炒肉要多久

问题：炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？

一、前言

大家好！我是醉湘西煮夫，很高心有机会来回答这个问题，希望我的回答能对大家有所帮助，发现更多更美味更简便的炒肉片做法！

炒肉片怎么好吃？我认为辣椒炒肉就很好吃了，鲜辣咸香非常下饭，可以说是百吃不厌的家常菜了。而且我觉得一定要用肥瘦兼半的五花肉或后腿肉炒出来的更香，因为有了猪油脂的浓香，这道菜才有了灵魂，只有瘦肉那是不够入味的。而五花肉跟后腿肉的做法又略微有些差异，五花肉一般是连皮切片肥瘦一起炒，后腿肉最好是将肥瘦肉分开炒，这样可以控制好火候，避免瘦肉炒老。

下面用图文来分享这道家常版的辣椒炒肉详细做法（穿插分享个人经验哦），用半肥半瘦的后腿肉，肥瘦分开炒，油渣可以用来炒青菜。因为不喜欢腌制后的过重调料味，瘦肉是直接下锅炒的，然后再回锅与辣椒同炒，掌握好火候一样可以炒得鲜嫩不柴。

二、制作过程

1、食材准备：猪后腿肉约半斤，大青椒约1斤，姜蒜适量，胡萝卜一小段用来配色。用适量盐、生抽、老抽、蚝油和白糖兑一点清水，提前调好一个料汁。（经验分享：喜欢吃辣的买小青椒吧，大青椒只有一点点辣且微甜，适合不怎么吃辣人士）

2、将肉皮剔除，肥瘦肉分开切3毫米厚的片。辣椒对开去籽切斜段，胡萝卜切片，姜蒜切片。（经验分享：肥肉尽量切小一点，方便快速煸炒出油；不怕辣的可以不用去辣椒籽）

3、起锅先烧干水分，中小火煸炒肥肉片，炒出油脂炒至略微焦黄，将油渣和多余猪油盛出，锅里留适量底油。（经验分享：熬猪油一定要用中小火甚至小火慢慢炒，大火易烧焦）

4、重新热锅，中火煸炒瘦肉片，炒至肉片刚变色即可出锅，锅内留底油。（经验分享：瘦肉用本身的猪油炒更香，炒到刚变色即有7-8成熟了，

炒肉片怎么样好吃，是先放葱姜蒜，还是先炒肉呢，如何炒的香？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：炒肉片是一道普通的家常菜，主要食材是猪肉，配料多种多样了有：爆炒肉片、莴笋炒肉片、口蘑炒肉片、青椒炒肉片、回锅肉......等等；在这些做法过程中，都要先将肉片预先处理一下，然后将肉片通过炒、汆烫或过油等处理成熟材，然后是用葱姜蒜炝锅，然后加入处理过的肉片和其它配料一同炒制。这样做即保证了肉片的口感，又可以使配料也保持恰到的成熟程度。

下面就分享两个炒肉片的制作方法，看看炒肉片是如何做出的！

这道“爆炒肉片”的做法，是先将肉片处理后，用热油汆烫至熟，再下锅爆炒；这样炒出后的肉片口感香滑、鲜嫩可口！

【材料】猪外脊肉

【配料】木耳、洋葱、青红椒

【调料】葱末、姜末、蒜末、盐、蛋清、水淀粉、料酒、生抽

------【开始制作】------

第一步：材料处理：将里脊肉切片，放入碗中加盐、蛋清、水淀粉挂浆抓拌均匀；木耳洗净；洋葱、青红椒切菱形块；

------小贴士：里脊肉片一般切成4厘米长2厘米宽0.2-0.3厚的薄片。

第二步：肉片汆熟：锅内放油，烧至五成热时，放入肉片，快速拨散，待肉变色后，捞出控油。

第三步：开始爆炒：锅内留油，放入葱姜蒜末，炒出香味后放入肉片、木耳、洋葱、青红椒、生抽、料酒、用水淀粉勾芡、翻炒均匀即成。

肉片香滑、鲜嫩可口的“爆炒肉片”制作完成！

回锅肉是一道四川名菜，非常受大家的喜欢；我是一个北方人也是非常喜欢回锅肉的的，回锅肉也是属于炒肉片的做法，下面就分享给大家：<

在炒肉片的时候可以先把腌好的肉片拉油，捞出控油。在用葱、姜、蒜炝锅，炒出香味在放入配料炒熟，最后放入肉片加调料翻炒均匀即可。

想要肉片炒的好吃，这四步要注意：

第一步是选材是关键，要用里脊肉。

第二步切肉片要顶刀切（也就是逆丝切）。

第三步要进行腌制。

第四步是炒菜的配料和火候的掌控。

炒肉片我们要选里脊肉最好，也可以用后腿肉。不要去五花肉片和肥肉，这种肉片炒出来看着都没食欲，味道也不太好吃。

里脊肉是有纹路的，一般切片要顶刀切。这样切出的肉片炒出来容易嚼。如果是切丝要顺丝切，这样在做的时候肉丝不容易断。

肉片想要炒出来不柴，吃起来口感滑嫩，腌制是关键。

1买里脊肉，放入冷冻冰箱半天。拿出切片，放入泡有水的盆中，用水冲10分钟。（冰箱冻下，切薄片好切。）

2捞出肉片，捏干肉片的水分。把肉片放入小盆中，加盐、鸡精、料酒、老抽、适量水沿一个方向搅拌，是肉片和水充分结合。（水要分3次加入，这样会保证水打入肉片中，是肉更嫩，不会脱水。）

3再加鸡蛋还是沿一个方向搅拌，然后在放入淀粉接着搅拌，最后放清油沿一个方向搅拌即可。

喜欢吃辣的可以放青椒、杭椒来炒，炒出的菜鲜、辣、嫩很是好吃。

不喜欢吃辣的可以加洋葱、木耳、蒜台、豆角等食材来炒。

1葱切葱花、姜切片、辣椒切片。

2锅中放油，低温放入腌制好的肉片，滑之肉片熟，捞出控油。

3

1、肉片一般炒2-5分钟就熟了。

2、炒肉片的时间与肉片的厚度有关，如果肉片较薄，需要的时间大约是2-3分钟即可成熟，如果肉片较厚，大概需要4-5分钟左右的时间。

3、肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。