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腌菜多久能吃

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腌菜多久能吃
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六月雪

六月雪

2025-03-15 09:41:46

感谢提主。 腌菜是这个时期的主打菜品,究竟多长时间可以吃呢? 有的人今天腌了,明天就吃;有的人腌了一周后才吃;有的人腌了一个月后才吃。不同地方的人有不同的吃法,也有不同的说法。 但为了 健康 ,我们还是应该等腌制一个月后再吃,比较保险一些。从腌菜的各种步骤中看,大白菜在腌制过程中属于半生状态的,有的外皮用开水烫熟了,而里面的菜心还是生的,并在腌制时放了大量的食盐,氯化钠,经过发酵变酸后,就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在,而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐,肚子胀,甚至中毒引起各种肠胃不适。 下面是我腌酸菜的过程,在此也分享给大家,洗干净的大白菜,一刀切八块,放入开水中一烫后翻转,就捞出锅,放在案板上凉凉,在每一层菜叶上擦上食盐,并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制,并将食盐倒入开水中化开,等凉冰倒入所腌制的菜盆里,并在上面压一个大石头,发酵后一个月,就可酸菜烩排骨改善伙食了,有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌。 腌菜是农村经常会腌制的,但要腌多长时间可吃,这就要看是腌什么菜。一般白菜半个月就可食用,因为白菜比较嫩不需要很长时间,如果是腌萝卜最少要一个月左右才能食用。因为萝卜比较硬腌制时间要长些,虽然腌菜好吃但要在行腌制,腌得不好有臭味就不能吃了!就是吃也没有味还不如倒掉!但要怎么腌昵?首先准备一口瓦缸不能有漏的。然后把菜晒一天就可以,再把菜放进缸里用木棍压紧,放上盐一起压。到满缸口时再放一层盐、用石头压在上面,笫二天灌上冷水再用薄膜扎紧就可以了。如果吃不完可以晒干放几年都不坏掉!腌酸菜基本操作就是这些,不知其他地方也是这样腌制的吗! 时间越长越好,最好三个月之后再吃。盐菜好吃也不能顿顿吃,隔三差五吃一点就行了。 网友说的腌菜方面的经验和观点是对的。许多文献讲的食用时间与大家说的也是差不多。腌菜过程中确实有一些亚硝酸盐产生,尤以腌制1周至3周之间为浓度最高。 说到亚硝酸盐,应补充点儿内容。此物是wHO(世界卫生组织)公布的致癌化合物。不是泛指亚硝酸盐,而是专指亚硝酸胺。 中国因亚硝酸胺摄入造成的恶性肿瘤高发区是河南林县。主要是食管癌。此地饮用水中含亚硝酸胺超标,人、畜患癌比率都很高。水,喝不得了。至此,才有了引漳入豫的工程,称为"人间奇迹的一一红旗渠的修建,引山西漳河水进入河南林县。 实际腌菜中含亚硝酸胺,其含量还不至于达到林县那种程度,少吃偶吃无妨。 腌菜第一过程是二至七天能吃,八至二十三天是亚硝酸盐含量最高的不建议食用,第二过程是二十四以后可以吃了。咸菜在中国人的食物列表里绝对占有一席之地,还有些老字号酱菜更是闻名天下。不好意思扯远了。对于题主所提的腌菜腌制时间的问题,这其实是牵扯到亚硝酸盐的生成问题。 蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这个亚硝酸盐的产生和达到最高是有时间点的,一般腌菜两天以内亚硝酸盐含量低,随着时间的延长在一到三周左右亚硝酸盐会达到峰值,也就是说腌菜2天以内3周以后是安全的。但是,这个亚硝酸盐虽然在理论的时间点内相对安全,但是咸菜在腌制过程中各种营养成分损失较大,含盐量又高,还含有亚硝酸盐还是少吃为妙。腌菜致癌物质主要来自于亚硝酸盐,不能说一概而论所有腌菜都致癌。希望我的回答对你有帮助,欢迎在评论区补充讨论。腌菜最好在一个月以后再吃比较安全!因为一个月以内亚硝酸盐的含量是最高的,所以一个月以内的腌菜最好别吃,以防人体中毒! 腌菜一般应该在20多天以后才能吃,这时候亚硝酸盐的含量低,另外腌酸菜经过20多天以后酸味是最纯正的。只是自己的真知灼见。腌菜一般是三天前可吃,二十一天之后也可以吃,3到21天之间别吃,亚硝酸盐含量最高,吃了对人体有害,二十一天之后亚硝酸盐会逐渐降低,吃腌菜就不会对人体造成伤害了。

最新回答共有3条回答

  • 匿名用户
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    2023-02-24 15:15:24

    东北酸菜用七,八十度热水烫过控净水一层白菜一层盐码入缸内上压石头封缸半月后发酵食用,酸香味美尤其加五花肉炖制东北代表菜,东北咸菜如嫩黄瓜洗净控水,一层菜一层盐一周后即可捞出食用。

  • 芍药
    回复
    2023-02-24 14:14:14

    泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高,随着泡菜浸泡时间的延长,亚硝酸盐含量会逐渐降低,第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法,亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加,泡菜的颜色和风味也会发生变化。
    1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味,还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮的大蒜,可以有效防止腌菜产生白霉菌。
    2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后,蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致,容易产生一些不良气体。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多,有利于护色、脆度和品质。
    3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净,菜缸要放在通风阴凉的地方,防止有害微生物侵入。

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