听到的蛤蟆油，广东人叫雪蛤，东北地区的人叫蛤蟆油。

《中华人民共和国药典》记载：林蛙油的功效是“补肾益精，养阴润肺。用于身体虚弱，病后失调，精神不足，心悸失眠，盗汗不止，劳嗽咳血”。性味咸平，不燥不火，内含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种微量元素和少量有益人体的激素。

由于其营养价值高，林蛙油自古以来被认为是“大补品”。雪蛤本身含有大量的胶原蛋白，而这种物质正是皮肤要保持充满弹性所必须的物质，所以，木瓜炖雪蛤更是女性最爱的一道菜。

长白山林蛙，是所有林蛙中最具营养价值和药用价值的。纯野生动物，别名哈什蚂、林蛙、雪蛤 主产区在吉林省通化县、集安市、蛟河，桦甸，敦化等23个县市！

其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯中国仅有，被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。

长白山林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以长白山地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。长白山林蛙富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和 18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值

食用方法

林蛙9只（约一斤），小土豆3个，东北黄酱，酱油，老抽，盐，小葱，姜

做法

1.活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用。 2.备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。 3.油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒。 4.翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙。 5.水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

（xtm)

炖蛤蟆（林蛙）的做法步骤
步骤 1
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烧一锅开水，水大约50度左右放入蛤蟆，蛤蟆腿伸直了，马上将蛤蟆捞出，放入冷水中浸泡。
步骤 2
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另起一个锅，锅中放少许油（猪油最好），然后放葱，姜，蒜爆锅。
步骤 3
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葱姜蒜出香味后，倒入两匙酱油，少许花椒面，一碗水，然后放入焯好后的蛤蟆，再放入适量盐进行调味。
步骤 4
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大约10分钟后，汤收干了，放葱花（或者蒜末），味精，翻炒后出锅。