百薇
2025-01-02 22:29:38
新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
竹笋为多年生常绿草本植物，原产于中国，盛产于热带，亚热带和温带地区，作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
竹笋更是含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质，具有超高的医用价值，可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌，更是肥胖者减肥的佳品。
每年夏天,我最爱吃新鲜的泡笋。南方产的竹笋大多都需要泡水，主要作用去苦去涩。
竹笋切成薄片后，常用的泡法有两种：
第一种用热水煮。水沸三五分钟左右即可起锅。接着冷水浸泡，每八小时左右换一次水。第2天就可以做菜了。这种泡法的优缺点是速成，时间短；煮水后竹笋由白色变黄色；竹笋也没有那么香脆。
第二种用冷水泡。每天换三四次水，泡三天左右就可以做菜了。这种抱法的优缺点是时间长，竹笋还是白色的；竹笋还是很香脆，较好的保持竹笋的原汁原味。
温馨提示：泡竹笋和煮竹笋的水不能喂牲畜，否则会中毒！
以上是个人的经验总结，希望能够帮到您。
新鲜竹笋焯水后要泡8个小时左右，才能食用。
新鲜的鲜竹笋去除表皮和两端比较老的部分之后放入水中焯水，焯水后需要放入清水中浸泡，而且浸泡的时间不能太短，否则竹笋食用起来有苦涩的味道。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
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