虾仁一般需要煮5分钟作用。根据虾仁的大小煮的时间也会不一样,如果虾仁较大,需要5分钟左右的时间,若虾仁较小,2到3分钟就可以煮熟。虾仁一定要煮熟,否则虾仁会有腥味,影响口感。虾仁不熟也会有很多细菌。也不能煮久,虾仁会煮烂,虾仁泛红的时候就应及时捞出。
虾仁的选择及解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。
实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。
虾仁煮6-8分钟能熟。
主料:鸡蛋100g、速冻虾仁300g。
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、白胡椒适量、鸡精适量、葱碎适量。
虾仁滑蛋的做法
1、准备好所用食材。
2、速冻虾仁化开后沥干水分。加入胡椒粉盐腌制10分钟。
3、把葱切碎。
4、把鸡蛋打散,加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
5、锅中注入少量的油,烧热,爆香一半的葱碎。加入腌制的虾仁,煸炒至断生。
6、加入鸡精翻炒均匀即可。
7、另起锅注入油烧热后,倒入带有虾仁的蛋液。
8、快速翻炒均匀,至蛋液凝固后撒上剩余的葱碎。
9、将炒好虾仁倒入蛋液中,搅拌均匀。
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