干木耳泡多久可以吃

吃了一口发苦的核桃仁会得肝癌吗？怎么会有这种担心呢，当然不会啊。我这里说的“当然不会”，是指当然不会因为吃了一口发苦的核桃仁就得肝癌，完全不用担心，但不是说你以后肯定不会得肝癌，人人都有得肝癌的风险可能，但如果你只是吃了一口发苦的核桃仁，你得的肝癌也跟这个没有关系，而是另有原因。

我想之所以你会担心“吃了一口发苦的核桃仁会得肝癌”，估计是因为这种发苦的核桃仁发霉了，因此有黄曲霉素，而黄曲霉素是一类致癌物。很多人一听，天啦，黄曲霉素是一类致癌物，那吃了肯定会得癌症。事实当然不是这样的，黄曲霉素广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。（摘自丁晓雯，柳春红《食品安全学》）

早在1993年，世界卫生组织下属癌症研究机构将黄曲霉毒素列为1类致癌物，但吃了一口发苦的核桃仁，即便其中有黄曲霉毒素，只是吃了一口，基本上不会有什么事。如果短期内大量吃了含黄曲霉毒素的食物，有可能发生急性中毒（比如出现急性肝炎、急性出血性肝坏死等）。而如果是微量摄入但持续摄入，则有可能造成慢性中毒。长期摄入含黄曲霉毒素的食物，则有可能致癌，所以，要避免吃过期变质霉变的食物。但如果偶尔误吃这种食物，也不用太担心，吃一次不用担心致癌问题，吃一口就更不用担心了。

这个问题反映了一个现象：提问者恐惧肝癌、害怕得肝癌。 这不仅仅是一个发苦的核仁桃，在平时生活中吃了一点稍微特殊的食物都会有这种担心，其实这是一种过度的担心。

作为省级三甲医院消化内科的李医生，我可以很明确的告诉你吃了一口发苦的核仁桃是不会得肝癌的。如果你害怕和恐惧肝癌，那么你又必须了解到什么原因可以导致肝癌，你只有这样你在平时生活中才不会有这样多余的担心。下面李医生告诉大家什么原因可以导致肝癌。

我国是一个肝病大国，肝炎是由乙型肝炎病毒感染引起的，随着病情的进展逐步发展成为慢性肝炎，如果没有得到及时的治疗，很有可能进一步演变成肝硬化，而肝硬化极大可能会发展成为肝癌，这就是肝癌发病的主要机制。因此如果发现有黄疸、食欲减退、肝区疼痛等表现时一定要到医院检查排除有无肝脏相关疾病，如果有切记要规范治疗，不要拖，很多肝癌都是由肝炎拖出来的。

在中国，饮酒似乎成为了一种文化。酒精性肝炎，顾名思义就是饮酒导致的一种肝脏疾病。而对于那些长期大量饮酒的朋友而言，酒精可以加速肝脏纤维化、肝硬化的形成和发展，进一步促进肝癌的发生。由此可见，饮酒可以导致肝癌，如果害怕和恐惧肝癌，那么就要做到少饮酒甚至不饮酒。

根据相关科研表明，长期进食黄曲霉素（发霉的花生、玉米，变质的米饭，泡了好几天的木耳，没有洗干净的筷子等）或含有亚硝氨的食物(腐乳、腊肉、烟熏食物等)都与肝癌发生有密切的关系。因此吃了一口发苦的核仁桃，其含有致癌物质含量是极其少，而且长期大家进食发苦的核仁桃才有可能导致肝癌。

肝癌虽然说恐怖，但是只要我们做好平时的个人卫生、注意饮食生活习惯等肝癌也不是那么容易得的。希望提问者放宽心态，不要杞人忧天。

应该说我们生活在一个非常好的年代，我们的国家强大了、老百姓的生活也富足了。但是，我们也有我们这个年代人的顾虑和担忧。例如，我们生在一个谈癌色变的年代，不可否认医学的进步，但是恶性肿瘤的发病率也确实在上升。我们惧怕癌症，最大的原因就是肿瘤的发病率和死亡率的攀升。但是，我们还是应该客观认识它和面对它。类似题目中的问题，我想很多人都会有这样的困惑。

我想提出这个题目的朋友，一定在一定程度上，对医学，对健康，稍微有所了解。首先，他所说的吃了一口发苦的核桃仁，之所以会担心得肝癌，是因为他可能听到过发苦的核桃仁含了一种对身体有害的物质，称为黄曲霉毒素。

我们来认识一下黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中的霉菌毒素，特别是容易污染花生、玉米、大豆、和小麦等食物，当食物被黄曲霉毒素污染的时候，食物本身的美味就被发苦的味道代替了。它确实是一类对人类健康危害极大的霉菌毒素。世界卫生组织下属癌症研究机构很早就将黄曲霉毒素列为1类致癌物。而与之相关的恶性肿瘤，确实是肝癌。

这显然是在吓唬人。任何抛开剂量谈治疗效果或者副作用的论断都是经不起仔细分析的。其实无论任何有毒物质，都存在一个剂量的问题。举一个例子吧，我们都知道砒霜是有毒的，这确实是古代杀人的一种毒药。但是如果我们保持合适的剂量，砒霜的有效成分，三氧化二砷却是治疗白血病的一个常用药，当然更加不会致死。所以，只是吃一口就担心自己得肝癌，确实是多虑了。

总结

黄曲霉毒素确实是肝癌的一个危险因素，但是只是偶尔接触了一下，不会导致肝癌，请大家不要恐慌。

都是买的干品木耳，需要烹饪的时候提前清水泡发。但是这个时间最长不宜超过4个小时，一般情况下木耳只需要在烹饪之前的1小时提前浸泡就足够了。这是因为虽然木耳本身没有毒素，一般冷水下2小时之内就可以完成泡发。泡发的时间越长，受到其他食材污染的可能性就越大。短时间的泡发，即使是污染了，细菌产生的毒素的量也很少。

它是“椰毒假单胞菌”的代谢物。有一个特点，耐高温，100度的沸水破坏不掉它。如果吃了已经滋生米酵菌酸的木耳，就会中毒，轻则腹痛腹泻、头昏，重则休克，甚者死亡。其中的亚硝酸盐并不会增加，但是夏天最好将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质，一般情况下只要煮熟的木耳没有变质，隔夜是可以吃的。

因为木耳里面的微生物是随着时间的增长而增长的，所以只要黑木耳的泡发时间不超过3个小时了，那么这个微生物含量就是不超标的，但是在泡发黑木耳的时候，木耳本身他干制品，微生物无法在干的木耳中繁殖，但是木耳泡发后，其中含有较多的水分，木耳本身也具有较多的营养物质，这样一来很容易滋生细菌，但是冰箱的气温较低。

在用清水泡发至柔软，摘去老根，在用少量的面粉搅拌清洗表面的灰尘。在清洗干净。加入凉水泡发至润软，饱满有弹性无硬结即可。一次木耳的泡发就得6---8个小时。才能达到最佳效果。她总是说太浪费，说她是吃剩饭剩菜长大的，没那么娇气。有一天，我出差回来打开冰箱，发现一碗水发好的木耳，看样子已经至少放了2天，顺手就把它倒了，婆婆回来知道后很生气。