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炖汤要多久

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炖汤要多久
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柳华

柳华

2025-03-16 23:38:08

炖鸡要炖多久才熟?没有严格时间标准。炖鸡时间的长短,受下列因素影响:一、鸡,饲养时间的长短。饲养时间过长的鸡,不易炖烂(公鸡、母鸡有差别,不同鸡种有差别)。本人就有早上杀的鸡,用普通炒菜锅炖,炖到晚上还吃不动,中间最低也炖了八个小时的事例。二、炖煮工具。普通炒菜锅,要的时间就长;高压锅要的时间就短。炖鸡时间: 高压锅,饲养时间四到六个月的鸡,炖15——20分钟即可。最好的办法是看鸡老、嫩的情况决定炖煮时间,鸡老多炖一点时间,鸡嫩少炖几分钟。大厨师们炖鸡,掌握火侯,也是边炖、边看、边尝,不是一次炖几分钟就了事,都是灵活掌握。普通锅,可以随时看和尝。 高压锅,炖煮一定时间,让其冷却到能打开锅盖,看一看,尝一尝,火侯是否到位,如不到位,再继续回火炖几分钟。时间的掌握,都是凭经验临时确定,没有一定时间模式。饲养时间在四个月以下的鸡 , 太嫩的鸡,不适宜炖煮吃。
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最新回答共有2条回答

  • 离亭燕
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    2023-01-07 12:12:04

    最好1小时内。

    有研究发现,煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响。超过4小时,汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加,煲制超过6小时的汤就存在安全隐患。同时,汤里的嘌呤含量也会随之增高,长期饮用会导致尿酸增高。

    煲汤时间不宜超过2小时,鱼汤最好控制在1小时内。实验证明,汤煲得再久也只能溶解食材中6%-15%的蛋白质,反而是盐和脂肪的含量会大大增加。

    扩展资料:

    长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值。

    鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

    参考资料:人民网-煲汤时间越久越好吗?煲汤最好不要超过2小时

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