调料煮多久

2023-02-25 09:09:42

我觉得不管到什么时候，服装、律师和饮食行业基本都不容易失业的，基本上有人在就得穿衣服、就有纠纷、就得吃东西。如果想要开个面馆也是不错的，毕竟面条也是非常多人喜欢的食物，但是这个汤汁怎么兑，就得看你的经营方向和市场定位了。

如果说经营的方向是面对工薪群体，主要做午市的生意，靠低价格、翻台率盈利的话，可以用猪骨和鸡骨架之类的便宜的材料来熬汤。这个就没太多讲究看，其实无非就是熬煮出动物食材里的水溶性蛋白质，使其变成游离的氨基酸，汤也就有了鲜味。因为这样的面馆就是薄利多销，价格和成本摆在那里，不过还是不太推荐直接用大骨粉之类的勾兑，因为自己下料熬汤你会慢慢长经验，哪怕是低价也会对自己的品质有所要求，直接用浓缩的添加剂冲兑，那几乎就注定一直就是一个状态了。但是如果想要做一个精致点的小面馆，最好面的品类就不要太多了，这样只要每天精心熬煮一种汤底就可以了，不过这种店都是要慢慢做口碑的，但是好吃是真的就不怕这些。反正我在深圳吃过几家不错的粉和面的小店，老板几乎都是专注在一个很窄的领域，反倒是一些装修的挺好看，菜单上什么面都有的店，说实话味道大多很一般。

下面还是分享一种熬煮汤底的方法吧，算是一个参考。

主料：鸡鸭各一只，猪骨10斤，葱、姜、料酒、清水量大约是主料的3或者4倍，熬煮至主料的2或者3倍左右。

首先把鸡鸭处理干净，跟猪骨一起用水彻底冲洗，猪骨敲开；大汤锅里把鸡鸭猪骨都放进去，姜块大约1斤拍散、葱一斤系成结放进去；加够水之后，大火烧开捞去浮沫之类的，然后转小火炖煮4个小时左右；最后滤去汤渣就得到了最初始的底汤了，根据口味进行调味就可以了。我国面条估计少说也有个数百种了，所以这个汤的做法就很多了。如果你要开店的话，还得看你开在哪个城市，当地人是什么口味、习惯等等，千万不要脑袋一热学个什么“秘方”就去创业了，要谨慎啊。
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2023-02-25 09:09:42

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，本人有着丰富的调汤经验，面馆的汤底如何调制，首先要看自己对店铺的定位，针对的是哪类消费人群，而不是一味地追求汤底的做法，因为即使告诉你一个味道很好的汤底的做法，如果成本太高的话，对于面馆后续的经营也会有很大的影响，下面我就详细说说面馆的汤底该如何选择制作。

面馆汤底的分类

第一类：高汤打底

现在面馆的汤底用得最多的就是以高汤为底汤，然后再进一步对高汤进行调味，这种模式是大多数面馆汤底的做法。其中面馆的经营者会根据自己每碗面的单价以及针对的消费人群，来适当调整高汤的浓度，从而降低成本。

而以高汤为底汤的面馆主要可以分为三个类型：1.高汤为清汤 2.有一定浓度的清汤 3.浓白高汤

三种不同类型的高汤的成本也有很大不同，如果用浓白高汤作为面汤的话，每碗面的单价不应低于20元，如果是带有一定浓度的清汤，客单价则不应低于13元，如果是用清汤的话那么客单价可以在10元左右。

第二类：勾兑汤打底

勾兑汤也就是用一些调料按照一定比例调制出来的汤底，而使用这样的汤作为面馆底汤的话，需要满足一个条件，就是需要配合一些重口味的浇头或者麻辣料来进行调味，使用勾兑汤最典型的就是板面汤底的制作，下面会详细讲解。

2023-02-25 09:09:42

要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。

汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!

现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。

2023-02-25 08:08:32

1、熬调料油一般煮上二十来分钟也就可以了。

2、首先，把辣椒切成碎末，把大蒜拍扁切成碎末，然后往锅里倒上橄榄油，用大火烧开等到油烧热，就把辣椒放到里面煎炸一下，然后加上味精，盐，黑芝麻，翻炒十来分钟也就行了。