鸡肚煮多久

曾经做过实验，做了两组对比：

一，鸡肉剁成块，清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤

清炖土鸡汤胜！

制作方法是:

1、将鸡肉剁成块，冷水冲洗后，焯水焯去脏东西。肉的焯水是冷水入锅，煮开水开后2分钟左右即可捞出。用冷水开始焯肉是为了保证肉里的蛋白质不被破坏。

如果鸡肉干净的话，其实焯水这一步也可以省掉。直接冷水里加料酒泡半个小时即可。

2、鸡肉加冷水开始炖。

如果加松茸，松茸干片洗净后提前泡软。泡松茸的水不要扔，直接倒进锅中。

如果纯鸡汤，直接加几片姜，倒入点黄酒就可以。

3、炖鸡汤不要先加盐。大火烧开后小火炖，要炖到一个半小时时再加盐，然后接着炖一个小时。全部下来需要两个半小时。鸡汤就成了非常浓郁的颜色。

贴士：炖鸡汤的锅很重要，我用的铸铁锅，跑水较少。一般的炒锅或者蒸锅炖鸡汤，一定要加足水，中间会蒸发很多。中途加水时要加开水。

味道评比，原味鸡汤更好喝。

土鸡，特别是老母鸡本身的味道就非常浓郁，加了其他佐料会夺去它的鲜味。

二、剁块炖vs整只鸡炖

前者炖出来汤色浓郁，肉也好吃。

后者炖的汤比前者好喝，肉稍差点。

如果你主要想喝汤，建议整只鸡炖；如果想吃肉，就剁开炖。

后者为整只鸡炖。

大家各取所需。

秋冬季天气干燥，人体容易缺水，炖汤喝就是重要功课了。

炖土鸡营养丰富，多喝再好不过了，我最喜欢的是用玉米炖老母鸡，清甜可口，恨不得每天来一碗。

接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。

食材

老母鸡 | 玉米

红枣 | 枸杞

山药 | 茯苓

黄芪

调料

生姜 | 盐

做法

1.菜市场买老母鸡，可以请摊主杀后简单清理，拿回家洗净后切块，锅里烧水，水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出，然后用清水冲洗干净。

2.把玉米切成条状，这样容易煲出味道，吃起来也更方便。

3.把所有食材放入砂锅里，倒入清水没过食材。

4.大火煮开后，加盖转小火焖煮3个小时左右。

5.撒盐调味，盛出即可。

母鸡，广东话叫鸡乸，广东人炖鸡汤，喜欢用老鸡乸（老母鸡）；

讲到汤，广东人认第二其他地方的不敢认第一了。

老鸡炖汤做法千变万化，比如：花胶炖老鸡；猪肚炖老鸡；原只椰子炖老鸡；川弓白术炖老鸡；花旗参炖老鸡；龙虎凤炖汤... ...太多了说不完！

以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧：

鱼肚又名花胶，在广东地区很多女性喜欢炖汤滋补养颜，花胶饱含骨胶原蛋白，是非常适合的美容内修品，但是花胶种类繁多，便宜的几十元1两，贵的几千块1两。

【材料】：

1、干花胶（鱼肚）：50g

2、老鸡：50g

3、红枣：3粒

4、黄芪：10g

5、党参：10g

干花胶

【做法】：

1、花胶切段后泡水，待发大软化后备用；

2、老鸡洗净剁块备用；

3、红枣去核切碎，黄芪、党参切断清洗干净备用；

3、炖盅（这里我们选用电炖盅）洗净，把步骤1、2和3的花胶和老鸡放入盅内，加入适量水，盖上盖子通电炖煮3小时后可以装碗加适量盐调味可食用；

【小贴士】：

1、花胶：公肚，母肚；公肚——爽口汤水清淡一些；母肚——肉质肥厚粘韧，汤色浓郁；

2、如果是小孩吃的，可以简单些，用猪瘦肉或者排骨与花胶同炖便可，不用添加太多清补食材；

鸡肚的做法有哪些
鸡肚不但美味可口，营养成分还很高呢！针对喜欢鸡肚的盆友而言，了解一下鸡肚的作法是很有必要的，那麼鸡肚怎么做呢？鸡肚的作法有什么呢？接下去文中就为大伙儿详细介绍三种鸡肚的作法，仅作大伙儿参照。要想掌握鸡肚的作法有什么的盆友能够 一起来看一下哦！下边可以看详尽的详细介绍。
作法一
原材料：鸡肚250g，油适当，盐适量，葱适当，米酒适当，干红辣椒适当，花椒少量，青椒1个，红萝卜适当，孜然粉适当，香莱适当，姜适当，蒜适当。
作法：
1、将鸡肚一个个撕掉，完全清理干净。
2、先自来水焯烫一遍捞起来再度清理，换冷水放入鸡肚，八角茴香、姜、米酒煮二十分钟。
3、青椒红萝卜切割成小块，香莱切段儿，用稍多一点的油把鸡肚滑炒一下。
4、出锅滚油，放入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸香，倒进鸡肚爆锅一会儿，倒进调味品炒匀。
5、起锅前添加青椒、红萝卜、香莱和孜然粉炒匀，可适当淋点辣椒油。
作法二
原材料：熟鸡肚300g，辣椒50g，红萝卜50g，油适当，盐适量，味精适当，生抽酱油适当，香油适当，葱姜蒜适当。
作法：
1、熟鸡肚300g，辣椒切片，胡萝卜切片。
2、炒菜锅烧开，放入葱姜蒜进行爆香，放入鸡肚煸炒。
3、放入红萝卜片。
4、放入辣椒煸炒。
5、加入适当生抽酱油，香油，盐，味精调料就可以。
作法三
原材料：鸡肚200g，自做辣椒油适当，盐适量，麻椒油适当，糖少量，海鲜酱油少量，红萝卜适当，圆葱适当，青椒适当，香莱适当，碎花生少量。
作法：
1、将鸡肚清理干净，冷水里添加米酒，生姜片，八角茴香煮十几分钟去异味。
2、发烫时切割成丝。
3、能够 再自来水和米酒煮十分钟，喜爱口味更有嚼头的能够 无需煮。
4、切蒜茸预留，红萝卜、青椒、香莱、圆葱切细条。
5、将盐，辣椒油，麻椒油，柱侯酱，糖，碎花生，蒜茸翻拌。
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