面粉发多久

这个问题对我来说太简单了，大道理不会讲，就说我的经验和方法吧！喜欢的来点个赞哦！

导读

用安琪酵母发面，就是利用酵母菌在合适的条件下生长繁殖，产生二氧化碳气体，面团内部形成蜂窝状组织，使面团体积增加的过程。

白糖虽然不能被安琪酵母直接利用，但也是安琪酵母的食物来源之一，那么，里面加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？

安琪酵母中含有大量的酵母菌，它们在有水、食物和温暖的环境下会快速生长繁殖，并产生二氧化碳气体等。因此，在气温低的时候，要把安琪酵母用10倍的温水化开，即5克安琪酵母用50克水化开。如果把白糖和安琪酵母一起溶化，白糖会影响酵母的正常发酵，白糖越多影响越大，结果就是面发不起来。

因此，用安琪酵母发面时，不要把安琪酵母和白糖一起加入，特别是不能一起化开，要分开加入。如果是细砂糖，可和面粉直接混合，粗砂糖要用水化开后加入。

如果白糖的添加量较高，超过面粉重量的10%，建议选择耐高糖安琪酵母。

1、安琪酵母的活性

一般情况下，安琪酵母的活性较高，用来发面速度较快，但是，如果是放置时间太久的安琪酵母，或者是吸潮结块的安琪酵母，活性明显下降，甚至是已经没有活性，用这种安琪酵母发面，就很难发起来，甚至是发不起来。因此，要使用没有吸潮并且在保质期内的安琪酵发面。

判断安琪酵母活性的简单方法:

取少量安琪酵母，用约10倍温水

你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于酵母的问题。题主问“面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？”，其实这个问题我不是第一次遇到了，因为多妈经常做面食，经常在网络上分享我写的食谱，所以也经常会遇到有小伙伴询问相似的问题。很多不经常做面食的小伙伴对酵母不够了解，保存和使用上都存在问题，所以就会遇到面发不起来的状况了。多妈我虽然不是专业人员，只是一个爱做饭的家庭煮妇，但因为这几年经常做饭，而我是个北方人，面食也是日常中经常要做的，所以在使用发酵粉上面还是有点小经验的，下面来分享一下为什么用了安琪酵母和白糖但是发不起来！

先来看看题主用的酵母对不对，因为在同一个品牌下，也会有不同类型的酵母。最常见的也最容易买到的就是下面这种包装的，一包15g，量小，实用，好保存，以前我也经常买这种的。 这种酵母是普通的酵母粉，可以用来蒸馒头、蒸花卷、蒸包子等发酵面食，使用它制作发酵面食不需要用白糖，也尽量不要用糖，因为它的耐糖量并不高，如果和很多糖一起揉面，酵母粉就失去了它的活性，发酵不起来了。所以如果用这种普通酵母和过量白糖一起揉面做馒头，发酵不起来就很正常了，因为你用错酵母了！所以请记住，使用普通酵母揉面，不要用白糖，或者少量使用白糖，500g面粉配5g酵母粉、10g白糖还是没有问题的。

如果你想使用更多的白糖来揉面，比如想蒸甜度较高的馒头或发糕，或者想制作甜面包，那么同样是安琪酵母，就需要选择下图中这种安琪金装耐高糖酵母粉了。经常关注我的小伙伴知道我喜欢做面包，这种酵母粉就是我家常备的，可以耐高糖，不管是蒸制甜馒头还是烤甜面包，如果需要放很多白糖，一定要选择耐高糖酵母粉，记住不要选错了哦。

如果酵母没有用错，用了合适的酵母和合适的糖，却还是没有发起来，那么还有一种原因需要考虑，就是酵母保存不当，失去了活性从而不能发酵。酵母是一种带有活性的物质，如果是没拆封的真空包装，室温存放是没问题的，但是如果是开了封的，就需要低温保存了。我平时的习惯都是拆封后的酵母粉装在一个小玻璃瓶里或者把袋子用密封夹夹紧，放到冰箱冷藏保存，用的时候再取出来。在这里，多妈分享一个小窍门，想要知道你的酵母有没有失效，可以仔细观察酵母的颗粒，

用于面粉发酵的酵母有鲜酵母、含糖干酵母、无糖干酵母三种。
1、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
2、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
3、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中要注意喷水
面粉发酵的时间并不是固定的，和其温度、软硬以及酵母的用量有关，一般夏天温度比较高的时候基本上发酵时间在30~40分钟左右，冬天气温较低，就需要一个半小时，另外在制作的时候要注意面粉和酵母的比例合适。
想要让面团快速发酵的话，大家应该要注意必须要加入较多的发酵粉进去，加入发酵粉是非常关键的一个步骤，有很多人加入的发酵粉太少了，面团就没有办法发酵成功，不同的品牌加入的发酵粉量是不一样的
发酵面粉放发酵箱需要的时间和发酵箱以及面团的温度，面团的软硬，酵母的用量都有关系。主要通过观察来确定。两三倍的体积，手指戳一个洞，不会塌陷或者弹回就合适了