鱼油炸多久

2023-02-06 09:09:20

对于海边生活的人，以前炸鱼可是最奢侈的吃法，只有每年的过年期间才能享用到。现在炸鱼可以说是“随时随地”了，只要你愿意吃，那么天天炸鱼都没问题。

炸鱼根据原料的质地和口味要求的不同，大致分为这几种:

清炸:把鱼经过腌制以后，直接入锅炸制的一种方法。

干炸:给鱼拍上一层干面粉，然后入锅炸制，使其外酥里嫩的一种方法。

软炸:给鱼挂上一层蛋糊，然后入锅炸制一种的方法。一般这样炸鱼，大多用来炸制整鱼，比如:【糖醋鱼】、【松鼠鱼】这些鱼的炸法，大多采用这种方法。

拍粉拖蛋沾面包糠的板炸:这种方法类似于炸鸡排，一般都是用来炸制无刺的鱼肉，现在也比较常用的一种方法。比如:【香酥龙利鱼】，【板炸大棒鱼】等。

炸鱼怎么不碎

炸鱼碎的原因我觉得有这么几点:

鱼不新鲜炸鱼的油温不够炸鱼时的油量过少鱼下锅后翻动过勤基本上因为以上四点，导致炸鱼鱼肉会变碎，既然我们找到了炸鱼容易变碎的原因，那么我们就从实际操作中来解决这些问题。

——以【干炸小偏口鱼】为例——

【主料】新鲜的小偏口鱼

【配料】葱姜

【调料】盐，料酒，五香粉，干淀粉

【做法】

处理食材:小偏口鱼去除内脏和鱼鳃，洗净后备用，葱姜切成大片。

腌制食材:小偏口鱼放入盆中，加入料酒、盐、五香粉，把葱姜攥出汁液放入盆中，给鱼做一个按摩。放置腌制20分钟以上，加入淀粉把鱼拌均。

炸制:锅中入油油温五、六成热时，把鱼逐条下锅炸制。如果锅中油温过高时，可以把锅端离火口，油温降下来后，再入锅炸制。鱼炸制金黄后，把鱼捞出，待油温升高至七、八成热时，把鱼入锅复炸一遍至酥脆，即可捞出控油。


【制作要点】炸鱼的油量应以没过鱼身为好，鱼下锅后不要急于翻动，等鱼定型后再动。炸鱼的油温要以筷子插入锅底，

2023-02-06 09:09:20

我是宅门家庭菜的Q私厨很高兴回答你的问题：怎么炸带鱼时候不会碎？

一：首先我先说带鱼营养价值比较高对人体很有好处还有： 蛋白质，低脂，钙，磷，铁，等多种营养元素，烧带鱼是普通的家常菜，带鱼鱼翅少，而且鲜肉质细嫩， 菜的特点：外表金黄色 外酥里嫩的特点，麻辣鲜咸。

红烧带鱼

主料:鲜带鱼

辅料： 姜 葱 蒜

调料：干辣椒 豆瓣酱 花椒 火锅底料 酱油 盐 味精 鸡精料酒 八角 胡椒粉

制作方法：1:把带鱼洗干净去内脏切段，备用

2; 把姜切片 葱切断 蒜切片 备用

3：锅里放入色拉油后，烧热到80度的时候下带鱼条，慢炸，入锅后不要用力搅动，等带鱼在锅里定型在用勺子搅动，《如果带鱼下锅马上用勺子搅动就容易碎》，等表皮成金黄色捞出备用。/第二种方法就是把带鱼表皮粘点生粉，炸也可以的 ，只是加完生粉炸少出来的带鱼 不酥香，根据自己两种方法都可以用。

4：锅里放入色拉油烧热后加入，干辣椒 豆瓣酱 花椒 火锅底 八角，姜切 葱 蒜 一起炒香后加入开水 加入酱油 盐 味精 鸡精料酒 八角 胡椒粉调味后少开，在加入炸好的带鱼水要淹过带鱼肉，改小火慢少10分钟起锅装盘，放入香菜即可。

2023-02-06 09:09:20

老子曰：治大国犹如烹小鱼，这里的小鲜指就就是鲜，大意是，不要太倒腾，不要翻来翻去，多翻两次就成了一锅糊糊了。

2023-02-06 08:08:10

马哈鱼净肉怎样做好吃
马哈鱼是鱼种类中比较珍贵的一种鱼，因为相对于其他的鱼来说它的形态和成长的速度都是独特的。
我们知道有的水果是分季节生长的，还会分地域，因为环境的关系。
鱼也是会有这样的特性，例如马哈鱼就是一种生活在秋季谈水中的一种鱼。
鱼的营养价值相对其他的食物来说是很高的，它们都含有丰富的蛋白质。
主料：马哈鱼1条、调料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、植物油适量、水适量、蒸鱼豉油适量红烧大马哈鱼的做法：1.将鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味。
3.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。
4.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄。
5.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。
6.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制。
7.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。
咸大马哈鱼的做法大全
配料大蒜瓣、料酒、米醋。
提示此菜味道咸、葱、香菜。
调料盐、味精、糖少许、花椒。
制作将大马哈鱼洗净，切成象眼块待用。
炒勺上火，烹入料酒、米醋。
焖至汤汁少许时放入香菜，放入色拉油、鲜，烧至六成热时放入马哈鱼块，炸至断生时捞出，留底油，放入大蒜瓣、川椒段、花椒、大料、葱、姜末炝锅。
随后放入炸好的马哈鱼块、川椒段，加盐、味精，点明油即可咸大马哈鱼的做法主料大马哈鱼1尾、姜末、大料、糖，添加汤...