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肉腌多久

时间: 阅读:5456
肉腌多久
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槐米

槐米

2025-03-16 23:50:13

家里一般腌制的肉需要腌制20天以上;腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天,其实一般来说,腌制时间一般为20天以上,这样咸肉就可以吃了。

根据专家们研究,腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高,可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始出现下降的趋势,20天后基本消失。

所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉,这样就可以避免咸肉流失水分。

扩展资料:

腌肉加工:腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。

肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当,脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下,发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化,甚至发生酸败,致使营养价值降低。

由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此,由于肉品腌制具有加工简单、费用低,腌肉又具有一定的风味等特点,因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

参考资料来源:百度百科--腌肉

最新回答共有5条回答

  • 木槿
    回复
    2023-01-07 11:11:25

    大酥肉的做法其实大同小异,我来说说我母亲交我的酥肉做法希望对你有所帮助。 让我们准备材料 上等五花肉500克 菜籽油 盐 葱 姜 八角 料酒 酱油 鸡蛋 淀粉 面粉。 首先1,我们把五花肉洗干净,皮相连,肉切成十字花刀;2,鸡蛋,面粉,淀粉搅匀一起倒在被切的表面;3,等浆糊和肉混合在一起之后放入温油炸至断生,顽皮金黄色捞出;4,切厚片装碗,放上葱 姜 八角及调料和高汤,上笼蒸一个小时。然后美味的大酥肉就做成了。


  • 紫苏
    回复
    2023-01-07 11:11:25

    酥肉一般在老家都是用面粉做配料,先把肉切好放一些适当的配料,在用清水把面粉搅均匀,在打两个鸡蛋放里面比较脆,把腌制好的肉放在搅好的面粉里面过一边就可以下锅炸了。

  • 祝由师
    回复
    2023-01-07 11:11:25

    感谢悟空的邀请。

    正直大酥肉经过民间不断的创新,成为了江南一代逢年过节,婚丧嫁娶餐桌上不可缺少的一道美食。

    希望我的分享能给您带来帮助。不对的地方希望朋友们提出宝贵意见,咱们一起探讨学习。

    一:首先准备好去皮的下五花肉,改刀切成长十厘米宽四毫米的大厚片。

    二:将切好的肉片放在容器了,加胡椒粉,花椒粉,十三香,鸡精,盐,糖,抓匀腌一个小时。

    三:腌好的肉加入鸡蛋,淀粉,少许水,油抓成糊状即可。

    四:起锅烧油六成油温下肉片炸,炸制定型捞出,油温升高二次复炸,炸制金黄酥脆即可,捞出控油摆盘。

    五:美食做好,希望朋友们喜欢,提出宝贵意见,谢谢。


  • 龙葵
    回复
    2023-01-07 10:10:15

    平常我们腌肉的过程中,一般时长在两到三天,然后就可以进行晾晒了。

    在现实生活中,很多人都喜欢吃腌肉,这也是一道非常美味的美食,深受大家的喜欢。那么,腌肉是如何制作的?下面,我就给大家简单地介绍一下,腌肉的具体的制作方法如下:

    第一步,除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是,煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好地散发香味。

    第二步,倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。当然,如果是五花肉的话,其实不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是,如果一定要洗的话,在洗净之后一定要充分晾干再腌制,这样才可以长时间保存。

    第三步,在腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是,在腌制的时候,肉一定要隔一天翻一次身,尽量保证腌制得均匀。

    值得注意的是,白酒一定不能用料酒代替,用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味,别有一番风味。除此之外,对于香料,其实也可以自行增减替换,当然,香料最好还是不要盖过原本的肉味,否则就不好吃了。除了这一点,还有一点需要注意,那就是是否需要清洗过后才能晾晒的问题。事实上,腌肉的过程中是不需要清洗的,是可以直接晾晒的。简单地说,就是上酱结束后,直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然,如果是在腌肉之前,其实还是需要洗的,因为如果不清洗的话,会有很多的细菌。

    总而言之,在腌制咸肉的时候,腌制时间一般控制在两到三天比较好,这样就可以入味了。

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