苍耳子
2025-03-15 11:06:08
引导语：提起东北菜，可能很多人会想到猪肉炖粉条，那么自己在家怎样做一份猪肉炖粉条呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！
做法一
食材用料：
五花肉200克
水发好的粉条250克
葱10克
姜10克
蒜10克
香菜10克
盐10克
味精10克
白糖15克
蚝油10克
料酒15克
老抽5克
南乳汁15克
大料2颗
香叶3片
桂皮10克
菜谱做法：
1.五花肉洗净，顺刀拉成宽3厘米左右的长条，然后顶刀切成3厘米左右的大丁。
2.水发的粉条用剪刀剪成长段，放入盘中备用。
3.葱姜切片，蒜切丁，香菜切成小寸。
4.锅中放入300克清水，放入切好的五花肉丁，焯透撇去血沫，倒入漏勺备用。
5.锅中烧热下5克色拉油，放入白糖水，小火慢慢熬成糖色。
6.下入五花肉翻炒上色。
7.加入葱姜蒜、大料、香叶、桂皮煸香。
8.放蚝油、盐、味精、南乳汁、料酒、老抽，加入清水350克左右。
9.大火烧开，盖锅盖改小炖20分钟。
10.然后开盖加入粉条，炖5分钟。
11.出锅装盘放入香菜即可。
菜谱小贴士
【炖肉容易烂的小窍门】
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
【东北干粉条的处理方法】
东北干粉条特别耐煮，而且粉条很吸水。炖粉条时要提前处理一下，方法如下：
1、粉条提前浸泡12个小时以上。这样比较容易煮烂。
2、因为粉条特别吸水，会在炖肉的时候把肉汤吸没。也可以把泡好的粉条单独用水煮上10分钟，再放入猪肉中同煮。
PS：粉条最好选用干粉、宽条粉，最好是东北的'土豆粉，这样炖出来的粉条很给力!有嚼劲儿才好吃。
做法二
材用料：
五花肉100克
东北酸白菜100克
东北大拉皮75克
姜4-5片
油60克
老抽1小勺
料酒1小勺
盐1勺半
鸡精适量
胡椒粉适量
菜谱做法：
1.东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2.五花肉切正方小块
3.东北酸白菜切丝
4.将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6.加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8.最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
猪肉炖粉条的做法菜谱小贴士：
1.不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头;
2.泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开;
3.泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连;
4.粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
做法三
食材用料：
五花肉300G
宽粉条200G
葱段
大蒜
姜片
大料2个
香叶2片
老抽1汤匙
生抽2汤匙
冰糖1汤匙
料酒1汤匙
盐1/2茶匙
油少许
菜谱做法：
1.粉条放入温水中泡发，五花肉切成方块
2.五花肉放到沸水中焯去血水
3.将油烧热后爆香大葱段，蒜，姜片
4.然后放入五花肉煸炒片刻
5.随后调入生抽，老抽，冰糖，八角，香叶和适量热水，水没过肉为宜，大火烧沸，撇去浮沫后转小火，炖15分钟
6.再放入粉条，放入盐，然后再炖制25分钟即可，中间水不够的话，记得加开水
如何在农村制作大酱，需要多少天能做好，可以吃？这个没确切时间，地区、季节、温度湿度的不同，大酱制作成熟的时间不一样。这么说吧：
一、什么是大酱大酱是酱的一种。北方叫大酱，南方叫豆瓣酱，中间叫黄豆酱。江淮地区就是，叫黄豆酱，也是用黄豆做的，不用其他材料做。但是在北方就不这样单纯，有黄豆和面粉两种材料，面粉比例大，黄豆还要捣碎，不像黄河以南，黄豆都囫囵个。四川更是味道独特，不仅用的蚕豆，还放辣椒，一晒几年，我觉得是豆酱里最好吃的。当然，晒几年的豆瓣酱一般人吃不着，超市没卖的，除非你在郫县地区有亲戚，或许能有这口福。
二、大酱制作的工艺原理山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，堆积发酵。然后放入酱缸，加水放盐，晒到酱香扑鼻就好了。
三、制作流程按着江淮地区的做法说。
东北大酱做法不同的地方，就是把豆子煮熟后整碎成泥，再做成豆饼，发酵后再行破碎，其他都一样。
第一步，把黄豆充分泡透，为的便于蒸熟。泡透后沥水。
第二步，蒸锅里蒸熟透，一般蒸馒头的火候和时间就行。蒸熟后端出来摊凉。东北做法，为了黄豆含水率更高，便于熟了捣碎成泥，一般的是煮不是蒸。
第三步，拌面，麦面或玉米面都行。江淮地区的拌到豆粒之间不粘黏，分开个。东北的把煮透了的豆子，在拌面过程中捣碎成团，然后成型做饼。
第四步，发酵，豆子铺开2厘米厚一层，豆饼就均匀排开。保持一定湿度，温度在20℃以上，40℃以下，便于发酵。这个过程在5-7天。
第五步，备料晒制。发酵好的豆子放入酱缸，按10斤豆2-3斤食盐，不要加碘盐或有其他添加剂的食盐，加水到完全淹住豆子。豆饼的要碎开。
第六步，每天早起把豆酱彻底搅拌一次，缸口用透明的物件罩住，防止蚊蝇飞虫和灰尘进入，防止雨水进入。
第七步，一般夏天晒20天后就有浓郁酱香，颜色也变成黄亮酱色。这时候酱就晒好了。不过很多的要延长
大酱做制作方法：一，蒸酱坯，把小麦面和成和蒸馒头面一样，死面不发，团成和馒头一样大小，然后上锅蒸熟。二，捂酱坯，把蒸熟的酱坯凉凉，然后放进容器中，上面用透气的布或青蒿草盖好，青蒿草可以防蝇。三，发酵，把酱坯放容器中让其自然发酵，以长出黄菌丝为好，大概需要4-5天时间。四，晒酱坯，把发酵好的酱坯弄碎晒干。五，做酱，把酱坯放在容器中加一定量的水，一斤酱坯三两盐和各种香料拌好，然后放在太阳下暴晒，但一定要把晒酱的容器用塑料布盖好，以防苍蝇，记住每天都要打扒二至三次。
这样有三个星期，自制大酱就做好可以享用了。
黄豆酱的做法和面酱做法基本相同。
现将黄豆用清水浸泡，泡到发涨后放入锅中煮熟，煮熟后要加入面粉，不停翻炒，直至水分蒸发，在放入玉米面继续翻炒，炒干，这边是制作黄豆酱的原料。
将大酱原料盛出，晾晒至半干，然后用手捏成拳头大的干团子。
将捏好的干团卷入青桔草或麦草中。放置通风地方，盖上棉被发酵15日以上，直至面皮长满绿色斑毛，表皮龟裂，用锤敲打成小块。
将小块放入清水中浸泡，并用碾子或磨，磨成大酱形态，此时应为灰白色。
然后加入适量的盐巴，拌匀后再阳光下暴晒，多次搅拌，加盐，直至大酱晒至黄褐色。
三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时光，每天早晚各打一次耙，每次打耙把打出的沫子盛出来，直到将发劲儿（酱液外貌生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
我是大连林子，希望可以帮到你！
粉条炖肉的家常做法
食材
红薯粉条，五花肉，八角，白菜，桂皮，花椒，干辣椒，老抽，料酒，盐，味精。
步骤
1、白菜洗净切条。粉条用水泡软；
2、将五花肉洗净切块，放进高压锅中，加水，八角，桂皮，花椒，干辣椒和少许老抽，料酒，压半小时；
3、将白菜下油锅炒香油放入高压锅中；
4、直接敞开煮几分钟，白菜熟软后调盐，味精即可。
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