煮毛豆多久

作者：杨珍 （山西中西医结合医院营养科医师，浙江中医药大学中医学硕士）

答：

毛豆，又叫菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜。

毛豆营养丰富，为日常食用的优质食物，其营养价值有：

大豆中脂肪含量较高，且多以不饱和脂肪酸为主，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇的含量。

毛豆中富含卵磷脂，有利于改善大脑记忆力和智力水平。

钾含量较高，有助于避免出汗过多引起的钾流失，有缓解疲乏无力及食欲下降等作用；同时有助于体内钠的排出，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

毛豆中的铁容易被吸收，可作为补铁的食物之一。

毛豆中含有微量天然植物雌激素，可改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

毛豆中含丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于降低血压和胆固醇。

新鲜的毛豆不仅鲜嫩，而且与干黄豆相比可以直接烹饪食用。鲜毛豆的呈鲜味氨基酸比较丰富，所以无论是煮五香毛豆，还是做毛豆面筋烧丝瓜都非常鲜美。

毛豆与肉类食物相比，蛋白质含量稍微偏低一点，但同属于高蛋白的食物却不存在胆固醇和高脂肪的困扰，所以特别适合高血脂和健身人士。

大豆中含有丰富的大豆低聚糖，其能量值为蔗糖的50%，但可以通过增殖双歧杆菌来刺激肠道免疫细胞，诱导免疫反应和增强机体免疫力。大豆低聚糖还有一定的抗氧化作用，有助于保肝、抗肿瘤。

毛豆的水分含量高达69.6%，可其中蛋白质含量仍然高达13.1%，而且膳食纤维甚至达到4%，这在植物性食物中都是非常可观的。

毛豆适合高血压、高血脂的人，不仅是因为其中含有多不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维，这些营养元素有利于乳化胆固醇、降低血液胆固醇含量、促进肝脏的胆汁酸代谢并阻断人体胆汁酸肝肠循环，从而更好的降低血脂。

而且毛豆中还富含硫胺素、尼克酸、维生素E等重要的维生素，并且毛豆钾含量高达478mg/100g，镁含量也高达70mg/100，这对于预防和缓解高血压都有积极作用。

毛豆为什么也非常适合女性食用

毛豆的脂肪含量并不高，只有约5%左右，但其中居然维生素C高达27mg/100g，而且维生素E和B族维生素都非常丰富，对于女性养颜美容、补血、清肠都有好处！

毛豆是最适合素食者的高蛋白食物之一，而且还富含大豆异黄酮，这种类雌激素的物质对女性尤为重要，特别是预防和缓解骨质疏松有帮助。对于健身人士的帮助

毛豆中富含钙135mg、钾478mg、镁70mg和丰富的B族维生素，对于大运动量健身的人士有助于维持电解质平衡和能量转换，预防肌肉痉挛等问题的发生。

但是，毛豆中含有一些胰蛋白酶抑制剂和皂甙等营养拮抗剂，所以

盛夏时节，最离不开的一种小吃应该就是毛豆了，简单的焖煮，加以少许的调味料，简单的搭配中凸显着美味。毛豆一直以来被大家誉为“夏季第一豆”，营养丰富且味道鲜美。说到具体，夏季常吃毛豆对于身体有何好处？食用的过程中该注意哪些细节？剩下时节与您浅聊毛豆，健康吃毛豆，您应该知道这些事情。

总体来看，毛豆是一种比较营养的食物，除了基本的淀粉物质以外，不仅富含维生素，还含有一定量的矿物质元素和膳食纤维，经常食用对于身体可以起到不错的作用。

为您干燥酷热的夏季增添一丝乐趣，解乏且娱乐：

夏天酷暑难耐，室外气温较高，而且身体还总是喜欢出汗，出汗的过程中身体或多或少会流失一部分矿物质钾元素，而缺乏钾元素会携带疲惫、犯困以及食欲不振等症状；毛豆当中富含矿物质钾元素，适量食用就可以起到补充的作用。

另外，夏季很多人存在不爱吃饭的问题，但是毛豆小巧玲珑，在夏季不失为一种激发食欲的物质，可以为您的夏日增添一丝乐趣。

促进肠道代谢，预防便秘的发生：

夏季炎热，如果您不爱饮水，身体很容易出现便秘等干燥类型症状。毛豆当中含有一定量的膳食纤维物质，食用后可以促进肠道的代谢，从而可以预防便秘等问题的发生，促进您整体的排便过程，这会让您的夏天更加痛快。

抛开营养物质的剂量来看，进食毛豆对于减肥也有促进作用：

抛开营养物质的剂量来看，毛豆当中含有一定的可以提高脂肪代谢的胆碱物质和阻止脂肪吸收的皂甙物质，加上还含有一定量的膳食纤维，食用之后不但不会带去太多的能量物质，而且还可以增强饱腹感，对于减肥而言有积极的作用。

在抗氧化方面也有不错的作用：

煮毛豆用5分钟，做法如下：

准备材料：毛豆、小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。

一、毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗。

二、毛豆剪掉两头。

三、中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。

四、大火煮沸转小火煮5分钟。

五、捞出装盘即可食用，绿色的毛豆就完成了。