清水蛋煮多久

每天早上一碗开水冲鸡蛋，坚持一段时间后身体有什么变化吗？并没有！

一个鸡蛋大约50g，含有7g蛋白质，6g脂肪。还含有叶酸、维生素A、维生素E等多元维生素，以及钙、磷、碘、镁、铁、锌、硒、铜和锰等微量元素；最主要的是鸡蛋含有人体必须的八种氨基酸，鸡蛋对于人体而言，其蛋白质类型和氨基酸构成非常适合。

开水冲蛋确实非常方便，把鸡蛋往碗里一打，开水一冲，再放点香油或者白糖，香喷喷的开水冲蛋就做好了。

但是，开水冲蛋和我们平时吃的煮鸡蛋、蒸蛋，在营养物质上并没有多大差别，几乎一模一样，并不会因为是开水冲的鸡蛋就增加了鸡蛋里营养物质的含量，而且我们只要不挑食，蛋白也可以从其他食物摄取，鸡蛋里有的，别的食物里也有，所以长期坚持开水冲蛋，身体并不会有特殊改变！

特别提示，食用开水充鸡蛋要注意以下几点：

1.对鸡蛋过敏的人不要吃开水冲蛋，鸡蛋里的高蛋白对人体来说是异种蛋白，容易造成人对其过敏；

2.开水趁热、最好焖上5分钟，鸡蛋是从鸡的泻殖腔里出来的，也就是说鸡蛋表面本身是会接触鸡屎的，导致其容易受到细菌污染，常见的是沙门氏菌，沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃要5分钟；

3.鸡蛋虽好、但不要贪吃，鸡蛋作为非常好的营养物质来源，不仅蛋白营养非常丰富，还很便宜，烹饪也很简单，但是长期大量吃鸡蛋，容易导致人肥胖，甚至出现蛋白质过量综合症。

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开水冲鸡蛋没啥稀奇的，也就约等于煮鸡蛋，只是没那么熟。开水冲蛋是因为很多朋友工作忙图方便就用这种方式来吃鸡蛋，没有改变鸡蛋的性质也没添油加醋增加什么心营养，还能有什么新奇的变化不成？但这种吃法虽然方便，但真的好吗？

其实平时煮个鸡蛋没那么费事，鸡蛋放在水中煮开10分钟左右即可食用，煮鸡蛋期间也可以进行其他洗漱工作，不耽误。而且鸡蛋的料理方式可以有很多，煮鸡蛋，蒸蛋、煎鸡蛋，荷包蛋，炒蛋其实都可行，鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，只要不是长时间高温加热的话营养成分保留还是较为全面的，最好的方式其实就是煮鸡蛋、荷包蛋，蒸蛋，炒或煎蛋可能会由于高温损失部分蛋白质，也因为要加入食用油，所以热量稍高一些。开水冲蛋也是一种快捷的吃蛋方式，营养损失较少，不过缺点就在于无法起到杀菌效果，比如大家最熟悉的就是沙门氏菌，沙门氏菌可以在高温后被杀灭，加热10分钟，保持80度以上，沙门氏菌基本能被杀灭，但开水冲蛋肯定无法起到这样的效果。

不经过高温加热的鸡蛋，蛋清中含有一定的“抗生物素蛋白”，这些蛋白可能会阻碍生物素、营养的吸收效率，影响蛋白酶发挥作用，鸡蛋的营养价值就会大打折扣了。加热的食物通常比生食更容易被吸收消化，其营养成分的吸收率也更高，未煮熟的鸡蛋可能还存在一些腥味，很多人也不习惯这种味道，所以建议鸡蛋还是吃煮鸡蛋、蒸蛋、煎蛋等更科学。

之前从朋友那学到一个很好的招，在早期用电水壶烧水的时候可以放鸡蛋进去一起煮，先把鸡蛋洗净，等电水壶的水好了，鸡蛋闷在里面5分钟，水能喝了，鸡蛋也熟了，两不误。只是要警惕放鸡蛋进去要轻放，不然蛋壳有点磕碎了蒸发那一瞬间可能会让鸡蛋煮漏在里面。

鸡蛋是我们日常摄入的食物中最常见的。每天吃一个鸡蛋能很好地补充我们人体的蛋白质等。鸡蛋有很多种做法--蒸的、炒的、炖的、煮的，各式各样。有一次，我去客家的亲戚家住，发现了一种很特别的吃鸡蛋的方法，就是用开水冲鸡蛋拌白糖，而且一般是作为早餐，佐以馒头、包子。那这种吃法，对我们身体有好处吗？

由上表可知，鸡蛋是一个很好的补充蛋白质的来源。同时每100克鸡蛋的可食部中，脂肪含量为8.8克，比瘦猪肉中的含量（6.2克/100克）略多；还有一定量的维生素B1和B2；此外，各种无机盐的含量也是不少的。

熟鸡蛋能够给我们带来营养，但是生鸡蛋呢？用开水冲鸡蛋，如果开水温度不够高，就会导致鸡蛋不熟，这对我们的身体有一定的影响。因为鸡蛋清中含有一种蛋白质叫抗生物素蛋白，若其具有一定的比活性即可拮抗生物素阻止生物素从肠道吸收，引起生物素参与的机体新陈代谢的失调，发展成生物素缺乏症[3]。人体缺乏生物素会出现毛发变细及失去光泽、皮肤干燥的现象，并导致鳞片状皮炎、皮疹。产生恶心、呕吐等症状[4]。另外，鸡蛋在生产和销售的过程中容易受到沙门氏菌的感染，若开水温度不够高，不能杀灭沙门氏菌，就会使食用者面临食品安全。研究表明，沙门氏菌对家禽业具有极大的威胁，也是人类面临的重大公共安全和食品安全问题之一[5]。感染沙门氏菌可能会导致腹泻，并可能对小肠黏膜造成损伤。100℃能让抗生物素蛋白变性，也能杀灭沙门氏菌，但是冲鸡蛋的开水，人们通常没有马上用，加之鸡蛋液和开水混合后，温度就没达到100℃，这样就容易导致鸡蛋未熟。

所以，超哥建议开水冲鸡蛋拌白糖时，所用的开水一定要温度一定要够高，并最好等一会，等鸡蛋熟了再食用，不然会带来不好的影响。此外，建议血糖高的超粉们尽量少吃，并控制加糖量。

参考文献：

[1]刘亚兵,王俊平,刘正,高文瑞,刘壮.婴幼儿配方奶粉中生物素的测定与研究

白水煮蛋只要煮10到13分钟就全熟可以吃了。

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

其实鸡蛋在煮到七分钟左右的时候蛋白就已经凝固了，如果喜欢吃半生鸡蛋的话这个时候就要捞出来，咬一口会有蛋黄流出来。如果喜欢吃溏心蛋的话，应该煮到九分钟，半凝固的蛋黄配上滑嫩的蛋白，绝对是配拉面的利器。

煮鸡蛋其实也是有小技巧：

1、煮的时候放点盐，煮熟后立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。

2、冰箱里刚拿出来的蛋不要立刻丢进热水里煮、最好恢复常温后再下锅。

3、鸡蛋下水前、轻轻的磕一下。一般鸡蛋都是一头尖、一头圆。敲的时候一定要敲尖的这边，因为鸡蛋的内部构造造成尖的这边有一个小小的预留空气的地方。还有就是敲的动作一定要轻，不能敲岀明显的裂痕、不然里面的蛋液会流出来。

4、鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。