和面发酵要多久

在日常生活中，面团发酵是有一定的时间和技巧的。那么面团发酵时间一般多久？下面是我整理的面团的发酵时间一般需要多长时间，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。

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面团的发酵时间

怎样鉴别面团发酵程度

水调面团的做法

面团的发酵时间

要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常

25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。

另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。

经过一次发酵的面团再揉会揉断筋吗

面包的发酵其实是一个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙;相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。

首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：

仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Pro