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鱼翅要泡多久

时间: 阅读:1547
鱼翅要泡多久
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苍耳子

苍耳子

2025-03-15 09:04:49

一、鱼翅先用冷水泡1整夜,按其大小掌握泡发的时间,一般小的鱼翅,泡到第二天一早就可以取出,大的鱼翅时间稍长一点。

二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出,用小刀刮去表面发白的一层,实为去沙。

三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉,用电饭煲将水烧开,先放入大的较难烧软的鱼翅。

四、稍后再放入小一些的鱼翅,加盖,煮1个半小时左右。

五、待到鱼翅分开,取出用手将鱼翅中的软骨去掉,鱼翅就发好了。

最新回答共有5条回答

  • 泠青沼
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    2023-02-05 15:15:51

    早餐最适宜吃的一款广式糕点——椰香黄金糕, 口感软糯香甜, 我要准备露一手了。

    自己在家里就能做,口感软糯香甜,尝了一口太好吃了,又很有嚼头,不腻不淡,老少皆宜。

    椰香黄金糕,在我初次与它相遇的时候,它还有有另一个高大上的名字“鱼翅黄金糕”,它是一款由印尼传到广东的一款糕点,我很喜欢它软糯香甜的口感,不过怕胖的我,在做的时候还是把糖的份量有所减少,这样吃起来就没那么大的罪恶感了。

    调整之后配方的量如下:

    椰浆200克,鸡蛋3个,木薯粉200克,耐高糖酵母4克,细砂糖80克,黄油20克,温水15克

    制作步骤如下:

    1、取一口锅,倒入椰浆。

    2、加入50克砂糖,搅拌一下,开小火把糖煮融化椰浆煮沸关火。

    3、趁热加入黄油块,搅拌至黄油块溶化(这里用黄油更香,要是没有可以用色拉油代替,但味道会差一点)。

    4、黄油融化以后趁热加入木薯淀粉搅拌成稀糊状,备用。

    5、全蛋液加入30克砂糖,隔温热水用电动打蛋器打发(隔热水鸡蛋更容易打发)。

    6、打至全蛋液能划出花纹不消失。

    7、酵母用15g温水溶解。

    8、这个时候木薯糊也放凉了,倒入溶解的酵母水搅拌均匀。

    9、把搅拌均匀的木薯糊倒入蛋糊中,用打蛋器打均匀。

    10、将做好的蛋糊放入烤箱,选择发酵档37度,发酵1到一个半个小时。每隔20到30分钟就取出来,用打蛋器搅打10秒,最后一次搅打1分钟。

    11、将发酵好的糊糊放入到模具里,继续用烤箱的发酵档发酵60分钟这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。

    12、将烤箱预热到上火180度,下火200度,烘烤30分钟。表面上色深的时候,可以加盖锡纸。

    13、时间到了取出来,表面酥酥的,里

  • 龙葵
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    2023-02-05 15:15:51

    我是江湖小拾伍,一个热爱美食的男孩子,希望大家多多支持和关注~

    每周回娘家都为爸妈准备早餐,他们都喜欢广式茶点,记录此方方便自己查看,此方糖量较底,喜甜自行加量,快速版加入了无铝泡打粉,仅发酵一小时,中途不搅拌,简单快捷方法适合上班族,想吃黄金糕随时可做。不喜用无铝泡打粉的,请改用其他方法。


    用料

    高达椰浆200克

    木薯粉 200克

    细砂糖 90克

    鸡蛋 3个

    黄油 20克

    酵母 3克

    双效无铝泡打粉2克

    温水 20克


    椰香黄金糕(快速版)的做法

    准备以上材料

    200克高达椰浆+60克糖用小锅开小火溶化(用时大概1-2分钟),不用煮到沸腾,稍热糖就能溶化,关火趁热加入20克黄油

    200克木薯粉趁热加入椰浆糊,搅拌均匀

    搅匀好的椰浆木薯粉浆

    20克温水加入3克耐高糖酵母+2克无铝泡打粉搅拌均匀,静止5分钟

    3只全蛋放入40-45度热水打发至少5分钟以上,能看见清晰纹路

    椰浆糊降温后加入酵母水

  • 景天
    回复
    2023-02-05 15:15:51

    大家好,我是爱做饭的WW

    我第一次吃的黄金糕,记得是朋友在酒店里请客吃到的,整块糕呈金黄色,口感非常的柔韧,并且有蜂蜜和椰香的香味。

    黄金糕的本名叫做蜂窝糕,发源于南洋。之前黄金糕的价格非常高,因为会做黄金糕的师傅少之又少,所以这个糕点寸块寸金。

    不过现在这个糕点的技术已经外泄了,在全国已经遍地开花了,我们自己在家也可以做到。

    酒店里的黄金糕是怎么做的?

    食材:

    鸡蛋三个,木薯粉200克,椰浆200毫升,酵母4克,适量的细砂糖,黄油20克,温水20毫升。

    步骤:

    先用温水把酵母化开,然后把椰浆倒入奶锅中,小火加热到5成热关火,再把黄油倒进去搅拌到融化。放凉后,然后把木薯粉放进去搅拌成椰浆。把三个鸡蛋打到碗里,倒入白砂糖,用打蛋器打发到蓬松的状态,然后把准备好的酵母水和刚才做好的木薯粉浆倒进去。用打蛋器搅拌5分钟,之后放置两个小时,中间每隔了20分钟用打蛋器在搅拌一分钟左右。发酵好之后,如果家里有烤箱的话,直接放入烤箱中,烤15分钟就可以了,如果没有的话,我们可以放在蒸锅上蒸,虽然做出来没有烤的那么好吃,但是味道也不差的。

    为什么叫做黄金糕?因为做这个糕点的工艺发酵以及烘烤的要求非常高,之前工艺达不到,所以很难有师傅做出来。另外因为这个糕点,当初所有的技术掌握在极限的广西东盟经济园区某个地方里,很多师傅偷师不成,所以在广东被称为糕王,比猪羊肉还贵。这个糕点的极品正面可以看到细密的蜂窝孔千片面,必须是细如鱼翅丝状,糕点不可以烤焦,整块糕成金黄色,口感非常柔韧,并且有蜂蜜和椰香的味道,并不是每个做这个糕点的师傅都可以做到的。总而言之一句话,物以稀为贵。



    我是爱做饭的ww,持续更新甜品,面食,零食,小吃等美食视频,喜欢记得关注我。

  • 木槿
    回复
    2023-02-05 14:14:41

    1、把干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时左右,然后取出把多余的翅头去掉,再准备一个小锅,加入清水。

    2、把泡好的鱼翅入锅煮四个小时左右,接着将煮好后的鱼翅取出,过冷水、展平后打散,去掉多余的翅肉,再放入到水龙头下冲洗半小时,然后取出,重新入锅煲制两小时,等到干鱼翅变得又大又软便是泡发完成了。

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