一斤鱼蒸多久

鱼是我们广东人非常喜欢的菜肴之一，特别是逢年过节和接待客人，必不可少的佳肴就是吃鱼了，粤语中鱼亦是“年年有余”之意。

鱼的做法主要有：煎、烤、红烧、油炸、清蒸等，其中，清蒸的做法比较快手简单，又能保持鱼的原汁原味。

蒸鱼，属于粤菜中的一道传统名菜，选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美和减少营养流失。蒸鱼要做的好吃，向酒楼厨师请教，并结合个人多年的蒸鱼经验，总结出了下面六点主要小技巧，供大家参考！

第一，选择蒸的鱼，最好是鲜活的。

第二，选择肉质鲜嫩、刺少的鱼，像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的。

第三，家常清蒸的鱼，选择1斤左右大小的比较合适，这样蒸的时间不用太长，用时短容易蒸熟，蒸出来的鱼肉就更细嫩。

第四，蒸鱼要用旺火，且蒸的时间不宜过长，蒸锅水烧开，放入鱼，一般1斤左右的鱼，蒸10分钟左右就可以了。

第五，刚蒸好的鱼，蒸盘及其汁是很腥的，我们要把汁倒掉，把鱼过到另一个干净的盘里，过盘时，鱼头对着盘子缓缓滑过去即可。

第六，不论什么鱼，都自带有鱼腥味，蒸鱼时，加入一些去腥味的调料，则可去除或缓解鱼腥味。常见去除鱼腥味的调味料材有：生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒、鱼露等，我们在蒸鱼时，可以添加它们，不但可以去除鱼腥味，而且还能使鱼肉更加美味。

蒸鱼的技巧已经分享好了，接下来和大家分享两款我家喜欢的“清蒸桂花鱼”和柠檬汁蒸多宝鱼”的做法，希望大家喜欢！

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

蒸鱼比较简单，基本上10分钟就能搞定，而且鱼端上餐桌后，是一道大菜，倍有面儿。

鱼是鲜味儿的，所以蒸鱼时一般会用蒸鱼豉油，来增加鱼的咸味儿，而且一般会在蒸鱼之前就加入蒸鱼豉油，实际上，蒸鱼豉油是应该最后放的，在蒸好鱼后，把里面的汤汁倒掉，这样也就避免了腥味，此时再倒入蒸鱼豉油来提味才是最好的。

要想把鱼蒸的好吃入味，可以有以下几个小技巧：

1. 蒸鱼之前一定要用厨房纸把鱼身的水分擦干；

2. 蒸好后用筷子扎一下鱼背，能一扎就透、完全不卡就是熟了；

3. 蒸好的鱼身上撒好葱花，一定要淋油，这样腥味就被压住了；

4.淋油后，要把油倒掉再放蒸鱼豉油，并且蒸鱼豉油要倒在下面，这样鱼看起来才晶莹剔透。

蒸鱼豉油除了买超市卖的现成的，也可以自己在家制作哦

1. 碗里倒入适量生抽、老抽和糖，调匀；

2.锅里倒油，下葱段、姜片、香叶（2片）热油爆一下；

你好，很高兴为你解答！

我最喜欢吃的一道鱼就是清蒸鲈鱼，下面跟你分享一下它的做法。

材料准备

1.鲈鱼一条

2.小米椒两条、葱适量、姜适量

3.盐、蚝油、生抽、食用油

做法

1.鲈鱼杀好洗净表面用盐腌十分钟

2.小米椒切条、葱切丝、姜切丝切片

3.盘子铺上一层姜片，然后把鱼平整的放上，再放上一点姜丝和小米椒，给鱼嘴巴也塞点姜丝

4.蒸锅加水煮上气之后再放鱼蒸八分钟

5.生抽和蚝油提前搅拌均匀，等鱼一开盖就淋上去，再放入葱丝点缀

6.热锅热油，淋上出锅的鱼，就可以直接吃了

小贴士

蒸鱼一定要水开上气之后再放入，对好时间，八分钟就出锅，鱼肉鲜美嫩滑不会柴

鱼的大小不同，清蒸的时间也不同，一般我们买的鱼大多数是一两斤左右，这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。

但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的，草鱼肉质老一些多蒸一会，鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。最常拿来清蒸的就是鲈鱼，鲈鱼的营养价值高，清蒸是最好吃的。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子，为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面，保证蒸出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。

【清蒸鲈鱼】

食材：鲈鱼1条（1斤左右）、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量。

做法：1、首先我们把鱼处理干净了，鱼身上划几刀，加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身，腌制一段时间；2、然后准备一个盘子，盘子放姜片，再放上腌好鲈鱼；3、锅中烧开水，将鱼上锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；4、然后端出鱼，放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就可以了。

小贴士：

1、鱼身上划几刀，这样方便入味，也更容易熟，尤其是鱼身比较厚的鱼，一定要多划两刀。

2、这条鱼就1斤左右，所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了。

3、蒸好后放上葱姜丝，先浇蒸鱼豉油，然后浇上热油，浇在葱姜丝上。