煮鱼要多久

2023-01-08 01:01:14

哈哈，相当的外行话，不算蒜半肉的鱼，你炖八百年也炖不出一辫一辫的肉来。

千滚豆腐万滚鱼说的是它的特点，小火慢炖出味道。炖不改变肉本来的结构。一看是题主不爱吃鱼的人。太外行。

头条真好。能即时学到东西。这是人爱来玩的原因吧。很幸福，全科，每一个人都穷力相授知识于人。除了太过奇葩的问题，基本上都会有答案。要说有哪点不足，恐怕是提好问题的人太少了。

当然，提出个好问题本身也太难了！

2023-01-08 01:01:14

谢谢邀请

“千滚豆腐万炖鱼”是我们这座沿海城市耳熟能详的一句俗语，其实这里的“万炖鱼”也可以称作“万滚鱼”。

记得有一个60后老大哥和我说过，小时候他家吃鱼都吃“磕了”。因为那时候粮食和其它副食品少，他父亲经常论水桶往家带鱼。有自己钓的，也有几分钱一斤买的。他的几个姐姐收拾鱼，都收拾的够够的！

“千滚豆腐万炖鱼”，这个说法就是老人总结下来的经验之谈。因为鱼以前沿海人家都多，所以一般都是放在农家大锅里，一顿吃不了，下一顿接着热一热吃。而且这鱼也不怕反复炖，只要你不翻动它，基本不会碎。而且越炖越有滋味！

豆腐大家都知道，一般不易入味。虽然比较松散，但久炖也不碎，尤其是卤水大豆腐。而且吃豆腐讲究温度，自然越热越有滋味，炖的时间越长越入味。

炖鱼到底要多长时间才能炖出蒜瓣肉

可以说有很多鱼，你怎么炖也炖不出蒜瓣肉来，因为它本身就不是蒜瓣肉的鱼。有蒜瓣肉的鱼炖熟了就是蒜瓣肉。

哪些鱼不是蒜瓣肉其实鱼有没有蒜瓣肉，是很好分辨的。也就是所有无麟的鱼，基本都不是蒜瓣肉。

带鳞的鱼中体型扁平的，也就是“比目鱼”一类的基本也不算“蒜瓣肉”。那么剩下的这些鱼，体型呈流线型的，基本可以说都是带“蒜瓣肉”的。

2.炖鱼如何掌握火候，炖出来的鱼不碎，还是蒜瓣肉以【家常炖小黄花】为例:
【主料】小黄花鱼一斤左右

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，一品鲜酱油，白糖，白醋，胡椒粉，大料一瓣

【做法】

小黄花鱼从鳃部把内脏拽出，然后清洗干净。整齐的摆在盘中。

锅中入油，爆香葱姜蒜和大料，下一勺黄豆酱炒出香味，烹料酒、下白糖炒匀后添汤。

汤开后把黄花鱼推入锅中，保持鱼型完整。转小火慢慢咕嘟，汤剩一半时加一品鲜酱油、白醋、胡椒粉调味，炖至汤浓时即可出锅。

这样炖出来的鱼，鱼型完整，黄

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我们说的是“千滚豆腐万滚鱼”，指的是豆腐和鱼的烹饪特点，煮的时间长才好吃。或者说不怕长时间煮，越煮越入味。当然煮的时间有所区别，豆腐煮不过鱼，就有了“千滚豆腐万滚鱼”的说法。

“滚”是老话，水烧开了，叫“滚了”，汤沸腾着叫“滚着”，“千滚”是较长时间滚着，“万滚”是很长时间滚着。“滚”是形容沸腾的词，而且有大火烧着的意思。

小时候就听过大人说这句话，知道豆腐和鱼不怕煮，煮的时间长了好吃，但是不知道这个长究竟多长，1小时还是3小时，或许更长？我所看到的煮鱼和豆腐没有超过1小时的。最多的是好几年的老鸡，还有老牛肉，会煮到3几个小时，因为时间短了咬不动啊。

大火咕噜着倒是煮鱼的做法。我也曾经试过，为什么煮鱼要大火？偏要小火炖。跟炖肉一样，大火烧开转小火，炖1小时。试了多少次，统统没有大火煮出来的好吃，主要是腥味残留去不干净。换调料，加大葱姜的量，甚至给高度白酒，都不行。后来才悟出，大火煮鱼，咕噜中，会在调料帮助下，腥味随着蒸汽挥发了，然后就没了腥味，剩下的就是鲜和香了。

这就是大火煮鱼的奥秘。

还有个为什么大火煮鱼好吃的奥秘。鱼肉高蛋白，高温凝固后性质稳定，不容易变化，而且随着持续高温状态，肉里的水分会一点点淅出，蛋白性质更是韧性。所以，鱼肉不怕熬煮时间长，越煮越韧性，确实能把豆腐一样细嫩的鱼肉煮成蒜瓣肉。

其实我也是不相信，那么细嫩的鱼肉，平时都是煮半个小时，最多也不超过一个小时，还小心不带小心的，生怕搞烂了。但是这个时间煮出的鱼肉，不会出现蒜瓣样，除非鳜鱼乌鱼之类，本身的肉就是这样。后来去豫西太行山里，在一家农家乐吃顿饭，他家的鱼吃了难忘。都是斤多的小鲤鱼羔子，确定是养殖鱼，鱼肉最水的，一般情况没人吃。可是人家做的吃着很像石斑鱼，除了没有石斑的鲜，肉型和口感和石斑基本一样。嚼着韧劲弹性，蒜瓣一样的肉瓣。如果不是亲眼看着做，亲口吃，我是绝对不会相信这是真的。可是真是真的，就是斤把重的小鲤鱼，看着店家刮鳞收拾，看着院子中间柴火烧口大铁锅，葱姜盐水鱼一股脑放进去，一直的大火

2023-01-08 00:00:04

一、煮鱼多久熟
鱼肉水煮多长时间和做法有关系另外和新鲜程度也有关系。
大火做鱼的话一斤的鱼一般十分钟就熟了，如果是新鲜的鱼，也很快就熟了，但如果是小火煮鱼，需要的时间较长，一般要半小时以上，但更有利于鱼入味。对于不新鲜的鱼，要多煮一下，防止细菌等物质对人体的危害。
单纯的煮熟的话几分钟就可以了煮熟，但是要做美味的话，要把各种调料加上，至少要半小时以上，鱼肉才能入味。
二、水煮鱼的做法
食材：鲤鱼1条，黄豆芽300克，鸡蛋清1个，食盐，姜1块，蒜1块，干辣椒100克，料酒，淀粉，麻椒，郫县豆瓣酱，胡椒粉，植物油，香菜2棵
做法
1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
2、杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
煮鱼多久熟
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段