泡菜要多久可以吃

在美食坐家的印象中，我从“安家”（我们四川内江当地土话，结婚的意思）那年开始，至今29年，每年我都泡菜1≈2坛。最初泡菜的几年，年年酸菜都生花，后来通过向多位前辈请教和自己反复摸索，终于泡菜不生花了。所谓的泡菜“生花”，指的是它在存储的过程中，发生霉变长出白色的霉菌，开坛后会闻到一股臭烘烘的气味，整坛倒出来后，白花花的一片，令人作呕。题主问：泡菜加什么不生花？其实，引起泡菜生花的原因有很多种，只有针对每一种情况釆取相应的预防措施，这样做出的泡菜才不会生花。现将我制作泡菜不生花的方法介绍如下，仅头条友们参考。

一、挑选好泡菜坛。首先坛子密封性一定要好，如果坛子有沙孔导致漏气、漏水，那就什么办法都没用了。可往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖上坛子盖，再往坛沿儿里加水，水立刻开始被吸进去，吸得越快，越多，坛子就越好。然后呢，泡菜坛最好是选陶土坛，如果是做“洗澡泡菜”那种今天泡明天就吃的，也可选玻璃坛。此外，选泡菜坛还要选坛沿较深较宽的，可以多盛一些坛沿水，不仅密封效果相对好一些，还不至于经常添加坛沿水麻烦。

二、底水用凉白开。以前老家人做泡菜一般是用井水、泉水这些生水，其实现在的生水和以前的生水是真的不一样，区别还是很大的，为了身体健康也不要用生水。现在基本上都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。开水和冷水当然不同，其实开水烧开再冷却，主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水，生水里本来就有各种杂菌，尤其是天热的时候，它们繁殖非常快，所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”，而且容易变质。

三、各种蔬菜洗净后，需晾干后再将它们放入坛中，还需将蔬菜完全浸透在盐水中，盐的浓度切不可太淡，否则容易导致腌菜发生霉变。腌制泡菜的时候，还需加入适量的高度纯粮酿造白酒，它是防止生花的“利器”，即使泡菜已经生出花来，放几滴进去，过几天就会消失的无影无踪。个人建议，泡菜不要放入花椒及各类香料，尽量保持蔬菜的自然

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如何让泡菜不生花，接下来就让我这个四川人告诉大家吧，首先泡菜生花，肯定是盐水进了生水了，产生了一些不好的细菌才会生花，顾名思义就是不干净了，那么要怎么拯救呢，请听我为大家讲解。

第一，泡菜坛的位置，不要小看了这一点，很重要的，不能放在太阳底下，或者温度高的地方，最好是放在阴暗潮湿的地方，这样有利于盐水的益生菌活下去。

第二，在放入食材的时候一定要提前把菜晾干，这一步非常关键，如果有生水进去就不好了，不仅不能进生水，而且油脂也不能进去，咱们在吃的时候，不管是用手抓还是用筷子夹，都要确保没有油或者水。

第三，我告诉大家一个小妙招，在坛口上我们加上一个小孩子的浴帽，这样就防止咱们揭开盖子的时候水滴进去，坛沿水也很关键，要平时经常注意，没有了就要经常添加，而且还要经常更换，不然会特别脏，大家可以在坛沿水里加入一些食盐，这个方法特别有效。

第四，如果盐水生花了也不要着急，咱们给盐水杀杀菌，用高度白酒就可以，看你的盐水有多少适量加入就行，一坛好的盐水可以用一辈子，我家的盐水从我出生到现在都一直在用着，平时咸度不够加一点食盐就OK ，水位不够了加凉白开就行，以上就是我对盐水生花的个人讲解，希望大家喜欢和采纳。

泡菜生花是很常见的问题，不管是厨房小白，还是老手都曾遇到过。

会做泡菜的人很多，但做到风味口感俱佳的却少。其实，只要掌握正确的做法，尤其是吃透3个要点！成品的质量马上飞跃提升，酸香爽脆！不烂不生花！

泡菜是多种微生物共同发酵的结果，其中乳酸菌和醋酸菌的功劳最大。而乳酸菌在无氧的情况下，会慢慢产生乙醇、乳酸和芳香物质，这就是泡菜风味的主要来源！

至于泡菜为什么会生花？

泡菜坛里的芽孢菌和酵母菌大量繁殖，于是形成一层白膜！

首先这两者是属于兼性厌氧菌，若是遇到了油脂和细菌，以及在合适的温度下，加上泡菜液本身营养丰富，就会导致了它们疯狂繁殖。

明白了泡菜制作、生花的原理，解决方法自然变得简单了！

1、泡菜水不能用生水。部分人为了图方便加了自来水，当然易生花了！毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质多啊！

正确的做法是用凉开水，或者纯净水。我认为纯净水的效果更好！

何处此言呢？

凉开水经过高温加热后，不利于乳酸菌生长，那么泡菜风味的形成就慢。而纯净水则很好解决了此问题。

2、原料不能有生水。原理同上，所有的原料清洗后，必须晾干。尤其是白萝卜这类含水量多的，切好后最好是放一个小时以上充分晾干。

3、用对盐很关键。一般是用泡菜盐，尽量不选择细盐。因为泡菜盐的本质是粗盐，是未精制过的，含有的矿物质较多，有利于泡菜发酵。

其次，粗盐的渗透

泡菜6~10天可以吃。

腌制泡菜通常需要使用辣椒粉和盐等多种成分，多数腌制6~10天左右可以入味，多数可以正常食用，相对于口感比较酸辣，通常可以根据个人腌制泡菜情况来决定吃时间，可能会存在一定偏差。腌泡菜大多数6~10天左右能吃，可以根据具体情况来判断。

开胃泡菜

【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖。

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

脆嫩爽口，酸辣开胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上瘾。