水煮大闸蟹煮多久

大螃蟹怎么煮比较好？

螃蟹是一种很美味的食物，并且螃蟹的营养丰富，其中含有丰富的蛋白质，矿物质等等。螃蟹的食用方法也有很多种，可以清蒸，清炒，油炸，烤制等等，今天小编在这里要介绍的就是鸡爪焖大螃蟹，而不管是哪种烹饪方式，在烹饪之前都要先清洗螃蟹

食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽

做法：

第一步清洗

螃蟹的清洗方法第一步曲

（1）买回来的一般都是活的螃蟹，这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间，让螃蟹吐出脏东西，如果没有海水的话，可以考虑用白酒。

（2）一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的，并且都还是活的，那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹，用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去，戳下去后再左右移动一下，这样螃蟹就死了，然后再剪断绑螃蟹的绳子。

（3）用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净，尤其是蟹脚和蟹身的接缝处，用牙刷刷干净。

（4）螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净，把排泄物挤出来，再用牙刷刷干净。

（1）除掉腮部

掀开螃蟹壳之后，蟹身上有两排软绵的东西，这个就是腮部，腮部是不可以食用的，里面附着了很多的致病菌和脏东西，可以直接除去。

螃蟹的清洗第二步曲

（2）除掉蟹心

掀开螃蟹壳之后，在螃蟹的中央位置，蟹黄的中间，有一块六角形的东西，那个就是蟹心，也是要除掉的。

（3）除掉胃部

在螃蟹壳的中间，有一个三角形的东西，外层包有透明的膜，那个就是蟹的胃部，里面则有一些脏东西，所以也要除去。

第二步：将磅蟹对半砍开， 加少许盐和料酒姜片腌

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

今天想给大家推荐一道缤纷大闸蟹，这是我第一次上央视录制的菜谱。

大闸蟹 猪肉糜（肥瘦比例为3：7） 生咸鸭蛋黄 南风肉 腐皮 毛豆 山药 葱 姜 盐 白糖 生抽 料酒 生姜汁

1. 毛豆取豆，焯水去掉豆膜，捞出备用；

2. 在半碗纯净水里放入葱段姜丝，用水抓捏后，浸泡20分钟左右；

3. 分几次在猪肉糜（肥瘦比例为3：7）中加入浸泡后的葱姜水，顺着一个方向搅拌至上劲；

4. 猪肉糜静置20分钟左右，再用盐、白糖和生抽调味，搅拌均匀后，加入山药泥；

5. 搅拌均匀后，摊平在盘中，备用；

6. 南风肉切厚片，沸水焯水，捞出备用；

7. 大闸蟹洗刷干净，用厨房纸吸干水分，用刀一切为二，用料酒和生姜汁，在蟹子刀口处涂抹均匀；

8. 肉糜上，依次放上毛豆和腐皮丝，周围码上大闸蟹，中间放上生咸鸭蛋黄；

9. 螃蟹之间，放入南风肉片，再用毛豆点缀；

10. 锅里烧水，水开后，整盘放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可食用。

1.毛豆焯水，可以去掉豆膜，口感更好

2.南风肉比较适合蒸着吃，切厚一点口感和

做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的，但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧，这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。

1、开水上锅优势和劣势

优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀。

劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味。

2、冷水蒸的优势和劣势

优势：冷水蒸蟹，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；

劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥。

其实，大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸，做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情。

3、蒸大闸蟹蒸多长时间好

蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟

4、大闸蟹如何摆放

很多人在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。其次是将大闸蟹背朝下放，肚皮朝上，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。

5、熟蟹如何保存

有时候，我们蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实，防止细菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒，不宜久放，应该随蒸随吃，这样才不会浪费美食哦。

8-10分钟。每年秋季是大闸蟹长得比较丰满的季节，其肉质鲜美，营养丰富，含大量的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物以及钙、磷、钾、镁、硒等微量元素，若是大闸蟹煮太久会使其中的营养物质流失，还会影响其口感。若是时间太短，大闸蟹里的肉可能煮不熟，其中含有很多的微生物和寄生虫。
大闸蟹死了多久不能吃：大闸蟹死了立马煮还是可以吃的，但是过一两个小时就建议不要吃了。大闸蟹体内含有大量的细菌，活着的大闸蟹能通过新陈代谢将这些病菌排出体外，但是一旦大闸蟹死了，其中的细菌不仅不能排出体外，细菌还会利用大闸蟹中丰富的蛋白质和脂肪，在大闸蟹体内大量繁殖，从而导致大闸蟹的蛋白质变质，食用后还可能会引起身体不适，死了的大闸蟹建议不要吃了。