肉汤是炖得越久越有营养吗,为什么?关注头条号“小吃创业园”,小编编的悟空红包就靠你支持了!
不是炖得越久越营养,一般在两、三个小时,入锅时间过长,汤会变浑浊,口感和营养也会开始下降。
至于为什么,动手试试不就知道了。没有经过自己动手实践,是没有直观感觉的,说了也白说,不如顺便叫大家几个汤品。
炖枣耳肉汤
准备猪瘦肉二两,银耳15克,红枣10只,食盐、味精、料酒和香油各适量。
先将银耳用水泡发后洗净,与瘦肉、红枣一起放入锅中,加入料酒和适量的清水,置火上炖至肉熟烂,撒入食盐和味精,淋入香油即成。
双参炖肉汤
准备猪瘦肉半斤,人参15克,海参2条,香菇30克,青豌豆一两。
先将人参和猪瘦肉分别洗净后切成薄片,海参洗净发好后切成块,香菇洗净后切成丝。
将猪瘦肉、人参、海参、香菇和青豌豆一起放入锅中,加入适量的清水,置火上煮沸后改用小火炖至猪肉熟烂调匀即成。
双参炖肉片
准备猪瘦肉半斤,冬笋和海参各一两,人参9克,香菇30克,料酒、蒜苗、生姜、香油和食盐各适量。
先将海参发好洗净后切成块,香菇洗净后切细,人参切成片猪瘦肉洗净后切成片,冬笋切成片,蒜苗洗净后切成段。
锅置火上,放入香油烧热,加入猪瘦肉片、海参块、香菇末、人参片及适量的清水,炖至八成熟时,倒入冬笋片、料酒、蒜苗段、生姜、香油和食盐炖熟即成。
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1、一般的食材,煲汤1-1.5小时较好,在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值,此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得到,合理延长煲汤时间会使其口感较好。
2、煲汤时,汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右,剩余的营养物质,都在剩下的“汤渣肉”中,所以喝汤要吃肉,才营养。此外,汤中含有大量油脂,要减肥的人也不宜多喝。
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