鱼是我们广东人非常喜欢的菜肴之一,特别是逢年过节和接待客人,必不可少的佳肴就是吃鱼了,粤语中鱼亦是“年年有余”之意。
鱼的做法主要有:煎、烤、红烧、油炸、清蒸等,其中,清蒸的做法比较快手简单,又能保持鱼的原汁原味。
鱼怎么样蒸才好吃,有些什么小技巧?蒸鱼,属于粤菜中的一道传统名菜,选择用蒸的方法可以更好地保持鱼的鲜美和减少营养流失。蒸鱼要做的好吃,向酒楼厨师请教,并结合个人多年的蒸鱼经验,总结出了下面六点主要小技巧,供大家参考!
第一,选择蒸的鱼,最好是鲜活的。
第二,选择肉质鲜嫩、刺少的鱼,像桂花鱼、黄骨鱼、石斑鱼、多宝鱼等都是非常不错的。
第三,家常清蒸的鱼,选择1斤左右大小的比较合适,这样蒸的时间不用太长,用时短容易蒸熟,蒸出来的鱼肉就更细嫩。
第四,蒸鱼要用旺火,且蒸的时间不宜过长,蒸锅水烧开,放入鱼,一般1斤左右的鱼,蒸10分钟左右就可以了。
第五,刚蒸好的鱼,蒸盘及其汁是很腥的,我们要把汁倒掉,把鱼过到另一个干净的盘里,过盘时,鱼头对着盘子缓缓滑过去即可。
第六,不论什么鱼,都自带有鱼腥味,蒸鱼时,加入一些去腥味的调料,则可去除或缓解鱼腥味。常见去除鱼腥味的调味料材有:生姜、料酒、柠檬、榄角、辣椒、鱼露等,我们在蒸鱼时,可以添加它们,不但可以去除鱼腥味,而且还能使鱼肉更加美味。
蒸鱼的技巧已经分享好了,接下来和大家分享两款我家喜欢的“清蒸桂花鱼”和柠檬汁蒸多宝鱼”的做法,希望大家喜欢!
我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。
蒸鱼比较简单,基本上10分钟就能搞定,而且鱼端上餐桌后,是一道大菜,倍有面儿。
鱼是鲜味儿的,所以蒸鱼时一般会用蒸鱼豉油,来增加鱼的咸味儿,而且一般会在蒸鱼之前就加入蒸鱼豉油,实际上,蒸鱼豉油是应该最后放的,在蒸好鱼后,把里面的汤汁倒掉,这样也就避免了腥味,此时再倒入蒸鱼豉油来提味才是最好的。
要想把鱼蒸的好吃入味,可以有以下几个小技巧:
1. 蒸鱼之前一定要用厨房纸把鱼身的水分擦干;
2. 蒸好后用筷子扎一下鱼背,能一扎就透、完全不卡就是熟了;
3. 蒸好的鱼身上撒好葱花,一定要淋油,这样腥味就被压住了;
4.淋油后,要把油倒掉再放蒸鱼豉油,并且蒸鱼豉油要倒在下面,这样鱼看起来才晶莹剔透。
蒸鱼豉油除了买超市卖的现成的,也可以自己在家制作哦
蒸鱼豉油的家常做法1. 碗里倒入适量生抽、老抽和糖,调匀;
2.锅里倒油,下葱段、姜片、香叶(2片)热油爆一下;
你好,很高兴为你解答!
我最喜欢吃的一道鱼就是清蒸鲈鱼,下面跟你分享一下它的做法。
材料准备
1.鲈鱼一条
2.小米椒两条、葱适量、姜适量
3.盐、蚝油、生抽、食用油
做法
1.鲈鱼杀好洗净表面用盐腌十分钟
2.小米椒切条、葱切丝、姜切丝切片
3.盘子铺上一层姜片,然后把鱼平整的放上,再放上一点姜丝和小米椒,给鱼嘴巴也塞点姜丝
4.蒸锅加水煮上气之后再放鱼蒸八分钟
5.生抽和蚝油提前搅拌均匀,等鱼一开盖就淋上去,再放入葱丝点缀
6.热锅热油,淋上出锅的鱼,就可以直接吃了
小贴士
蒸鱼一定要水开上气之后再放入,对好时间,八分钟就出锅,鱼肉鲜美嫩滑不会柴
鱼的大小不同,清蒸的时间也不同,一般我们买的鱼大多数是一两斤左右,这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟。
但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的,草鱼肉质老一些多蒸一会,鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了。最常拿来清蒸的就是鲈鱼,鲈鱼的营养价值高,清蒸是最好吃的。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子,为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面,保证蒸出来的鱼肉鲜嫩,没有腥味。
【清蒸鲈鱼】
食材:鲈鱼1条(1斤左右)、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量。
做法:1、首先我们把鱼处理干净了,鱼身上划几刀,加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身,腌制一段时间;2、然后准备一个盘子,盘子放姜片,再放上腌好鲈鱼;3、锅中烧开水,将鱼上锅,盖上盖子,大火蒸8分钟;4、然后端出鱼,放上葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油就可以了。
小贴士:
1、鱼身上划几刀,这样方便入味,也更容易熟,尤其是鱼身比较厚的鱼,一定要多划两刀。
2、这条鱼就1斤左右,所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了。
3、蒸好后放上葱姜丝,先浇蒸鱼豉油,然后浇上热油,浇在葱姜丝上。
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