血肠蒸多久

作为东北人，本人经常制作血肠。今天聊聊怎么制作血肠！血肠好吃但是做起来有几个关键的节点需要注意。首先新鲜的猪血放入盆中一定要充分的搅拌，我们都知道血液在经过一段时间冷却后凝固，如果凝固了是做不了血肠的。所以要趁热慢慢的用五指搅拌，在逐渐冷却过程中，会产生类似于纤维的东西挂在手指。这些东西使血液凝固。清除后血液就不会凝固了。有人说放盐，当然也对但是在后期调味的过程中不容易掌握味道，所以建议还是搅拌好。血肠要想做的好吃，配汤是关键，我都是选用肉汤来制作，很多人用水当然也可以，但是做出来后味道不醇厚，所以我一般用上好的五花肉或者骨汤，汤中调料包括（花椒，大葱，姜，盐，味精）适量就可，根据个人口味调节。待汤冷却后倒入猪血搅拌比例1:1即可。这里有个窍门打两个鸡蛋搅拌均匀加入血汤中，目的是为了更好的凝固，血肠更嫩。接下来就可以灌制了，灌制没什么好说的，方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。

来答一下。杀猪菜是东北农村每年年关所吃的一种炖菜。一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。肉肥而不腻，汤浓郁新鲜，吃起来非常香。血肠得趁热吃，放凉了有点腥味！

血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。

小时候，东北的冬天白天短，一天两顿饭。血肠蒸熟了，大块的肉用刀切成薄薄的片盛进了大海碗里，只蘸酱油就满口留香了。香喷喷猪肉炖酸菜也已经做出锅了，还有各种拌菜……一桌子的杀猪菜就做好了。整个村子里飘散着肉的芳香，也充满着浓浓的幸福年的气味。

猪血肠是怎么做的？看似简单，其实有着复杂的工序，事先要准备好调完的肉汤再往里面加上面粉，一般是荞麦面。

之后再把准备好的肠皮端上来，因为肠皮有很多种，一种是市场买的肠皮，另一种就是猪肠子了，猪肠子处理很麻烦需要一定技术才能处理干净，最后才可以灌肠。

然后再把一个个肠子皮提前系好，农村的这个系肠子的绳子都是用马莲的，因为这样做出来的猪血肠才好吃。

接下来一步就是灌血肠了，别看拿着漏斗灌血肠看似很简单，其实非常考验人，是想当累的技术活。其实很多人误以为血肠里面只有猪血，其实里面还混有了肉汤的面粉，一些葱花食材等，因为这样猪血肠吃起来才更有味道。

在经过复杂的灌肠后，终于可以下锅了，之前没见过煮猪血肠真的不知道讲究还很多，侯火不能太旺，如果太旺就会导致猪血肠直接冒掉了。

经过反复的煮之后，一个个香喷喷的猪血肠终于出锅了，冒着热气看着非常的有食欲。

在吃之前，需要把连在一起的猪血肠全部剪掉，之后再切成块。

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血肠，在东北无人不知无人不晓。在哈尔滨光是专门靠做血肠撑起门店的饭店、小摊、区域性知名度很高的XX家血肠多到数不过来。其实血肠既算是东北杀猪菜里的一道配菜（杀猪菜里的酸菜炖一切里必有血肠）也可以单独当一道主菜摆桌压阵（个人感觉蒜泥血肠比放在酸菜炖着吃要好吃的多）。血气“随便”吃的也是近二十几年的事，以前它可是东北地区农村过年时才能吃得到的。不杀年猪是吃不到的。我小时候过年最盼的不是在哈尔滨跟同学玩、去串门......是回农场老家！一盘蒜泥五花肉，一盆杀猪菜，再来一大盘老叔自己灌的血肠！感觉这世上没什么比这更香的饭菜了。 当然现在的所谓杀猪菜基本上算是上面的三者合一。记得小时候老家的杀猪菜里肥肠、骨棒......反正基本是酸菜炖一切！血肠个人感觉就是第一顿好吃，凉了有点腥，再加热之后就不更不味了！

血肠这道东北杀猪菜中经典菜，想做好不太容易。下面图中的血肠抛外味道不提，单就卖相来说，在血肠中算得上尚品，鲜嫩细腻。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。

灌血肠时是要兑入一定对比的高汤的！也有全都用水或佐料水替代的，但是味道差不一是一点半点。

调出的血什么多什么少全凭师傅的经验，这也是为什么各家的血肠口感口味相差巨大的原因。在这里教您一个小巧门，（跟老叔学的，相当厉害）如果想让成品血肠鲜嫩弹牙，可以在血中打入四个鸡蛋！鸡蛋提前兑水或汤打散，记得投入血中时放一小勺尖大约一克小苏达，然后迅猛调匀（为什么放小苏达我也不知道，反正这是二叔的方子）

之后最关键的一步就是煮了，少一分钟不熟，根本切不成开型，多一分钟就老，那就不是血肠了，感觉是血渣子。重点是千万别等水开了放生血肠！！！不然就......嘿嘿，现场老惨了！这么说吧，说烫熟的更准确一些，小火最重要。时间一般在四到五分钟，个人依自己喜好定。但是绝不能超过七分钟！不然就等着捞出来当棍子用了。

1、把水烧开了,再放入灌好的肠,大约煮6分钟左右,看肠鼓起来后,用针或牙签扎一下放放气,再煮一小会儿就可以了。2、这的看你的火候了，基本漂起来，颜色变黑了，鼓起来，发亮!3、外面卖的血肠都是熟的，不需要太长时间，几分钟即可。猪血肠简单的冲洗干净，用快刀切厚一点的片 ， 码在盘子里，加点姜蒜末，放入酱油、少许盐、花椒面、鸡精、料酒、胡椒粉。大火蒸三、四分钟出屉。 撒香菜末、淋上少许香油，软嫩可口好吃 。猪血肠是一道汉族风味名菜，属于东北菜。把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎;白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉;过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀;灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好;把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。