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豆腐要煮多久

时间: 阅读:3994
豆腐要煮多久
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过山龙

过山龙

2025-03-15 10:04:01

豆腐要煮8-10分钟左右才熟。豆腐质地细嫩、口感顺滑,含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及多种矿物质,营养价值极高,一般煮制8-10分钟左右即可,以免造成营养流失。
豆腐的保存方法:
1、将新鲜的豆腐放入冰箱,进行低温冷藏保存,存放时间不宜太长,两天左右即可。想再保存久点的,可以将豆腐浸入盐水后再放入冰箱冷藏,可延长保质时间。
2、可以将豆腐放入冷冻层,变成冻豆腐,要用的时候取出用清水冲洗化冻即可。这样可以保存很久,但是会让豆腐变得比较硬。
3、将豆腐泡在盐水里,放在阴凉通风处,每天勤换盐水,可以减少微生物滋生,在夏天最少可以存放两天时间,冬天最少可以放三四天时间。
4、将豆腐用35%的盐水煮20分钟左右后捞出晾凉,放进事先烫洗过的可以完全密封的坛子里,密封起来,放在阴凉通风处保存即可,可以保存十来天。

最新回答共有5条回答

  • 半夏
    回复
    2023-02-05 18:18:58

    我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。

    "千滚豆腐万滚鱼"的说法,简单来说就是豆腐和鱼在锅里可以煮较长时间,比较耐煮,而且味道吃起来还会更加嫩滑、好吃。 “滚”,很形象的表明了是沸腾的状态,鱼和豆腐在烧开的汤汁里面沸腾、翻滚。不过,这里面有着几层含义:

    一、煮鱼的火候不是大火

    我们在炖鱼、炖鸡等的时候,都讲究小火慢炖,也就是说将食材加入水大火烧开后,转中小火,让鱼、鸡、豆腐等的鲜味慢慢溶到汤汁里,豆腐经过长时间炖煮后,大豆蛋白质的结构从密集变为疏松,更容易被消化吸收。而鱼肉中的蛋白质不仅不会收缩得很严重,而且鱼肉中的脂肪也不会太多地溢出,因此可以保持肉质鲜嫩。而鱼汤吸收了鱼肉的营养以后,喝起来也更加鲜美。

    因此,这里的“滚”指的是中小火慢滚,也就是我们常说的小火咕嘟着,汤汁微微滚开的样子。而不是说豆腐和鱼在大火一直沸腾的汤汁里翻滚,那样的话,估计用不了多久汤汁就会被熬干。

    二、为什么豆腐和鱼能经得住"千滚万滚"?绿叶菜因为含有一定量的硝酸盐,硝酸盐本身对人体无害,但是在长时间高温烹煮的条件下(或者我们反复加热剩菜时),它会变为有毒性的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能,使人产生乏力气短等中毒症状。而不同于绿叶菜,豆腐和鱼都是含有丰富的蛋白质,而蛋白质不会因煮的时间长而损失、破坏。另外,豆腐中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温,需加热时间长才能破坏掉,而经过长时间炖,可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,(炖豆腐时间长了会产生气孔)蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。而鱼肉的肌纤维比较短,哪怕长时间加热,也不会溢出水分。所以说,豆腐和鱼能经得住"千滚万滚"。三、豆腐和鱼烹饪多长时间更好吃?虽然能经得住"千滚万滚",但是烹饪时间也不宜过长,时间太久食材都会质地变老,吃起来的口感发硬发柴,如同嚼蜡。一般来说,在炖鱼之前,我们先会将清理好并提前腌制

  • 匿名用户
    回复
    2023-02-05 18:18:58

    我认为是生活习惯问题,广州一些食肆就有提示某种鱼肉下锅滚6——7分钟,广东顺德吃鱼生很有名。日本韩国食鱼生风俗更甚。

  • 芍药
    回复
    2023-02-05 18:18:58

    古语,千炖豆腐万炖鱼,形容炖鱼时间越长越好,做各种美食佳肴烹饪方法大不相同,各种烹饪食材,烹饪时间这有差异,比如重庆火锅涮牛百叶,涮入锅中瞬间即可食,如果用万炖鱼的方式,怕不熟,涮的时间太长,恐怕没有人能嚼得动。

  • 景天
    回复
    2023-02-05 17:17:48

    豆腐煮熟需要的时间和豆腐块的大小有着直接的关系,豆腐块越大需要的时间就越长,豆腐块越小需要的时间就越短。

    比如豆腐切成一到二厘米的小块,这是很容易熟的,只需要煮大概四到五分钟就好了。如果豆腐块是用来煲鱼汤喝的话,一般都是最后下豆腐,煮六到七分钟就好了。此外,煮豆腐的火候不宜过大,以免将豆腐煮破影响美观。

    做豆腐料理建议焯水

    豆腐质地细嫩,口感顺滑,生活中做豆腐的时候很少人进行焯水,因为焯水之后很容易导致豆腐口感变老,但要是不进行焯水,那豆腐在炒的时候比较容易碎,尤其是南豆腐,软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大,烹饪前先把豆腐切块焯一下,才能保持豆腐的完整。

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