炒锅多久换

如何在农村制作大酱，需要多少天能做好，可以吃？这个没确切时间，地区、季节、温度湿度的不同，大酱制作成熟的时间不一样。这么说吧：

大酱是酱的一种。北方叫大酱，南方叫豆瓣酱，中间叫黄豆酱。江淮地区就是，叫黄豆酱，也是用黄豆做的，不用其他材料做。但是在北方就不这样单纯，有黄豆和面粉两种材料，面粉比例大，黄豆还要捣碎，不像黄河以南，黄豆都囫囵个。四川更是味道独特，不仅用的蚕豆，还放辣椒，一晒几年，我觉得是豆酱里最好吃的。当然，晒几年的豆瓣酱一般人吃不着，超市没卖的，除非你在郫县地区有亲戚，或许能有这口福。

山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，堆积发酵。然后放入酱缸，加水放盐，晒到酱香扑鼻就好了。

按着江淮地区的做法说。

东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。

第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。

第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。

第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。

第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。

第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。

第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入。

第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长

大酱做制作方法：一，蒸酱坯，把小麦面和成和蒸馒头面一样，死面不发，团成和馒头一样大小，然后上锅蒸熟。二，捂酱坯，把蒸熟的酱坯凉凉，然后放进容器中，上面用透气的布或青蒿草盖好，青蒿草可以防蝇。三，发酵，把酱坯放容器中让其自然发酵，以长出黄菌丝为好，大概需要4-5天时间。四，晒酱坯，把发酵好的酱坯弄碎晒干。五，做酱，把酱坯放在容器中加一定量的水，一斤酱坯三两盐和各种香料拌好，然后放在太阳下暴晒，但一定要把晒酱的容器用塑料布盖好，以防苍蝇，记住每天都要打扒二至三次。

这样有三个星期，自制大酱就做好可以享用了。

黄豆酱的做法和面酱做法基本相同。

现将黄豆用清水浸泡，泡到发涨后放入锅中煮熟，煮熟后要加入面粉，不停翻炒，直至水分蒸发，在放入玉米面继续翻炒，炒干，这边是制作黄豆酱的原料。

将大酱原料盛出，晾晒至半干，然后用手捏成拳头大的干团子。

将捏好的干团卷入青桔草或麦草中。放置通风地方，盖上棉被发酵15日以上，直至面皮长满绿色斑毛，表皮龟裂，用锤敲打成小块。

将小块放入清水中浸泡，并用碾子或磨，磨成大酱形态，此时应为灰白色。

然后加入适量的盐巴，拌匀后再阳光下暴晒，多次搅拌，加盐，直至大酱晒至黄褐色。

三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时光，每天早晚各打一次耙，每次打耙把打出的沫子盛出来，直到将发劲儿（酱液外貌生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。

平时做菜的时候，大家一般用什么锅炒菜呢？相信很多人都会首选铁锅，铁锅炒菜锅气足，而且很少有铁物质溶出。但是，你知道铁锅要怎么保养吗？有哪些使用禁忌呢？让小编告诉你！综合自健康圈、新百科全书及网络1使用寿命长由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。2耐高热、导热快又均匀做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。3节省清洁剂铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。4减少做菜用油量铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。5做出来的菜含有微量的铁在烹煮的过程中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放（比较少），并与菜融合。当然，如果是缺铁性贫血，最好还是多吃红肉。铁锅冲洗要小心但炒完菜后，怎样保养铁锅，大家一定不知道。1热锅不要马上洗炒完菜后，我们习惯立刻把热锅放在水龙头下面冲洗。当凉水碰到热锅时，可能会产生烟雾，此时空气中的悬浮颗粒剧增，对人体健康不利。应将铁锅放冷再凉水冲洗，或者直接用热水更好。