在日常生活中,面团发酵是有一定的时间和技巧的。那么面团发酵时间一般多久?下面是我整理的面团的发酵时间一般需要多长时间,欢迎大家阅读分享借鉴,希望对大家有所帮助。
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面团的发酵时间
怎样鉴别面团发酵程度
水调面团的做法
面团的发酵时间
要看你环境的温度了,夏天的温度一个小时就搞定了,冬天的话3到4个小时也很正常
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质。
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵,非常缓慢。
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。
经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗
面包的发酵其实是一个比较复杂的过程,因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好,发酵补足和过度都会失败。发酵不足,面包体积会偏小,口感也会粗糙;相反,发酵过度,面团会产生酒味,并且变得很粘手,不易操作。
首先,发酵的原理我们都知道:酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。
面包的发酵过程,一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵:
仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Pro
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