鸡蛋打发要多久

全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋，其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁。1、准备材料，将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内。2、干净的锅加入少半锅凉水，打蛋盆坐在水浴上，隔水开小火加温；边加温边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖混合均匀。3、当蛋液温度达到约人体温度时，将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打。4、开启打蛋器中速，搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大，蛋液呈黄色，蛋液体积稍有变大。5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色，提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带。6、仍然是中速，再搅打约2分钟。7、此时蛋液体积不再变大，但是气泡已经变得细小，色泽开始慢慢转白。8、换高速搅打3分钟，蛋液会逐渐开始显现纹路，成为蛋糊。

9、此时的蛋糊色泽变白，提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢。10、换回中速搅打2分钟左右，判断状态：提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失，就算是打发完成。1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。

2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫）。

3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。

4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头）。

二、全蛋打发和分蛋打发两者

1、打全蛋时，蛋的温度约在40C左右，太冷的蛋不易打发，因此再使用前，最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温，然后隔着温水将盆中的蛋打发。（用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发，在打发时间上的长短也差别不大就是，所以不需在此点另做争议）。

2、打全蛋时，用搅拌器先用中速打二分钟，把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色，用手指勾起蛋液不会快速流下，此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎，使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分。（此时用搅拌头垂直拉起，蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落，而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见；如果一拉起搅拌头，蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留，那就是打得还不够。

鸡蛋打发需要多长时间？很高兴回答这个问题。鸡蛋打发看你想做什么，如果做海绵蛋糕是全蛋打发的，一般大多数都是在家做威风蛋糕

全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难，原因是全蛋当中含有蛋黄，蛋黄中有1/3是脂质，脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时更长，稳定性也会稍差；然而全蛋打发也有不可代替的优点：首先它不需要分蛋，其次是烘烤时间也短，组织细致紧密、蛋香更浓郁。

全蛋打发的步骤：

材料：鸡蛋150g、白糖110g

1、准备材料，将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内。

2、干净的锅加入少半锅凉水，打蛋盆坐在水浴上，隔水开小火加温；边加温边不断用手动打蛋器搅拌，直至蛋液和砂糖混合均匀。

3、当蛋液温度达到约人体温度时，将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打。

4、开启打蛋器中速，搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大，蛋液呈黄色，蛋液体积稍有变大。

5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大小，色泽仍然是黄色，提起打蛋头，蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带。

6、仍然是中速，再搅打约2分钟。

7、此时蛋液体积不再变大，但是气泡已经变得细小，色泽开始慢慢转白。

8、换高速搅打3分钟，蛋液会逐渐开始显现纹路，成为蛋糊。

9、此时的蛋糊色泽变白，提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢。

10、换回中速搅打2分钟左右，判断状态：提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失，就算是打发完成。

【拓展资料】

一、打发全蛋的注意要点

1、全蛋打发对