烙饼多久熟

怎样做玉米面饼子又香又好看？

今天是八月十五中秋节，大清早睁开眼睛就在琢磨今天做点啥好吃的呢？突然想到黄灿灿的玉米面饼子，如今大米白面吃够了，反而想念起饼子来了，梅花来分享一下怎样做玉米面饼子又香又好吃。

在我的童年，七十年代，让我很羡慕的生活就是谁家能天天吃上黄饼子，也许你不会相信，那时如果家里没劳力，挣工分不多，分得的粮食就少，想顿顿吃饼子也困难，我家就是这样。那时妈妈做的饼子可好吃了，我每次就是负责烧火，看妈妈先把玉米面放盆里，用开水烫1/3，然后放上点小苏打，再用冷水把面调得均匀了醒上一会，农村大铁锅里放一个大碗，弄上一碗咸菜，当然条件好的人家也会是一碗咸鱼，再洗上一层地瓜围着咸菜碗，这时我把锅也烧热了，妈妈挖一把醒好饼面子，在手里倒过来倒过去弄光滑了，一下子拍在锅边，贴一圈后，然后我急火烧开后一定要慢火烧，不然就糊了，这就是我小时候吃过最好吃的玉米饼子。

如今我也常做玉米饼子，妈妈的手艺我是没学会，我是这样做：一斤玉米面，也用开水烫1/3，再放上半斤白面，打上三个鸡蛋，放上一包牛奶外加一把豆面，放上一点发酵粉，糖有时加有时不加，调匀醒开做成小椭圆形，放锅里蒸熟，也有时放电饼铛烙熟。再在平锅里煎点自己盐的巴鱼，吃起来虽没有妈妈那饼子味道香，但是口感也真不错呢。

天天白面精粉吃着不一定是好事，按时换换味道吃点玉米饼子，对身体健康有益无害，我的方法简单易做，如果喜欢快动手做吧。

玉米粉本身没有面筋，它不具备弹性和延展性，所以做成窝头、饼子都是硬硬的，口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。

为了解决这个问题，市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋，使玉米饼能具有一定的弹性。不过，仅仅加面粉还没有办法解决松软问题，所以还要加入泡打粉。

泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。

目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精，做出来的玉米饼不仅松软，还带着一点微微的甜味和奶油香味。

我国自古以来使用明矾和小苏打（碳酸氢钠）的组合，作为面食品的膨松剂。但是过多的铝有害健康。购买泡打粉时需要注意的是，我国法规已经在面食生产中禁用含有明矾的泡打粉。所以，不要过于追求便宜，要购买正规厂家合格的无铝泡打粉，为消费者的健康负责。

自家制作的时候，如果在做玉米饼的面糊中加入鸡蛋、奶粉等配料，口感更好，口味更香浓，而且营养价值大大提升。同时再添加少量的土豆泥、南瓜泥，会让口感更为柔软。不妨试试哦！

玉米面饼子好像在一些北方菜馆比较多见，尤其是在东北馆子，算是以粗粮细作为卖点的健康主食吧。做的好的玉米饼子还是十分松软可口的，哪怕不加太多糖进去，天然粮食带来的丝丝甘甜也是让人可以越嚼越香的。

而制作玉米饼子松软可口的关键就是在于其内部要有“气体”，这样做出来才会蓬松柔软。按照我们使其变得松软方式的不同，大概有两个制作思路：一种是东北风格的质朴粗犷型，一种是香甜松软的清新类型，下面我们分别说说。

【准备材料】：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油适量。

【制作步骤】：

【相关解疑】：

1、不是说“玉米面饼子”吗？为什么要加白面和牛奶啊？

答：加入白面和牛奶是为了让玉米面饼子更好吃，除去一些个人关于食物的情感回忆之外，很少有人会觉得纯玉米面的饼子好吃的

烙饼四分钟
烙饼时要看火候，中火则需要3~5分钟。还有根据饼厚度来看，饼越薄，烙的时间就越短。
烙饼时一定要先把面粉醒发，不然烙出来的饼不软。烙饼还可以加很多的辅助食料，比如，猪肉沫，牛肉沫，韭菜，鸡蛋，香菇，白菜，西兰花，土豆丝，火腿肠等。