瑶柱泡多久

温水多投洗几次

最好的干贝是淡干的，最差的是糖干，然后是盐干，淡干。

为什么要加糖和盐，因为加这两个能增重，特别是糖。

按照含盐量分为特级、一级、二级、三级，含盐量分别为 ≤12%、≤20%、≤30%、≤40%。

这个其实没有什么好办法，就是用淡水泡，跑一会换水继续泡。

买的时候一定要注意，最好是能问老板要一粒，舔一下，要是甜的千万别买，如果是甜的话老板估计也不会让你尝。要是咸的话你自己斟酌买不买，如果没有什么咸味，那就可以购买了。

我下面说一下具体技巧：

1.看它的干度。像是传统的干贝加工会在约9成干，很少做足干，是因为足干的贝容易碎裂会让卖相变差，难看。 现在市场上的干贝大部分都是七成干的，这样可以看起来便宜些，我不喜欢这种干度的干贝，是因为这种半干贝熬粥炖汤没有干贝的味道醇厚。

2.看含盐的量。 如果是正常无添加的加工方式，含盐低的干贝色泽金黄，少有白色反盐。如果含盐量高色泽会发暗，当然如果干贝储存时间过长的话也会出现颜色变暗。

3.看大小，同一品种且相同干度和含盐量的干贝中，个体越大价格越高，越小则越便宜。

4.然后再说一下干贝的品种，最好的是夏威夷贝，不过这个太少见了，因为夏威夷贝价格贵，再加工成扇贝就更贵了，品相好的上千。第二好的是栉孔贝，第三是海湾贝，后面这两种其实从干货的外观上很难区分，得吃了才知道，海湾贝比较柴，不好吃。

买的时候多看看评价就知道了，这个东西就是一分钱一分货，贵的不一定是好货，但是好货一定不会便宜卖。

下面图片就是这三种贝，带壳很好区分，干货很难区分。

完全手打，给个赞呗～

很高兴回答这个问题：盐很多的干贝要怎样泡发能呢，下面我来介绍几种

一：用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意要把泥沙都去掉。即可泡发完成，接着浸泡8个小时，即可去除里面盐分，泡发完成！

二，温水浸泡法：将干扇贝肉放入温水中两个小时左右，使其吸收水分自然回软，即泡发完成，再剔去外层边缘筋膜，去除肚里脏东西，这时侯扇贝所含盐分也已经泡的差不多了，泡发完成！

三：干扇贝用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热谁发制相似，不同的是蒸汽发制用的是热气传热，避免了干制品与水的接触，大大的保留了干制品的鲜味，和其完好的外形完整。先用冷水浸泡一小时，泡软后去除内部脏东西，和外部边缘筋膜，清洗干净，取一个小碗，放入料酒，去除腥味，放入蒸锅蒸一个小时即可！

干瑶柱用凉水浸泡需要2个小时，如果烹制食用的话，需要提前泡发好，再放进蒸笼里蒸制一个小时，之后用手轻轻拆赛即可，最好将干瑶柱浸泡在料酒中待用。
干瑶柱又被称作干贝，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙质等多种营养成分。在烹制干瑶柱之前，要提前把干瑶柱放进凉水中浸泡2个小时，然后剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。干瑶柱有一股腥味，为了去除干瑶柱的腥味，要在小碗里加入适量的绍酒，再把干瑶柱放进去浸泡。
用绍酒浸泡干瑶柱，不仅能去除干瑶柱的腥味，还能增加干瑶柱的口感。浸泡完后，再用中火蒸制1个小时左右。选购干瑶柱的时候，注意要选择一些颜色鲜黄的，形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。如果干瑶柱有不完整的裂缝，就不要购买。
干瑶柱是有保质期的，要注意保存期限。干瑶柱要放入密封袋里，之后放进冰箱里冷藏。一般人都能食用干瑶柱，但要注意不宜过量食用，以免影响肠胃消化功能，给身体带来危害性。