曾经做过实验,做了两组对比:
一,鸡肉剁成块,清炖土鸡汤vs松茸土鸡汤
清炖土鸡汤胜!
制作方法是:
1、将鸡肉剁成块,冷水冲洗后,焯水焯去脏东西。肉的焯水是冷水入锅,煮开水开后2分钟左右即可捞出。用冷水开始焯肉是为了保证肉里的蛋白质不被破坏。
如果鸡肉干净的话,其实焯水这一步也可以省掉。直接冷水里加料酒泡半个小时即可。
2、鸡肉加冷水开始炖。
如果加松茸,松茸干片洗净后提前泡软。泡松茸的水不要扔,直接倒进锅中。
如果纯鸡汤,直接加几片姜,倒入点黄酒就可以。
3、炖鸡汤不要先加盐。大火烧开后小火炖,要炖到一个半小时时再加盐,然后接着炖一个小时。全部下来需要两个半小时。鸡汤就成了非常浓郁的颜色。
贴士:炖鸡汤的锅很重要,我用的铸铁锅,跑水较少。一般的炒锅或者蒸锅炖鸡汤,一定要加足水,中间会蒸发很多。中途加水时要加开水。
味道评比,原味鸡汤更好喝。
土鸡,特别是老母鸡本身的味道就非常浓郁,加了其他佐料会夺去它的鲜味。
二、剁块炖vs整只鸡炖
前者炖出来汤色浓郁,肉也好吃。
后者炖的汤比前者好喝,肉稍差点。
如果你主要想喝汤,建议整只鸡炖;如果想吃肉,就剁开炖。
后者为整只鸡炖。
大家各取所需。
秋冬季天气干燥,人体容易缺水,炖汤喝就是重要功课了。
炖土鸡营养丰富,多喝再好不过了,我最喜欢的是用玉米炖老母鸡,清甜可口,恨不得每天来一碗。
接下来就分享一下玉米煲老鸡的详细做法。
玉米煲老鸡食材
老母鸡 | 玉米
红枣 | 枸杞
山药 | 茯苓
黄芪
调料
生姜 | 盐
做法
1.菜市场买老母鸡,可以请摊主杀后简单清理,拿回家洗净后切块,锅里烧水,水开后把老母鸡放入锅里焯烫后捞出,然后用清水冲洗干净。
2.把玉米切成条状,这样容易煲出味道,吃起来也更方便。
3.把所有食材放入砂锅里,倒入清水没过食材。
4.大火煮开后,加盖转小火焖煮3个小时左右。
5.撒盐调味,盛出即可。
母鸡,广东话叫鸡乸,广东人炖鸡汤,喜欢用老鸡乸(老母鸡);
讲到汤,广东人认第二其他地方的不敢认第一了。
老鸡炖汤做法千变万化,比如:花胶炖老鸡;猪肚炖老鸡;原只椰子炖老鸡;川弓白术炖老鸡;花旗参炖老鸡;龙虎凤炖汤... ...太多了说不完!
以下详细介绍一下花胶炖老鸡吧:
鱼肚又名花胶,在广东地区很多女性喜欢炖汤滋补养颜,花胶饱含骨胶原蛋白,是非常适合的美容内修品,但是花胶种类繁多,便宜的几十元1两,贵的几千块1两。
【材料】:
1、干花胶(鱼肚):50g
2、老鸡:50g
3、红枣:3粒
4、黄芪:10g
5、党参:10g
干花胶
【做法】:
1、花胶切段后泡水,待发大软化后备用;
2、老鸡洗净剁块备用;
3、红枣去核切碎,黄芪、党参切断清洗干净备用;
3、炖盅(这里我们选用电炖盅)洗净,把步骤1、2和3的花胶和老鸡放入盅内,加入适量水,盖上盖子通电炖煮3小时后可以装碗加适量盐调味可食用;
【小贴士】:
1、花胶:公肚,母肚;公肚——爽口汤水清淡一些;母肚——肉质肥厚粘韧,汤色浓郁;
2、如果是小孩吃的,可以简单些,用猪瘦肉或者排骨与花胶同炖便可,不用添加太多清补食材;
鸡肚的做法有哪些
鸡肚不但美味可口,营养成分还很高呢!针对喜欢鸡肚的盆友而言,了解一下鸡肚的作法是很有必要的,那麼鸡肚怎么做呢?鸡肚的作法有什么呢?接下去文中就为大伙儿详细介绍三种鸡肚的作法,仅作大伙儿参照。要想掌握鸡肚的作法有什么的盆友能够 一起来看一下哦!下边可以看详尽的详细介绍。
作法一
原材料:鸡肚250g,油适当,盐适量,葱适当,米酒适当,干红辣椒适当,花椒少量,青椒1个,红萝卜适当,孜然粉适当,香莱适当,姜适当,蒜适当。
作法:
1、将鸡肚一个个撕掉,完全清理干净。
2、先自来水焯烫一遍捞起来再度清理,换冷水放入鸡肚,八角茴香、姜、米酒煮二十分钟。
3、青椒红萝卜切割成小块,香莱切段儿,用稍多一点的油把鸡肚滑炒一下。
4、出锅滚油,放入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸香,倒进鸡肚爆锅一会儿,倒进调味品炒匀。
5、起锅前添加青椒、红萝卜、香莱和孜然粉炒匀,可适当淋点辣椒油。
作法二
原材料:熟鸡肚300g,辣椒50g,红萝卜50g,油适当,盐适量,味精适当,生抽酱油适当,香油适当,葱姜蒜适当。
作法:
1、熟鸡肚300g,辣椒切片,胡萝卜切片。
2、炒菜锅烧开,放入葱姜蒜进行爆香,放入鸡肚煸炒。
3、放入红萝卜片。
4、放入辣椒煸炒。
5、加入适当生抽酱油,香油,盐,味精调料就可以。
作法三
原材料:鸡肚200g,自做辣椒油适当,盐适量,麻椒油适当,糖少量,海鲜酱油少量,红萝卜适当,圆葱适当,青椒适当,香莱适当,碎花生少量。
作法:
1、将鸡肚清理干净,冷水里添加米酒,生姜片,八角茴香煮十几分钟去异味。
2、发烫时切割成丝。
3、能够 再自来水和米酒煮十分钟,喜爱口味更有嚼头的能够 无需煮。
4、切蒜茸预留,红萝卜、青椒、香莱、圆葱切细条。
5、将盐,辣椒油,麻椒油,柱侯酱,糖,碎花生,蒜茸翻拌。
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