是的,戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
步骤二:然后筛入低筋面粉。
步骤三:用蛋抽拌匀,用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌,防止面粉起筋。
步骤四:再加入蛋黄,用打蛋器拌匀,得到顺滑无颗粒的面糊备用。
步骤五:接下来制作蛋白霜,蛋白加盐打成鱼眼泡的状态,加入三分之一细砂糖继续打发,打到体积增大一倍,再加入三分之一细砂糖。
步骤六:待蛋白霜细腻有明显的纹路,再加入剩下的糖,继续打发,打发蛋白时有明显阻力,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,打蛋头的蛋白成小尖峰。
步骤七:取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次加入,翻拌的手法要注意不要画圈,捞底刮边,转动打蛋盆。
步骤八:再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
步骤九:翻拌均匀。
步骤十:倒入八寸模具,轻轻晃动模具使表面平整,再震两下除去大气泡。
步骤十一:放入预热好的烤箱中下层,上下150度,烘烤55分钟。
步骤十二:烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高出震两下模具,震出热气。
步骤十三:倒扣晾凉,再脱模。
步骤十四:成品。
戚风蛋糕出炉后不应该马上脱模,这样会导致蛋糕塌陷等各种弊端。那么,戚风蛋糕出炉后一般冷却多久才能够脱模呢?具体脱模方法有哪些呢?让我们一起来看看吧!
戚风蛋糕出炉后可以马上脱模吗不能,脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰,所以需要冷却才能够脱模。
戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右,凉透了以后才可以脱模,这样能避免蛋糕由于脱模导致的损坏,凉透了以后会比较结实,能够降低损坏的程度。
脱模方法:
1、徒手脱模。用手沿着模具边向内压蛋糕一圈,然后将模具底部向上顶就能脱模。
2、脱模刀脱模。贴着模具壁划一圈,就能轻松脱模。但不建议用,沿壁会掉渣。
友情提示,最好提前给烤箱测测温度,烤箱炉内温度不均很容易造成凹底塌陷等等各种问题,六寸戚风蛋糕一般150度的温度烤40分钟左右,但是要根据自己的烤箱温度和蛋糕状态来判定是否烤熟。
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