鸡肉多久熟

（禽鸟好赖看羽毛及精神，兽看皮毛与精神，毛与羽全且发亮光身挺坚就好）

看咋吃决定的，喝汤为主的是一年稍多点的壮年鸡味美，吃肉是秋天后十一月左右的好些，只图易嚼嫩爽的就是百天左右刚学打鸣的童子鸡最佳。

南方人吃母鸡，并尚三黄。喝汤讲究三年以上的老母鸡，不喜公鸡从而母鸡贵公鸡便宜点。

北方人吃公鸡，从而公鸡贵母鸡便宜点。

但，仅农村户家自养的八九十来只，不喂饲料本地鸡种的土鸡才在列上。引进的肉蛋品种鸡及喂工业产的饲料的不在列上，这号鸡羽毛臭气腥气太重，肉松弛如糠，须酒与啤酒消鸡臭气腥气的，且只能吃肉，不能煲汤的。这还是乱跑的散养鸡，不是鸡场批量产的笼养鸡呢。

中国各县乡本地土鸡，历几千年优选才形成，经得住味道考测的。但产量太低，一般条件下公鸡五市斤左右，母鸡三市斤左右。同引入品种公鸡九市斤母鸡六市斤相差巨大，且产蛋量土鸡一市斤二十枚左右，引进鸡十枚左右一市斤，并一年土鸡一百三四十枚，引入鸡一年三百枚左右。中国土鸡遭淘汰全凭产量不佳造成的。

人穷时追求填饱肚，人富后讲求味道了。中国农产品历几千年选向全追求味道，蔑产量的。

真土鸡在养家手里仅下蛋后投喂点原粮奖励一下，平日里仅剩菜饭投喂一点，多剩饭菜还喂猪呢。从而鸡鸭鹅除幼小时天天喂饱外，扎全羽后几乎不再喂，全凭它们自觅食了，心情好时夜返家睡觉投点奖励粮是喂家心痛鸡的体现。

所以农户家真土鸡可划归野鸡的，会飞跑的快野猫抓不到的。

这号鸡，只须稍放点盐就做成很鲜的味的，讲究点的加点姜片一二片就可熬高汤了。再放其它香料就窜味了，除非做辣子鸡放辣椒外，不可放任何调味料的。

看后咱也在其上留上点啥。

公鸡养多长时间比较好吃？

散养的土公鸡是最好吃的，但是一般的公鸡都养到八月这时候，公鸡肉是最好吃的，虽然它没有养到年限，养八个月的公鸡，它是肉质特别的细嫩，适合老年人和小孩食用，年轻人也愿意吃这样的公鸡肉，因为不用炖多长时间，鸡肉就都烂了，所以说，现在普遍都吃八个公鸡的肉。

为什么说散养的土公鸡最好吃，散养的土公鸡它们每天吃两遍食物，剩下的时间就到外边寻找食物，现在正是在夏天的时候，外边的各种野菜和野草都十分茂盛，草里还藏着各种小虫子，还有一些小蚂蚱，各种小害虫，地上还有大红蚂蚁，大黑蚂蚁，偶尔它们还吃一些蜈蚣，这些都是散养公鸡的食物，大公鸡吃这些食物转换出来的鸡肉，等到八月就可以吃了，这样的公鸡肉是最香的，用这样的鸡肉炖鸡肉块，或者炒鸡肉，芳香可口，回味不穷。

如果用公鸡肉炖汤喝，那就等到一年以后的公鸡，这样公鸡已经长成了，它的骨头里已经含有一定的钙质，它在肉里还有各种营养，已经十分丰富，尤其是它们吃百草，吃各种各样的小虫子，这样的公鸡适合炖汤喝，老人重病后，可以给他们补身体，喝点鸡汤恢复身体快，但是这样的公鸡炖着吃也好吃，但是得炖时间长一些，最起码也炖到五个小时，才把这鸡炖烂，这样的鸡它是最有嚼头，会越吃越香的。

公鸡养多长时间，正常应该是八个月，这个鸡肉是最好吃的，因为这个时候的鸡肉特别嫩，不管是老年人还是年轻的人，都可以食用，也可以用它给小孩补身体，所以普遍定位土鸡出栏为八个月，如果想炖汤喝，那就买老一点的公鸡，这样的公鸡有补养的作用。

在东北有一句俗语“女婿上门小公鸡断魂”，这句话的意思就是女婿一上门，丈人家就要杀小公鸡来招待，因此也诞生了东北脍炙人口的名菜【小鸡炖蘑菇】。

我在学厨师的时候，师傅就仔细教过如何挑选小公鸡，因为那时候饭店开的还比较少，餐馆对菜品的把控和食材的来源要求都挺苛刻的。小公鸡因为嫩、肉质易熟，适合煎炒烹炸而特别受餐馆的欢迎。公鸡长老以后，它的肉质会发柴而不香，而且火候不到咬不动，因此那时候并不受饭店的欢迎。

挑选小公鸡的方法:

1.看鸡冠:小公鸡的鸡冠还没有完全变红，而且鸡冠没有耷拉下来，呈竖起状的为好。

2.掂重量:小公鸡的重量不能超过二斤，这个毛重，也就是宰杀后在一斤半左右的为好。

3.看尾翎:公鸡的尾翎还没有长出来，也就是它还没有会飞的。

4.看鸡爪:鸡爪子的颜色呈嫩黄色，爪子上的老皮还没有形成的。

公鸡养多长时间的好吃:

公鸡不同于母鸡，月老越有营养。而公鸡是越小越鲜嫩，这样的小鸡不塞牙还有味道。因此公鸡最好吃的时候，也就是养了两个半月左右，长到二斤多点，还没有学会打鸣的小公鸡。

这个大小的小公鸡正是它生长发育的关键时期，也是它最活泼好动的时候，因此鸡肉特别鲜嫩还特别容易成熟。南方的很多阉鸡也是在这么大小的时候，把小公鸡阉了来饲养，这样长大的阉鸡肉质才不会柴。