酸菜能放多久

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吃酸菜其实没什么问题，但果然还是不推荐大家经常吃酸菜，喜欢吃酸菜的朋友可以一次性少吃一些下下饭，或者多用酸菜料理一些菜肴，这样可以降低酸菜提供的盐含量，对饮食来说更健康。以前有说法是“酸菜中会有较多亚硝酸盐”，经常吃会因为亚硝酸盐摄入过多而致癌。其实这个锅酸菜可不背，虽然在腌制过程中的确会生成不少亚硝酸盐，但只要我们食用科学的话，亚硝酸盐含量其实完全在我们身体可接受范围内，我们自身也会不断代谢有害物质，只要不是频繁吃过多酸菜的话，对我们并没有太大威胁。

其实仔细了解了解酸菜，酸菜是一种不错的食物，北方南方酸菜的做法不同，叫法可能也有区别，北方的酸菜基本是用青菜、大白菜来做，而南方就丰富了，青笋、豇豆、白菜、洋姜、辣椒，这蔬菜基本上都可以搜罗进腌缸，南方也喜欢把酸菜叫做“泡菜”，而北方多是叫咸菜或者酸菜。很多朋友依然担心酸菜中的亚硝酸盐成分，其实只要我们腌制的时间足够，亚硝酸盐的含量并不影响健康，刚腌制的一周内亚硝酸盐会飙升，所以是不推荐吃的，不过在21天后，基本亚硝酸盐就会大幅降低，最终含量并不高，一般来说腌菜都会推荐一个月后吃。

亚硝酸盐也并不用那么害怕，很多食品可能都添加了亚硝酸盐，特别是需要保鲜的食物，如罐头肉、罐头鱼，亚硝酸盐只要量在限定范围，是合格的食品添加剂成分，它还能帮助食物增加保鲜期，避免快速腐坏。新鲜蔬菜中其实不少硝酸盐，这些硝酸盐也会在腌制前就可能被还原为亚硝酸盐，所以亚硝酸盐其实在生活中无处不见，只要摄入量我们能接受，并不会有太大威胁。

酸菜经过发酵后能够生成不少有益成分，例如多出不少氨基酸成分，所以酸菜的味道带着鲜美，而且还多了一些维生素成分，如部分维生素B族，腌制环境是酸性环境，水溶性维生素保存环境稳定，所以即使蔬菜被腌制很长时间，但其实水溶性维生素的保留还是很全面的，特别是维生素C，所以其实酸菜的营养价值没有我们想象那么差，酸菜的酸味有助促进胃酸分泌，有开胃的效果。不过酸菜也有弊端，除了亚硝酸盐，因为腌制会加入大量食盐，所以盐含量也较高，酸菜吃多了会增加较多食盐摄入，可能升高血管外渗透压，这对三高患者十分不利，所以酸菜还是应当限量食用的。

酸菜作为特殊菜偶尔吃一下就行了，经常吃当然没什么好处。

酸菜不是正常的蔬菜

酸菜之所以会产生，是在物质匮乏、储藏手段不足的年代产生的，它根本就不是正常的蔬菜。

酸菜经过腌制，维生素和植化物质会损失殆尽，剩下的只是膳食纤维和矿物质了，营养价值自然大打折扣。

致癌风险

腌制品酸菜是很难避免杂菌污染的，所以就不可避免亚硝酸盐，而亚硝酸盐可以在胃部的条件下产生致癌物亚硝胺，所以说，经常吃酸菜会让患癌风险增加。

其实亚硝酸盐的问题，除了致癌还有可能的急性中毒，也就是说即便不形成亚硝胺，亚硝酸盐也是会破坏血红蛋白，使血液的携带氧气的作用出问题，程度严重的会发生严重后果。

维生素A缺乏

蔬菜，尤其是新鲜的深色蔬菜，会提供我们类胡萝卜素，这种物质会在体内转化成维生素A，而酸菜是没有的。

一旦这种维生素缺乏，会导致眼睛干涩，严重的自然就是夜盲症。

其实不光眼睛容易出问题，维生素A在细胞分裂起到很大的作用，对于身体的修复、未成年人的生长，都是至关重要。

酸菜大多重油

还有就是酸菜的做法，要想好吃都是大量的油脂，尤其是猪大油，现代社会基本不会再吝惜这点油脂，所以吃酸菜基本就是吃重油。

长期这么吃，很容易带来肥胖、高血脂等问题。

所以，酸菜还是少吃的好，要吃就吃新鲜菜。

姜丹，注册营养师，签约作者

这个问题问得非常好！如今生活水平提高了，人们的健康意识增强了，对食物的需求不仅停留在温饱和口味，而且更加注重健康。

毫无疑问，酸菜满足了人们对口味的追求，那么，酸菜是否符合健康的标准呢？换句话说，经常吃酸菜对身体有坏处吗？

为了弄清楚这个问题，我们需要从酸菜的制作，酸菜的成分组成来分析，最后才能得出：经常吃酸菜对身体健康影响的科学结论，分述如下，仅供参考。

在人们的印象中，酸菜应当是北方人的习惯制作的菜品，因为我们南方人往往更多地习惯制作咸菜，然而，我国的西南地区也喜欢制作酸菜，如四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。

酸菜制作历史悠久，上溯可至《诗经》《周礼》。制作酸菜的初心是为了蔬菜的长久保存，而如今的酸菜，更多充当我们饮食中的开胃小菜、下饭菜，当然，酸菜也可用来作为烹调时的调味菜，起着提鲜增味的作用。

东北酸菜的腌法有生腌和熟腌的说法，生腌也叫懒人腌法。比较简单，买回来的大白菜，先晒干、再洗净、后压缸、撒盐，时间要长一些；熟腌，节省时间，就麻烦一点。买回来的大白菜，先洗净，再烧开水，把大白菜汆一下水，这样酸的快，放凉后，再压进缸、撒盐，腌透30天。

大白菜经过腌制以后制作的酸菜，其成分除了大白菜原有的水分、植物纤维以及未被破坏的维生素和微量元素以外，腌制品质好的酸菜中，还多了有机酸、芳香酯以及植物酵素等等。也正因为这些新的成分诞生，使得酸菜更加酸香醇厚，开胃生津，俘获了人们的味蕾。

但是如果腌制过程中，如果环境卫生不达标，酸菜就会受到污染，酸菜的成分里就会出现霉菌、细菌等一些治病菌，对健康产生极大的隐患；另外，如果酸菜腌制时间较短，就会产生过量的亚硝酸盐，具有致癌风险。

而质量好的酸菜，由于在腌制过程中，经过严格的清洗、开水烫汆消毒、排氧发酵以及足够的腌制时间，所以，卫生状况有保障，亚硝酸盐含量也得到控制。

所以说，酸菜要想吃得放心，建议最好还是自己亲自腌制。

酸菜是一种传统食物，是将新鲜蔬菜用盐等调料腌制发酵而成的，非常的下饭、调味。腌制过的酸菜水分减少，所以保质期比新鲜蔬菜要长，不过腌的酸菜如果保存不当的话，也是会变质变坏的，食用对人无益。

如果腌制的酸菜保存完好，可以保存到半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。 下次拿出来吃的时候，要保持干净，只要保存方法得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。

1、可以看颜色。如果颜色呈金黄色，则说明是上好的酸菜。如果酸菜发黑，叶子明显腐烂，肯定是变质了。

2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐烂的，那么这种酸菜一定要打碎，不能吃。

3、观察酸菜的颜色是否金黄透亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，这样的酸菜是不能吃的。

4、有些酸菜时间长了会长毛。这样的酸菜表明它已经因不可食用的霉菌而变质，不能食用。

5、我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，装好放在冷冻区，这样既可以长期保存，又不会影响酸菜。味道好，吃起来方便。

6、一般超市买的包装好的酸菜会有保质期的。一定要注意保质期，在保质期内食用。

1、不宜食用腌制时间过短的腌菜。腌制蔬菜2天内亚硝酸盐含量不高，但亚硝酸盐含量在第3～8天达到最高峰，随后逐渐下降，1个月后降至安全范围。因此，要注意腌制时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。

2、腌菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。泡菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃解油腻。肠胃病患者常吃泡菜，会增加肠胃的负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。

3. 一小撮腌菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐分摄入过多会破坏体内渗透压平衡，血压升高，对疾病不利。此外，高盐食物还会引起心