腌菜多久可以吃

首先明确一点，卤味和腌菜吃法不当过量和做法保存不当会引起亚硝酸盐中毒，不仅中毒，还可致癌。通常标准是每千克200毫克还必须加550毫克的维生素C，才能防止出现致癌物“亚硝胺”。能吃蒜和辣椒最好，辣椒是含维生素C最高的。亚硝酸盐在0.2~0.5克就会中毒，出现恶心，头晕，头痛，胸闷，嘴唇青紫。严重的超过3克就会抽搐，昏迷，呼吸肌麻痹，直至死亡。

其次，要懂得亚硝酸盐的产生的真正原因：亚硝酸盐是硝酸盐在细菌的作用下经过化学还原反应形成的化学危害物！

需要说明的是，蔬菜水果，包括肉类和水都含有硝酸盐和亚硝酸盐，本身没什么危害。但是，如果吃了腐烂变质和发霉发毒的蔬菜水果，就会产生大量有毒有害细菌，这些细菌和腐烂变质的蔬菜水果中的硝酸盐一起，形成亚硝酸盐。人吃了这样的亚硝酸盐食物，在消化酶的作用下，就会产生有毒致癌物"亚硝胺"。就是说，“亚硝胺”才是致癌的真正罪魁祸首，反过来说，你不吃腐烂变质的东西也产生不了“亚硝胺”。

产生亚硝酸盐的原因不仅是细菌，还有工业盐和假盐，这才是最危害和要命的。因为工业盐和假盐以及食盐，市场上鱼目混珠，区别困难。最好到正规超市购买，可以有效鉴别真伪。（1）味道区别：食盐味道纯白纯咸，假盐咸中有苦涩味（2）颜色区别：食盐无杂质纯白，假盐有杂质，发暗，呈黄褐色（3）包装区别：食盐包装厚实，质地细腻，字迹工整，有正规编号和固定位置的防伪标识。假盐脆薄，防伪标识位置不固定。

工业盐和食盐差不多，只是纯度高低差别。纯度高的是食盐，纯度低的是工业盐。

工业盐的最大危害是含有对人体有毒有害的物质——铅、汞、砷重金属。这些有害物质对孕妇和儿童产生危害最大。铅主要影响人的神经系统和消化系统，可致孕妇流产，儿童产生行为异常，反应缓慢，注意力下降。汞是剧毒，造成精神出现幻觉，伤内脏，尤其是肾。砷也是剧毒，导致孕妇流产和儿童发育缓慢，一般做为农药和杀虫剂。

误食工业盐和假盐同样会引起亚硝酸盐中毒。最好自己卤味和腌制，因为买来的东西无法判断食盐和工业盐真假盐，只能少吃不吃和慎吃。腌制的东西要在低温密闭多加盐的基础上，二十天

感谢提主。

腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?

有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的说法。

但为了 健康 ，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些。从腌菜的各种步骤中看，大白菜在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的，并在腌制时放了大量的食盐，氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在，而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐，肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适。

下面是我腌酸菜的过程，在此也分享给大家，洗干净的大白菜，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转，就捞出锅，放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面压一个大石头，发酵后一个月，就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌。

腌菜是农村经常会腌制的，但要腌多长时间可吃，这就要看是腌什么菜。一般白菜半个月就可食用，因为白菜比较嫩不需要很长时间，如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用。因为萝卜比较硬腌制时间要长些，虽然腌菜好吃但要在行腌制，腌得不好有臭味就不能吃了！就是吃也没有味还不如倒掉！但要怎么腌昵？首先准备一口瓦缸不能有漏的。然后把菜晒一天就可以，再把菜放进缸里用木棍压紧，放上盐一起压。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉！腌酸菜基本操作就是这些，不知其他地方也是这样腌制的吗！

时间越长越好，最好三个月之后再吃。盐菜好吃也不能顿顿吃，隔三差五吃一点就行了。

网友说的腌菜方面的经验和观点是对的。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生，尤以腌制1周至3周之间为浓度最高。

说到亚硝酸盐，应补充点儿内容。此物是wHO(