豆腐要煮多久

2023-02-05 18:18:58

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

"千滚豆腐万滚鱼"的说法，简单来说就是豆腐和鱼在锅里可以煮较长时间，比较耐煮，而且味道吃起来还会更加嫩滑、好吃。 “滚”，很形象的表明了是沸腾的状态，鱼和豆腐在烧开的汤汁里面沸腾、翻滚。不过，这里面有着几层含义：

一、煮鱼的火候不是大火

我们在炖鱼、炖鸡等的时候，都讲究小火慢炖，也就是说将食材加入水大火烧开后，转中小火，让鱼、鸡、豆腐等的鲜味慢慢溶到汤汁里，豆腐经过长时间炖煮后，大豆蛋白质的结构从密集变为疏松，更容易被消化吸收。而鱼肉中的蛋白质不仅不会收缩得很严重，而且鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出，因此可以保持肉质鲜嫩。而鱼汤吸收了鱼肉的营养以后，喝起来也更加鲜美。

因此，这里的“滚”指的是中小火慢滚，也就是我们常说的小火咕嘟着，汤汁微微滚开的样子。而不是说豆腐和鱼在大火一直沸腾的汤汁里翻滚，那样的话，估计用不了多久汤汁就会被熬干。

二、为什么豆腐和鱼能经得住"千滚万滚"?绿叶菜因为含有一定量的硝酸盐，硝酸盐本身对人体无害，但是在长时间高温烹煮的条件下（或者我们反复加热剩菜时），它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的功能，使人产生乏力气短等中毒症状。而不同于绿叶菜，豆腐和鱼都是含有丰富的蛋白质，而蛋白质不会因煮的时间长而损失、破坏。另外，豆腐中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，(炖豆腐时间长了会产生气孔)蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。而鱼肉的肌纤维比较短，哪怕长时间加热，也不会溢出水分。所以说，豆腐和鱼能经得住"千滚万滚"。三、豆腐和鱼烹饪多长时间更好吃?虽然能经得住"千滚万滚"，但是烹饪时间也不宜过长，时间太久食材都会质地变老，吃起来的口感发硬发柴，如同嚼蜡。一般来说，在炖鱼之前，我们先会将清理好并提前腌制

2023-02-05 18:18:58

我认为是生活习惯问题，广州一些食肆就有提示某种鱼肉下锅滚6——7分钟，广东顺德吃鱼生很有名。日本韩国食鱼生风俗更甚。

2023-02-05 18:18:58

古语，千炖豆腐万炖鱼，形容炖鱼时间越长越好，做各种美食佳肴烹饪方法大不相同，各种烹饪食材，烹饪时间这有差异，比如重庆火锅涮牛百叶，涮入锅中瞬间即可食，如果用万炖鱼的方式，怕不熟，涮的时间太长，恐怕没有人能嚼得动。

2023-02-05 17:17:48

豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系，豆腐块越大需要的时间就越长，豆腐块越小需要的时间就越短。

比如豆腐切成一到二厘米的小块，这是很容易熟的，只需要煮大概四到五分钟就好了。如果豆腐块是用来煲鱼汤喝的话，一般都是最后下豆腐，煮六到七分钟就好了。此外，煮豆腐的火候不宜过大，以免将豆腐煮破影响美观。

做豆腐料理建议焯水

豆腐质地细嫩，口感顺滑，生活中做豆腐的时候很少人进行焯水，因为焯水之后很容易导致豆腐口感变老，但要是不进行焯水，那豆腐在炒的时候比较容易碎，尤其是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。