佩兰
2025-01-02 22:16:04
个腌制鸡肉的小妙招，腌制鸡肉的的时候加入蛋清，3比1淀粉和水抓均匀，盖上保鲜膜静置五分钟，这样的话鸡肉会很嫩无论是煎炸煮口感都会很好，鸡放盐，味精，鸡精，蚝油，酱油，都少许就好，然后放一点水，把鸡肉抓几下，放个10分钟左右，然后在放点生粉再次搅拌一下，在次放两分钟后，两分钟后放入一点鸡肉切成片，加入适量的清水，用双手不停的拍打，让水份渗入鸡肉中，拍打至有微微黏性即可。
烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过。会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失。有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。:还有一种是加入少许的嫩肉粉，可以做到清爽可口，缺点是不能烧太久，不能加入过多的嫩肉粉，不然还是会有一点老。准备鸡腿两到三个，去除骨头，盐适量，胡椒粉适量，葱一根，姜两三片，料酒少许，蛋清半个，淀粉一勺，花椒10粒，白酒半勺，辣椒段少许，豆瓣酱一勺，芹菜段少许。
烧水。没经验的话水越多越好。因为这一步要闷熟鸡肉，而不是煮熟鸡肉。水太少有可能不熟。腌制。你可以按你的想法加入调料，腌制鸡肉。放完后，要用手轻轻抓捏鸡丁，就像按摩一样，目的是便于鸡肉吸收味道，当鸡肉变粘稠时即可。然后放一小勺水，再抓抓鸡锅中加油烧至五成热，放入鸡块快速炒散，大约40秒，盛出。油温不能太高，否则鸡肉倒下锅的时候，容易粘结成团。
鸡排相信很多人都喜欢吃，外焦里嫩，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡排想要不柴好吃，腌制很重要，腌制鸡排的时候，鸡肉的选择和处理很重要，腌制的时候加入一点淀粉等，这样腌制出来的鸡排肉不柴。
鸡排大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到鸡排的身影，金黄酥脆，外酥里嫩，鲜香味美，看着就要流口水了，特别是小孩子都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，孩子吃着也放心，下面就来分享一下鸡排怎样腌制肉不柴。
1、想要鸡排腌制出来肉不柴，鸡肉的选择、处理很重要，最好是选择新鲜的鸡肉，这样做出来的鸡排不仅肉不柴，口感也会更好，肉片好后，用刀背把肉轻轻敲打两遍，不仅会使腌制出来的肉不柴，还会更入味。
2、腌制鸡排的时候，腌制的时间可以长一点，腌制好后，加入一点淀粉，这样鸡排就会不柴，想要鸡排不柴，煎制或者炸制的火候时间也很重要，一定要掌握好时间和火候，这样做出来的鸡排不柴又入味。
1、准备食材：鸡胸肉、姜、葱、柠檬、料酒、盐、胡椒粉、生抽、辣椒粉、五香粉、淀粉、玉米油、面包糠
鸡排怎样腌制肉不柴？我来给你回答一下，我的做法就可以让鸡肉鲜嫩多汁。
炸鸡排呢，大部分用的都是鸡胸肉，鸡胸肉按照需要的口味腌制好，然后沾上淀粉裹上鸡蛋液和面包糠炸制。
想要让鸡排不柴，有两个关键点要注意。
腌制鸡排的时候需要汁水多一些，让鸡胸肉吸收多一些水分，而不要只放调料，如果只放调料的话反而会把鸡胸肉中的水分倒逼出来。所以可一定要腌制的汁水多一些。
腌制好的鸡排炸至之前有三个步骤，粘淀粉、蛋液再粘面包糠。
好了，关键的部分来了，下油锅炸至的油温要控制在180度，温度不能低，如果炸至的温度低了，鸡排成熟的时间慢，那么鸡排的水分也会被挥发掉。当然，也不能太高，200度以上的话一下锅鸡排就糊了，也是不行的。所以控制油温很重要。
鲜嫩多汁的炸鸡排，就ok喽。
注意好以上这两点，炸制鸡排绝对不会柴的哦，鸡排吃起来吧。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
食材
食谱热量：321.5(大卡)
主料
鸡脯肉2块
方法/步骤1
1
无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度
2
用刀背捶拍松软
先来腌制鸡排加适量盐
加入红酒
加入黑胡椒碎
半个苹果切片，和鸡排一起腌制
腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整
腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉
裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下
蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠
锅内坐油烧热判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适
入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可
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